Vulkánok al pastor.
Mexikó északi részén, ezt a tacot "vámpírnak" hívják mert a sült tortilla úgy néz ki, mint egy denevér szárnya. Délen ún vulkán ; talán azért, mert több vulkánt látnak, mint denevért. Akárhogy is, a lédús sertéshús és a quesillo briliáns kombinációja teszi ezeket vulkán al pastor tacos a legjobb ötletek egy hétköznapi tavaszi vacsorához.
Hozzávalók 8 tacohoz:
- Fél kiló sertéslapocka bőr és csont nélkül
- 7 guajillo chili, magozott
- 3 morita chili, magozott
- 4 gerezd fokhagyma
- ⅓ csésze friss narancslé
- ¼ csésze friss limelé
- 3 evőkanál achiote
- 1 evőkanál durva tengeri só
- 8 kukorica tortilla kb. 15cm átmérőjű
- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 340 gramm quesillo (Oaxaca sajt), durvára reszelve
- Apróra vágott fehér hagyma
- durvára vágott koriander
- Lime szeletek (a kísérőnek)
Készítmény:
1.Tegye a sertés lapockát egy tepsire sütőpapírral kibélelve, fedetlenül hűtjük, körülbelül két órán keresztül, amíg majdnem megdermed. Nagyon éles késsel a húst vékony szeletekre vágjuk (kb. 3 cm vastag). Foglald le egy nagy tálba. Eközben, tedd a guajillo és morita chilit és egy csésze vizet egy serpenyőbe közepes forrásig. Lefedjük, levesszük a tűzről, és kb 30 percig pihentetjük, amíg a chili megpuhul.
2. Tegye át a chilit és a folyadékot egy turmixgépbe. Adjuk hozzá a fokhagymát, a narancslevet, a lime levét, az achiote pasztát és a sót; simára verjük. A sertéshúsra öntjük, jól letakarva. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni 2 órára, vagy hűtőbe tesszük 6 óráig.
3. Helyezze a rácsot középmagasságra a sütőbe; előmelegítjük 175°C-ra. Helyezze a tortillákat egyenletesen egy tálcára, és süsse meg enyhén pirulásig és nagyon ropogósig (a szélek enyhén ráncosak legyenek), körülbelül 35-45 perc.
4.Melegítsen egy evőkanál olajat nagy tapadásmentes serpenyőben, nagyon magas lángon füstölésig. Helyezze bele a sertéshús körülbelül negyedét. , egyetlen rétegben; hagyjuk magától, zavartalanul, aranybarnára főni az alját, körülbelül 2 percig.
5. Fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát is, amíg az alja aranybarna nem lesz, körülbelül három percig. Tegye át egy tányérra, és tisztítsa meg a serpenyőt. Ismételje meg a folyamatot a többi hússal három részletben. A sütő hőmérsékletét 260°C-ra emeljük. Kenjük a sertéshúst a pirítósokra, és tegyük rá a quesillót ; addig sütjük, amíg a sajt elolvad, körülbelül 8-10 percig. A tetejére hagymát és koriandert szórunk, és lime-karikákkal tálaljuk.
A jelentés eredetileg a Bon Appétitben jelent meg.