Nuria Renom, a Bar Brutal sommelier-je
Csak egy pillantást kell vetni (majdnem) bármely tárlatvezetésre szinte bármelyik pincészetben, hogy megértsük a katasztrófa okait: a bor világa nyakfájás. Elitista, sznob, pedáns, és ami aggasztó – mélyen unalmas. A nagy pincészetek beszélnek építészekről, márkikról és Spanyolország nagy birtokairól, de gyakorlatilag soha nem a mögöttük álló emberektől . És pontosan ez a nagy változás.
A borok smink nélkül. A Természetes Bortermelők Szövetsége szerint a natúr bor az a bor, amelyet a lehető legkisebb beavatkozással nyernek anélkül, hogy bármit hozzáadnánk vagy kivonnánk a szőlőből, mind a szőlőművelés, mind a pincészetben történő kidolgozás során.
A smink nélküli borok "divatja" (nem hívom így, mert sokkal több annál) a smink nélküli borok "divatja" már nem négy őrült extravaganciája: ez egy csodálatos valóság, amely növekszik és nő, ez a szövés. értelmes, érzékeny és mélyreható emberek kis közössége.
Férfiak és nők, akik szeretik a földet, a talajt és az életet, amely minden egyes „palackozott szőlőlé” mögött lüktet. Laura Lawrence a daterrai borászok Carlos Alonso Carriel dels Vilarstól, Manuel Valenzuela a sötét szakadékból, Fabio Bartolomei of Ambiz Wines or Monste Molla Mas Mollától, a gasztronómia egyik legbefolyásosabb nőjétől.
Emberek. Három alapvető személy okolható részben azért, mert szeretem ezeket az „igazi borokat”: Fernando Szög az albai borászok, Joan Gomez Pallares – a Natural Wines of Spain szerzője; Autentikus élvezet és fenntartható mezőgazdaság a kupában (RBA Libros, 2013) és Mariano Tabernes a barlangi pincékből.
A dokumentumfilm is elengedhetetlen volt Spontán erjedés (a Filminben láthatjátok) rendezte Clara Isamat és amely a könyv alapján készült projekt része Természetes bor gyökerei, egy év a szőlőben (Sd. Edicions 2016) saját maga írta. Újra emberek: az ország tizenegy természetes bortermelőjének portréja hasonló gondolkodású hangok kíséretében, mint pl. Pitu szikla a Celler de Can Roca or William kereszt a Mugaritz.
BÁROK, MILYEN HELYEK: VAGY JOBB, "BÁR À VINS"
Ha egy dolog világos számomra, az az, hogy azok a borok maradnak életben, amelyek borokat inni '; nem tanulni, gyűjtögetni vagy kérkedni: inni. És ezen a ponton a bároknak, kocsmáknak és éttermeknek kell lenniük ennek a borászati rázkódásnak – a „bar à vins”-nek, amely már most elsöpri Párizst, Londont vagy New Yorkot.
Spanyolországban egyre könnyebb menedéket találni a szomjasoknak . Talán a nagyszerű intézmény Barcelonában található, a ** Brutal Bar** _(Barra de Ferro, 1) _ Joan Valencia a Cuvee 3000 és Stefano Colombo a Xemei), Az illékony _(Carrer de Muntaner, 6) _ vagy ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
Ban ben Madrid az egyik legnagyobb ivótemplom Európában: kis angyal _(Királynő, 4) _ a Villalón testvérek, hanem lavinia val vel Juanma Bellver vagy ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ Daniel Ochoa.
San Sebastianban Lényeg _(Zabaleta Kalea, 42) _ of Daniel Corman , Gironában A Plaza del Vi 7 nak,-nek Roger Viusa , Pontevedra Bagos _(Michelena, 20) _, Gironában Mon Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13) _ és Valenciában L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Mario Tarroni, Anyora _(Carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ of Nicola Sachetta Y Az Celler del Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ of luca bernasconi Y Michele Gallana . És Santanderben, Bodega Cigaleñában (Daoiz y Velarde utca 19.).
Emberek.
És a borok.
Montse Molla, a Mas Molla borásza