Részlet az El Bohío egyik terméről
A Bohio jön egy név 1934 óta, a polgárháború előtt, szerény étkezde, ahol nem hiányzott egy sonka helyi borral. Ott, az egyik szokásos út menti étteremben a történet a Pepe Rodriguez , a pillanat egyik legtöbbet televíziós séfje, köszönhetően mesterszakács program
1971-től mostanáig az El Bohío non-stop nyitva volt. Pepe három éves kora óta ott van. „A főzés illatában nőttem fel. Soha nem érdekelt a főzés, és nem is mentem oda, ha nem kötelezettségből. Az El Bohío egy út menti fogadó volt, és ma is őrzi ezt a lényeget. Anyám szakács volt, apám pedig az ebédlőért felelt” – meséli Pepe azzal a kanos, jópofa légkörrel, ami őt jellemzi.
Az El Bohío etalonsá vált a La Mancha kortárs konyhája terén
A Bohío az ő és a testvére kezébe került, aki megpörgette. Aztán Pepe egyedül maradt, és újabb változtatást adott neki, hogy megépítse azt, ami ma.
1999 óta Michelin-csillaggal, 2010-ben az év legjobb séfjével és ugyanebben az évben a Nemzeti Gasztronómiai Díjjal ismerték el. A legújabb elismerést az El Tenedor platform felhasználói kapták, akik úgy döntöttek, hogy 2019-ben a spanyolok kedvenc étterme az El Bohío.
ÁLLANDÓ VÁLTOZÁSBAN
Először is, Az El Bohío egy folyamatosan átalakuló étterem és ez első pillantásra a józanság érzését keltheti. A különböző szobákban uralkodó csend teljesen betemette a teraszt, ahol Pepe és testvére játszott; az egyik magánlakásban volt valamikor a szoba, ahol a szülei aludtak, vagy a nappali, ahol tévét néztek.
„A házi feladatomat a bárban csináltam meg. Képzeljetek el gyerekként, akit akkori emberek vesznek körül, némelyik még egy kis gazember is, aki habozott velem." – meséli a séf, visszaemlékezve azokra az időkre, amikor a szomszéddal kéz a kézben járt iskolába, mert az anyja ki sem ment a konyhából. A szállodatulajdonos élete nagyon különleges. Ez nagyon nehéz.
Pepe Rodríguez séf befejezi a lemezezést
Pepe és testvére mindig is a gasztronómiát falatozta. A pincérek családi éttermében kezdték, anélkül, hogy tudták, mi fog történni, édesanyjukkal a konyhában. Először felváltva jártak a nappali és a konyha között, de szinte lustaságból Pepe a konyhában kötött ki, mert már nem váltotta egymást. És ez így volt 22 éves korom óta.
„A főzést úgy tanultam meg, hogy a nagyokkal dolgoztam, főleg nyáron, és sokat nézelődtem. Nincs más mód a főzés megtanulására, mint a nagy szakácsok házába menni.” – árulja el Pepe, aki talán az autodidakta szakács koncepciója elől menekül, és emlékeztet a jó referenciák fontosságára.
Az El Bohío nagy előzménye mindig Pepe Rodríguez volt hogy az anyja konyháját. A pacaltól a mór nyársig és a fokhagymás garnélarákig, jó tapas, mert mindig nagy a kereslet a tapas iránt.
A séf emlékszik, hogyan is készítettek kategóriás húsok mint egy jó steak, anélkül, hogy abba kellene hagynia a munkát egy jó sonka, egy jó karaj vagy egy jó sajt. Talán nem volt tudatában ennek A legegyszerűbbtől kezdve etalont akart építeni a kortárs La Mancha konyha szempontjából.
Ma Pepe konyhája a családi út menti fogadó hagyományaiból fejlődött ki, mindig emlékezve az otthon tanultakra, de felfrissült, nagyon korszerű. Az El Bohío olyan ízű, mint az otthoni főzés a jelenlegi stílusban, minden avantgárddal, amit egy Michelin-csillaggal rendelkező, de Castilla-La Mancha ízvilágú étteremben kereshet az ember. hogy ez az ő földjük és ezt nem lehet elfelejteni.
El Bohíóban nem feledkeznek meg La Mancha borairól
A CASTILLA-LA MANCHA IS ÚJSZERŰ
Nem kell sietve jönni a Bohíóba, de el kell engedned magad, mint aki először megy operába, vagy az első léggömbútjára merészkedik. Mert Ez egy csúcsminőségű étterem, amely segít elveszíteni a félelmet azoknak, akik még soha nem jártak olyan étteremben, ahol háromnál több hely van az asztalon. Egyedülálló és hagyományos konyha a modernitás jól kalibrált érintésével az íz szó nagybetűvel.
Ahhoz, hogy élvezze a Pepe konyháját, először fejest kell ugrani kóstoló menüje, trambulinnal vagy anélkül. Nem fogjuk látni, hogy a marslakók kinyitják a szánkat, hanem inkább egy sonka krokett vagy egy orosz saláta tette az utat, habcsóvá változott.
Kockázatot vállal az olyan eltérő románcokkal, mint a pacal és a kaviár között. egy egyszerűen látványos tőkehal kokotxas pörkölt vagy egy finom és ízletes olíva gazpacho, biccentett a konyhakert felé, amely annyira jelen van La Mancha asztalán.
Az El Bohío modern módon olyan ízű, mint az otthoni főzés
Kétségtelenül a Rodríguez család sztárétele az a pörkölt pörköltje, ennek az ízek fesztiválnak a gasztronómiai mustja, amely soha nem szűnik meg ámulatba ejteni. Ez az étel az, amelynél mindenki marad, és ez nem meglepő. Még maga Pepe is bevallja, hogy a nap végén leskelődik a konyhában, hogy megtudja, van-e még valami a mellkasa és a háta között. A labda a legtisztább formájában rock & roll, egy bolyhos és puha köpeny alatt, amely a nagymama húslevesén úszik. Egy húsleves, amely a hetedik mennyországot érinti, pusztán azáltal, hogy közelebb viszi az orrát.
Desszertnek kell maradnia a kókuszos szivacs, fekete szezám és karamell, A buli vége, érdemes egy emésztést eltölteni, és a délutánt a múltkori konyhának, a munkáscsaládoknak és az út menti fogadóknak e méltó tiszteletadáson eltölteni. Egy szonett Castilla-La Mancha-hoz, amelyben időnként megszökik a wasabi, de ne felejtsd el La Mancha borait, mert a párosítás is művészet, amellyel rímelni lehet.
A KÉSZLETTŐL A TÁLYHÁZIG
Kávézáskor Pepe kimegy a konyhából, mert ne felejtsd el, hogy az ügyfelekkel való kapcsolat az identitásbélyeg része. Melléd ül, és megosztja benyomásait az ízek fesztiváljának minden lépéséről, amely téged szolgált. Elkerülhetetlen megkérdezni tőle, hogyan képes mindent összehozni, amit csinál, még akkor is, ha úgy gondolja, hogy valami nem úgy sikerül, ahogyan szeretné.
„Azt hiszem, több időt kellene a gyerekeimmel töltenem, de lehet, hogy ha megcsinálom, nem töltök elég időt az étteremben, és ha megteszem az étteremben, akkor sem töltök elég időt a tévében, és mindenki engem kérdez. Próbálom szaporítani magam, de ez pillanatok alatt elmúlik. Próbálok mindenkivel együtt lenni, de valami mindig útban hagy. Pillanatnyilag örülök, hogy ez elég." őszintének lenni.
És ez az, hogy Pepe napról napra él, anélkül, hogy tudná, mi lesz holnap, mert hisz abban, hogy élvezni kell azt, ami van. Egyelőre élvezni fogja a televíziós pillanatot, mert ez egy olyan program, amit szeret. „Amikor belépek a díszletbe, úgy érzem magam, mint amikor a házam nappalijába lépek, ugyanazzal a nyugalommal és természetességgel” , meséli a nevetés között, tisztázva, hogy étterme mindig is a családjával közös életének oszlopa lesz.
Ez történik, ha éhesen mész egy étterembe és egy baráttal a hóna alatt térsz vissza.
Első pillantásra a józanság érzését keltheti
AZ ÚJ NORMALITÁS IDŐBEN
Az El Bohío a jelenlegi szabályozás minden intézkedését bevezette annak érdekében, hogy teljes biztonságban élvezhessük a teljes élményt. A kapacitást 50%-ra csökkentették, és az asztalokat eltávolították az étkezők közötti megfelelő távolság megtartása érdekében. A csapat fertőtlenítő géllel, valamint maszkokkal fogad (kötelező, amíg felállsz az asztaltól). Az El Bohío hajnali 1 órakor bezárja kapuit.
Cím: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Lásd a térképen
Telefon: 925.51.11.26
Menetrend: 13:30-tól 16:00-ig és 21:00-tól 01:00-ig (vasárnap és hétfő kivételével)
Fél áron: 100 € (kóstoló menük: 135 €)