Mexikó gasztronómiai avantgárdja El Pujolban főz
Tévedés ne essék: a burritók a gringók találmánya, a Tex-Mex természetes gyermekei. Átkozott keveredés egy csapás, amely a világ egyik leglenyűgözőbb konyhájára nehezedik , a mexikói, az emberiség egyetlen deklarált szellemi öröksége.
A hispánok előtti idők óta megőrizték azokat a technikákat és összetevőket, amelyek természetes fúzióban gazdagodtak a történelemmel. A szószok (vakondok és pipiánok) repertoárja olyan széles, hogy nehéz találni - kivéve talán Kínát - megfelelőt. . Az alapvető összetevők, a kukorica és a chili mellett a gyümölcsök, zöldségek, fűszernövények és rovarok ismeretlen univerzumát fedezzük fel, amelyet szótár nélkül nem lehet lefedni: achiote, escamoles, ajiaco, paradicsom, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote, enchilada, kukorica, epazote, gorditas, sopes, pozoles... Gazdagság és tudatlanság.
És megtörtént, aminek történnie kellett. Egy új konyha csírázott ki a gazdag aljzaton, tiszteletteljes és szemtelenül egyszerre , aki ismeri a történelmet, de korának lánya és szereti a modernitást. Egy konyha, amely szublimálja a népi lelket, miközben megőrzi varázsát és karakterét. Egy konyha, amely arra hivatott, hogy ámulatba ejtse a világot. Ezek azok a divatos helyek, amelyeket nem hagyhat ki, ha a mexikói fővárosba utazik.
1. fejezet: Mexikóváros
Pujol: Enrique Olivera vezeti a fiatal mexikói konyhát ebből az elegáns étteremből, amely a 36. helyen áll az 50Best listán. Kevés asztal, gondos kiszolgálás és az itt születő ételek hagyomány és rávetülnek a Élcsapat . Az ősi összetevőkre alkalmazott modern technikák, mint pl escamoles (hangyatojás) az aztékok kaviárjának tartották, a ropogósnak maguei férgek vagy a nem kevésbé egzotikus szöcskék . A változó kóstolómenü egy utazás a mexikói konyhán keresztül kortárs jegyben. Az tortillák rendkívül finomak, ugyanolyanok, mint a pozoles , az anyajegyek vagy a pipianes . Az egyetlen hátránya a fény hiánya, amely megakadályozza az edények látványának élvezetét, és a helyiségben koncentrálódó túlzott zaj. Kiváló tequila választék. Átlagár: 70 €.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. Mexikó DF.
Paxia étterem társalgó
** Paxia: ** Daniel Ovadía a szövetségi körzet legújabb kinyilatkoztatása. Ételei tele vannak erővel és szemet gyönyörködtetőek; erőteljes ízei , azonban hódoljunk a kiegyensúlyozott receptek eleganciája előtt, amelyben savanyú és fűszeres mindig jelen vannak, és továbbítják a népszerű konyha erőteljes hatását. Javaslataik koncepciója és esztétikája egyaránt az mélységesen kortárs , és esetenként idegen elemek is helyet kapnak bennük, így a fekete bableves mellé 'Joselito' ibériai sonkás taco kerül. csodálatos a zöld garnéla aguachile , chinicuiles molcajeteada chili szósszal és cochinita pibil sopes. Nagy hely, ahol a családok meghosszabbítják az étkezés idejét majdnem vacsoráig. Kíváncsi!
Av. De la Paz, 42. San Angel. Mexikó DF. Az Insurgentes Sur és a Revolution között.
Biko, spanyol-mexikói fúzió
bikko: Bruno Oteiza, Mikel Alonso és Gerard Bellver három spanyol aki az 1990-es évek közepén érkezett Mexikóba.Emellett edzett Juan Mari Arzack , az volt a kihívása, hogyan integrálja a mexikói alapanyagokat a spanyol receptekbe, vagy fordítva. a tiéd a konyha veszettül kortárs , természetesen mesztic, akinek van személyisége és karaktere. Spanyolországban kifejlesztett technikák alkalmazásával a mexikói kamrában sikerült olyan ételeket adniuk, mint pl "folyékony" gombás quesadilla és epazote . Hetente változó kóstoló menüt kínálnak, amely harmonizál a spanyol, chilei, argentin borokkal... Nagyon elegáns, világos és hangulatos hely. Az 50Best listán a 38. helyen áll.
Masaryk elnök, 407. Polanco. Mexikó DF.
Az Azul Condesa étterem hangulatos terasza
Kék grófnő: Ricardo Muñoz Zurita séf a mexikói konyha remek tanulója. Az ő munkája az A mexikói gasztronómia enciklopédikus szótára , nélkülözhetetlen könyv, amely némi könnyedséggel kezelhető az ország konyháiban. Több év után ugrott a környékre Grófnő és a kedves Kék és arany , egy egyetemi étkező, elegáns étteremmé alakult. A Muñoz Zurita receptjei megmentik a hagyományt, és anélkül teszik az asztalra, hogy alig változtatnának rajta. Panuchos cochinita pibil, bab tamales , szarvas salpicón, koriander krém, guacamole szöcskével... A mexikói ízek fesztiválja, minden közönség számára megfelelő.
Av. Nuevo León, 68. grófnő. Mexikó DF.
A La Oca egyedülálló szobája
** A liba: ** Vicente Torres egy valenciai séf, aki szerelmes Mexikóba. Az étterme egy tér kortárs és kozmopolita ahol a két part konyhája fog kezet. Rendhagyó színrevitel a városban, terasszal, változatos magasságokkal és a függőleges kert . Az esztétikai érzék nagy plasztikus szépségű kompozíciókban száll át a tányérokra. Az étlapon a Callo de Hacha (oroszlán kalluszkarmával, paradicsommal, citrommal és fagyasztott uborkával készült aguachile) mellé egy zamatos. foie royale édes borzselével, licsi zselével, csírákkal és virágokkal . Finom konyha, technikailag nagyon szilárd, ami nagyon vonzó a helyiek számára. Koktél bár.
Moliere, 50. Polanco. Mexikó DF.