A rizs Aragóniában nagyon különleges körülmények között nő.
Sok tényező együttesen hozza létre a Aragóniától északra megfelelő hely a rizs termesztésére. Közülük a mezők magassága és a víz tisztasága, amely a Pireneusok havának olvadásából származik.
„Aragón rizsföldjei a termőterület éghajlati határán helyezkednek el, ezért, ahogyan más területeken is. a mezőgazdasági termékek jobb minőségűek, Így meséli Salvador Falcó, az egyik aragóniai rizskereskedő cég, a Val del Falcóból. Ezeken a szélsőséges területeken mindig alacsonyabb termelést regisztrálnak, és nagyobb a kockázata annak, hogy az időjárás csökkenti a betakarítást.
A rizs hol nő szinte semmilyen más gabona nem képes növekedni, mivel elegendő sótartalmat enged be a földben. Ez a funkció ideálissá teszi pusztaságokhoz, lehetőséget adva arra, hogy pénzt szerezzenek olyan területeken, ahol még soha semmit nem műveltek. Az Alto Aragóniai földek magas agyagkomponense is meghatározó volt, mivel alacsony vízáteresztő képessége sok vizet takarít meg, amikor a mezőnek el kell árasztania.
A légi felvétel Prados de Colono-ra, Aragónia.
A rizs termesztéséből egyéb előnyei a helyet foglaló ökoszisztéma számára: vízzel borítva kimossák a sókat a talajból, javítva a talaj minőségét. Ez a növény egy egyedülálló faunához, különösen a vízimadarakhoz is kapcsolódik, amely előnyös a korábban szárazabb és szegényebb ökoszisztéma gazdagításában.
A Földművelésügyi Minisztérium adatai szerint a világ rizsének 90%-át Ázsiában termelik. Európában Spanyolország a második a termelés tekintetében, csak Olaszország előzi meg. És Aragónia? Jelenleg az ötödik termelő régió, bár az elmúlt évtizedekben a negyedik helyet foglalta el.
És ez az, hogy a A rizsnek szánt terület Aragón közösségében meredeken hanyatlik a termék eladási árának stagnálása és a termelési költségek növekedése miatt. Van azonban még felfedeznivaló út: a differenciált minőség.
Az intézmények az Aragóniai Kutatási és Mezőgazdasági Technológiai Központtal (CITA) az élen az Innováció és az aragóniai rizs minőségének javítása című projekten dolgoznak, amely az Aragóniában termesztett rizs érzékszervi és kulináris tulajdonságait vizsgálja. , meghatározva a az időjárás hatása a minőségére.
Borágó rizs a Quema étteremben, ahol Brazalt használnak.
Az elején említett Val del Falcó mellett az Arrocera del Pirineo az aragóniai rizs egyik fő marketingese. Az 1996-ban alapított Brazal márkanév alatt csaknem száz termelő és rizsszövetkezet által termesztett rizst csomagol. Kínálnak a ínyenc vonal szövetzsákba csomagolva a legjobb rizsételek válogatásával.
Néhány rizs az Arrocera del Pirineo piacokon A C'Alial garanciamárka, az aragóniai kormány által biztosított. A termesztett fajták: Maratelli (kerek és gyöngyszemű, paellához nagyon alkalmas), Guadiamar (közepes és kristályos szemű, gyors főzés, ideális fehér rizshez, sushihoz vagy köretekhez), minden bizonnyal a leghíresebb Bomba fajta (rövid szemű és gyöngyszem, ideális). leveses rizshez) és más néven balilla x sollana, kerek és tökéletes rizottók és édességek készítéséhez.
Az Alcolea de Cincában (Los Monegros, Huesca) a carnaroli rizst a Niral védjegy alatt állítják elő. Olaszországban őshonos rizs. Nedvszívó ereje óriási, a Niral ragacsos rizshez vagy rizottóhoz legfeljebb öt rész húslevest vagy vizet enged be, egy jó húsleves rizshez pedig legfeljebb hét rész folyadékot minden rizshez. A rizstermesztés Los Monegrosban az 1940-es években kezdődött a múlt században, új öntözőrendszerek bevezetésével. Úttörői között van néhány valenciai család, akik már elkötelezték magukat ennek a növénynek.
A Brazal márkájú rizsföldek.
PUMP RIZS TERUELBEN
Érdemes kiemelni egy kis termelési kezdeményezést Teruel tartomány északi részén. A rizstermesztés szorosan összefügg az úgynevezett „gyarmatosítási városokkal”, a mostani példa erre. A Prados del Colono az a márka, amely alatt az Alcañiz egyik kerületében, Valmuelben termesztett rizst forgalmazzák. Egy bomba rizs Szeptemberben lassan érik, az enyhe hőmérsékletnek köszönhetően. A Prados del Colono rizs ideális azokhoz a receptekhez, amelyekben sok húslevest adnak hozzá, mivel kiváló felszívó képességgel és kitűnő ízzel rendelkezik.
Rizs planktonnal az El Foro étteremben.
A VENDÉGLÁTÁS RIZSE
Kevés aragóniai szakács ellenáll az ilyen válogatott rizsnek a receptjeiben. A szállodaipar ismeri ennek a helyi rizsnek a tulajdonságait, ezért a régióban működő rizscégek legjobb ügyfelei.
Szezonális rizsételek, mint például az édes Niral rizs, az erdei gombák, a tavaszi fokhagyma és az Ayerbe-kertből származó zöldbab, amelyeket a Vidocq étteremben (Formigal, Huesca) szolgálnak fel, ahol minden rizsét Niral de Alcolea de Cincával készítik. Vagy a Carabineros rizsételek az úttörő Bunkerbarból de Zaragoza, egy étterem, amelynek étkezője egy autentikus bunkerben található az alagsorban. Az étlapon szereplő rizsételek mindig a régió termékeiből készülnek, általában Brazal vagy Val de Falcó.
A zaragozai El Foro étteremben ezzel az utolsó márkával is ellátják magukat, hogy elkészítsék tengeri plankton rizs garnélával és kagylóval, tengeri rizottója cococha tőkehalral vagy rakottban sült rizzsel. A rizses ételek az egyik különlegességük.
A reggeli fővárosban, a Pablo Serrano múzeumban található Quema étteremben Brazalt használnak a tejszínes rizs elkészítéséhez borágóval, sült fülekkel és rókagombával.
Brazallal Bunkerbarban készítik karabineros rizsüket.