Madrid a torreznói templomaiban
A tőkehal, a csigák vagy a bravák mellett a torreznók a főváros egyik legreprezentatívabb étele. Sok helyen versengenek a legjobb torreznókért a városban, de ezek a legfontosabbak.
A RAKETŐ _(Doktor Castelo, 19) _
Francisco és Javier Aparicio testvérek sokat tudnak a torreznókról. És mióta megnyitották első kis kocsmájukat Serranóban, a Cachivache Tabernában, minden sikeres volt. És az egyik torreznói kézből jött, amit évek óta csinálnak, és megvolt a merészség, hogy újra feltaláljon és újrafutózza egy adag izgalmas kreativitást.
Itt egy adag izgalmas kreativitással újra feltalálják
2015 végén indították útjára La Raquetista című projektjüket Madrid egyik gasztronómiai szinten leginkább feltörekvő területén, és nem hiányozhatott a torreznójuk sem. Az Aparicio fivérek torreznója Alapja a hagyományos soriai torrezno, amelyből nem hiányzik a paprikás pác, és amelynek főzési folyamata hosszú, alacsony hőmérsékleten. A különbség a Cachivache-i bátyjával az, hogy ez alkalommal szétválasztják a bőrt, de Az eredmény az íz és a textúra robbanása a szájban, ami egyszerűen hihetetlen.
A GÁLAJOK _(Gombpanelek, 5) _
Los Galayos belépése az század elején majdnem Madridba költöztek, azt a várost, amelyet az új művészeti és kulturális élcsapat sújtott, és sok gondolkodót és művészt összegyűjtött egy bor és egy torrezno körül. És nem kevesebbért, mert ez a gasztronómiai nagypapa már 124 éves, és a bámészkodók és ínyencek hite töretlenül folytatódik. Talán az egyik ok (a pörkölt mellett) az elismert torrezno, amelyet egy Rioja mellett a bárban és a teraszon is elfogyaszthatunk anélkül, hogy be kellene lépni az étterembe.
A Los Galayos torreznos alig hagy zsírt a tányéron, amelyben tálalják. Nem varázslat, hanem az, hogy sütés után megnyomják, hogy a legkényelmetlenebb zsírt eltávolítsák. Persze menni kell az idővel, mert a helykeresés nagyon bonyolult.
PONZANO ÉTTEREM _(Ponzano, 12) _
A legjobb madridi torrezno összes útvonalán megtalálható, és jó okkal. A Calle Ponzano fétisétterme, amely hevesen ellenáll a környék oly sok mulandó étterem felemelkedésének, első osztályú torreznókkal kedveskedik nekünk. Mi van ha, amikor azt mondom, add el, szó szerint add el, mert nem bonyolult, hogy a sör mellé egy ingyenes tányér torreznost szolgálnak fel tapaként. (ezt hívják ügyfélszolgálatnak, Isten szintjén).
A te esetedben, levágják a szalonnát főzés előtt, ami egészen más textúrát ad a torreznónak. Csodálatos ízének titka ebben rejlik Ezt a torreznót saját szalonnában sütik, ami megakadályozza, hogy elveszítse benne esszenciáját és lédússágát. Kiemelkedő
FORGALMAZOTT HÁZ _(égők, 3) _
A Casa Revueltáról beszélni kétségtelenül azt az ételt említjük, amely leginkább és legjobban meghatározza Madrid gasztronómiai örökségét: sült tőkehal . A Plaza Mayor szomszédos hagyományos bárjának ajtajánál kialakuló hatalmas sorok valóban epikusak.
De nem csak a tőkehalat keresik éhes vásárlói. A Casa Revuelta torreznói leírhatatlan ízük miatt évek óta „kavarják” a madridiakat, és ezt a lényegeset bizonyos előnnyel bírja örök riválisával, a Casa Labrával szemben.
A Casa Revuelta torrezno kisebb méretű, mint az előző esetekben, Extra ropogós héjával és alapanyagával tűnik ki. Természetesen ne várja el, hogy kényelmesen étkezzen, mert általános szabályként soha nem fér bele egy gombostű.
A HARMAT KOCSMÁJA _(Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Néha el kell hagynia a központot, és sétálnia kell a külvárosban, hogy megtalálja a gasztronómia igazi gyöngyszemeit ; és az egyiket Alcorcónban találtam. Bár a név elvezethet minket a tipikus andalúz tavernához, a valóság az, hogy belefutottunk egy bárba, ami életünk egyik bárja lehet de egy ász az ingujjában, amitől kevesen tudnak habozni: Abszolút mindent főznek jelenleg.
Ugyanez történik a látványos torrezno de Soria-val, amelyre ha akarod, várnod kell egy kicsit, mert jelenleg ők készítik neked. Az eredmény egyszerűen verhetetlen , tökéletesen megsült húsával és sziderikus héjával. Alig néhány hónapja van nyitva, és máris zarándoklat tárgya a Torrezno Soria szerelmesei. Biztos van oka.
ALONSO SÖRÖZDE _(Gabriel Lobo, 18) _
Annak ellenére, hogy 1956 óta működik, és az egész főváros egyik legjobb madridi stílusú pacalja van (elengedhetetlen, hogy egyszer s mindenkorra elismerjék), Ez a sörfőzde a Prosperidad negyedből származó torreznók és jól elkészített sörök zászlaját viseli. És itt az ideje, hogy előkerüljenek a szomszédos bárok konyháinak ékszerei, különösen akkor, amikor fogadtatás -szó szerint- egész torreznók hegyével.
A fővárosi torreznos atyák apja
A torrezno ropogós és lédús pontján, szinte úgy néz ki, mint egy szalonnából készült cigánytekercs, egyenlő részekre vágva és egy hideg sör kíséretében. Figyelmeztetés a hajósoknak: jobb megosztani.
A TORREZNOK _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
Ezt a torreznói templomot kicsit félrehagytuk, mert ócska volt, és esetenként rossz bánásmódban részesült a közönséggel. De a fővárosi torreznók atyáinak apja, A Blázquez fivérek által rendezett film 2016-ban olyan extrém átalakításon esett át, amely még a pincérek hangulatát is megváltoztatta.
Mottójuk "a malactól a sétáig" bevezető levélnek tűnik, olyannyira, hogy most az étterem ajtajában egy hatalmas, fehér disznó fogad olyan mosolyogva, hogy még a legkitartóbb vegánokat is meghívja. ülj le. Igen valóban, a torreznos receptje hű marad elveihez, az avilai ibériai sertéshasat közepes hőmérsékleten sütik. 1956 óta se több, se kevesebb.