A`Barra étterem
"A Condé Nast Traveler szerkesztőség az életüket étkezve tölti." Igen, tagadhatatlan: ez a pocak az Ön számára és Önökért van, hogy mindig a legjobbat válasszuk, és azokat az éttermeket válasszuk, amelyek a nyitások, az eldobható éttermek megállíthatatlan forgatagában változást hoznak, és elkötelezettek a kiválóság iránt. Ez a finom saga első része (itt a második, harmadik, negyedik és ötödik)
99 SUSHI BÁR (Hermosilla, 4 tel. 914 31 27 15) €€€€
Bár testvére az NH Eurobuilding-ből a korona ékszereként szerepel, nem titkolhatjuk, melyik a kedvencünk. Monica Fernandez , a 2015-ös Nemzeti Gasztronómiai Díj, most nagyobb figyelmet szentel az NH helyszínének étkezőjének, de a többiek sikerének alapvető része.
Konyhában, olyan falatok, mint a tintahal és fésűkagyló ika maki, a ropogós rizs niguiris bika tartárral vagy a kifogástalan tatár (a már híres tigrisrák tempurájukról nem is beszélve), minden látogatást felülmúlnak az elvárásokon. És hogy mosolyogva távozol innen.
Pezsgők és sherryk ők a legjobb megoldás a tőkeadóhoz.
ALABÁSTROM (Montalban, 9 tel. 915 12 11 31) €€€€
a tandem Oscar Marcos és Fran Ramirez úgy működik, mint egy tökéletes gép. Az Alborada csoport áll ennek az étteremnek a sikere mögött, amely klasszikus elhivatottsággal született és már most is az.
Az alapja, a hal, a legjobb bemutatkozó levele is: A sült ördöghaltól a kagylórizzsel, a sült sügérig borjúpörkölttel vagy egy ízletes homársalátával, itt minden tengeri lény remekül kijön. Még akkor is, emlékeznek rá, hogy ők is egy hely a húsnak.
És a borokról: Magasztos pincéjében a pezsgők és a fehérek diadalmaskodnak, de az erőteljes vörösek is. A mindig zsúfolt bárja remek terv a hétvégéken.
SZERENCSEJÁTÉK (Unió, 8 tel. 915 42 41 31) €€€
Olyan egyedi étterem, mint a tulajdonosai. Csak vacsorára van nyitva. Pilar Muro azon szakácsok közé tartozik, akik bíznak abban, hogy tisztán viszi vissza a tányért, aki megmondja, mikor érkeznek a legjobb caparronok La Rioja-ból, az ő földjéről, és aki úgy elkészíti a burgonyát vagy a kandírozott chumarrot, mint senki más. a történet néhány desszertjéhez
Azon szobamenedzserek közé tartozik, akik látják, hogy jön a kevés étvágyú vásárló, aki felveszi a harcot, és akivel leülhet a vacsora utáni asztalhoz.
Pilar és Isabel testvérek, túlmutatnak a gasztronómiai divaton és az újkeletű „étkezéseken”, és csak olyan emberekre vágynak, akik jól érzik magukat otthon. Mert ez a te házad. Már több mint 20 éve, és a legjobb madridi bohém etalonok.
A'BARRA (Pinar, 15 tel. 910 21 00 61) €€€€
Csodálatos színpadi és hozzáillő helyiségberendezés. Juan Antonio Medina Miután elhagyta Zalacaínt, átvette a konyha gyeplőjét, hogy bebizonyítsa a klasszikus haute cuisine mesterségét. Az olyan ételek, mint a tengeri sünsárgája, hínár és halászlé, a gombás és velős rizs vagy a vajjal és édeskömény emulziós finom nyárshekk bizonyítja ezt.
Jorge Davila Ő a ceremónia nagymestere mindennek, ami itt történik. Ami sok. A látványkonyhás gasztronómiai bár délben nyolc lépésben, vacsorára pedig 14 lépésben kínál kóstoló menüt.
KARCOLÁS (Királynő, 31) €€€
Frissített galíciai taverna, amelyben a bár abszolút előtérbe kerül. A konyhájukban, az ügyfél szeme láttára, a tipikus atlanti termékek hagyják magukat „szennyezni” az idegen hatásoktól és technikáktól egy olyan koncepció megszilárdítása, amely La Coruñában kezdődött Iván Domínguez (Alborada és Alabaster) séf kezei által.
Nagy zajjal és kötetlen légkörrel a rendeléseket itt szolgálják ki pálcikákkal való megosztásra és felfedezésre tervezett ételek, mint az esszenciális hekk nigiri krokette; karfiol kagylóval, curryvel, bazsalikommal és kimchivel vagy néhány addiktív sült xoubas Padrón paprikával.
Kísérni és (több) felkelteni az étvágyat, a koktélokat érdemes megkóstolni. És igen, újdonságként már kávékat és desszerteket is felszolgálnak.
ARIMA KOSÁRLABDAGASZTRONÓMIA (Ponzano, 51) € € €
Taverna bejárati bárral, amely megeleveníti a vermutot a Ponzano utcában. Hátul van a szoba, nincs sok hely a szájról szájra növő helynek. Nagore Irazuegi napról napra bátrabban fogad a baszk házi konyha dicsőítésére.
A baserri saláta főtt burgonyával, olívabogyóval, piparrával és vaddisznófejjel, a házilag tartósított tonhal kosta paradicsommal vagy a szezonálisan sült piparra szolgál előételként a tehénszelet előtt, tisztelgés a grill előtt.
A desszertek közül a sült alma crème anglaise, crumble és mandula fagylalt a nyerő. Ne elégedj meg a bárral: térj át az erős oldalra.
ASKUABARRA (Arlaban, 7 tel. 915 93 75 07) €€€
Piaci konyha. Kicsi és szerény hely, ahol a termék egyszerű kidolgozásban tündököl. A Gadea testvérek, Nacho az ebédlőben, Jorge pedig a konyhában, évekkel ezelőtt nyitották meg ezt az éttermet Madridban, a szüleik által vezetett sikeres valenciai Askua második részét.
A helyszín változik, a szellem ugyanaz. Mint a Levantában, itt minden erőfeszítést az ételekre fordítanak, egy luxustermékben, amelyet nyugodt légkörben fogyasztanak el és mindegyik névvel és vezetéknévvel van feltüntetve. Gadeák felépülnek a legemblematikusabb receptek közül néhányat a valenciai házat, és a szelet (Luismi Garayar) zászlóként, A hangsúlyt a húsra tették.
Előételnek patatas bravas, orosz saláta, sült velő, steak tatár (hímzik)... A cococha-jukat is érdemes megkóstolni.
ASTÚRIAI (Vallehermoso, 94 tel. 915 33 59 47) € €
Madridi ételház, amelyből (szinte) nincs több. Igen Julia Bowler nem létezett... ki kellene találni. De létezik, és nem szűnik meg, mert Egy életet töltött a templom kályhái mögött. A tenger gyümölcseivel készült zöldfűszereik, a párolt marha csülök, a pácolt szardínia és a sajtos flakonjuk, az áldott sajtos flakonjuk rengeteg okot ad arra, hogy ne menjen tovább.
Belarmino és Alberto Fernandez Bombin , gyermekeik, borászok és a jó evés-ivás művészetének szakértői oldják meg a boros részt a egy raktár aúpa.
Íróknak, újságíróknak és más gazembereknek van itt egy anekdotakönyve írni.
ATLANTIK SAROK (Ventura de la Vega, 11 tel. 910 71 72 45) € €
Gasztronómiai körökben nem túl ismert... annak ellenére, hogy milyen jól eszik. Talán a neve félrevezet egy kicsit Portugál lélek, amely elrejtőzik, és nem azért, mert Portugáliában nincs Atlanti-óceán, ami van és nagyon is, hanem mert túl sok úti célhoz vezethet. Igaz, hogy fúzióban játszanak, de olyan finomsággal, ami meggyőz.
A salicornia szószos garnélarák-ravioli, a friss fűszernövényekből és garnélatartárból készült hideg leves, valamint a tengeri herkentyűk á bras a „Rómeu és Júliában” ízletes Azeitão sajtokkal vagy egy marhahússal keveredik, boldog befejezésként. Ideális családdal vagy barátokkal menni.
BAR M (Libertad, 5 tel. 916 68 46 78) € €
Perui utcai konyha ázsiai, európai és latin érintéssel a Chueca negyed szívében. Omar Malpartida (Tiradito Pisco Bar) pecsétjével.
Nagyon személyes bárod, az étterem alapvető és szinte egyedi környezete visszaadja a helyiségek formáját. Ennek (szó szerint) szűksége az első harapásnál feledésbe merül, olyan falatnál, ahol egyszerre elférnek savanyú, fűszeres és édes ízek, és hogy megpróbálják reprodukálni a "sarok ételt Piura utcáin, Peruban".
Egyesek ráadásul hagyományos vonásokkal csinálják, mint például a madridi pörkölt gyozas. Emlékezetül a „María” ceviche tigristej-füvekkel és salátával, kagylókkal és corvinával, valamint a grillezett anticuchero polip sült pancával. Inni pedig perui sört, piscot és macerált.
AKADÁLY (Alonso Cano, 25 tel. 915 94 17 57) € € €
Madrid örök "fedője" még mindig a legjobban őrzött titka azoknak, akik szeretik a jó konyhát. Amikor először mész, meglepődsz. Ha megismétli, az az, hogy kiakadt. És ha mindig arra gondol, hogy visszajöjjön... ez az Anna Barrera ez a tiéd.
A termék iránti szenvedélyed, Az a gondosság, amellyel elkészíti a tonhal nyakát, az articsóka chup chup olajban, a szoptatós bárányborda és természetesen a híres revolconas burgonya, szinte irodalmi karakterré teszi, mivel túláradó szenvedélye a tevékenysége iránt. és hogyan csinálja.
Figyeld a borokat mert jól tudja, hogy mije van és mit bont ki. Csinálj lyukat az almás pitének. Leküzdhetetlen.
BARRUTIA ÉS A 9 _(Mikulás Teréz, 9 tel. 913 19 29 46) _
Egy étkezde és egy hagyományos csempézett bár között mindig jókat lehet itt enni. Barrutia és 9 egy új fiatalságot él át, miután félgázon dolgozott. Ebben a régi belsőségben, amelyet a nevét adó baszk származású család vezet, az étlap hagyományos ételekre épül, a piacnak megfelelő napi ajánlatokkal.
Látványos burgonyás omlett szarvasgombával, krokettel vagy hússal. Szintén a torreznók, nagyon finomak, vargányapürével és tojássárgájával, és általában bármivel, ami kikerül a tűzhelyükből. Ha ősszel elmész, és megkínálnak vele, ne habozz: a rókagomba itt csodálatos.
BISTRONÓMIA (Santa María, 39 tel. 911 38 62 98) €€€
Bájos és meghitt bisztró északi hangulattal specialitása a hal, bárhonnan is származik. Madrid egyik "forró" utcájában, a Barrio de las Letrasban, Carlos Del Portillo , séf és tulajdonos, büszkélkedhet improvizálj minden nap azzal, amit a piac hoz: „Mi főzzük a tengert” – ez a mottó, amely röviden és megosztandó levelét megfogalmazza.
Kezdetben a folyó orosz saláta (tokhal), majd bármilyen hal (lenyűgöző vörös márna).
Csak egy maroknyi asztal, hangulatos légkör, fa, meleg világítás... Tévedhetetlen egy romantikus randevúhoz. Délben (keddtől péntekig) az 5 Bokados menüt szolgálják fel 28 euróért (az italokat nem tartalmazza).
LAFU HÁZ (Alacsony virág, 1 tel. 915 48 70 96) €€
Szakítson a spanyolországi kínai konyha már elavult vízióival az elegancia és a minőség több mint nyilvánvaló. A Gran Vía mögött, két emeletre osztva – a második emeleti asztaloknál foglalva jobban élvezheti – fehér vászonterítőbe öltözött, figyelmes kiszolgálás jellemzi.
Állítása: **a szecsuáni ételek és a népszerű hot-pot (huo-guo) **, egy hatalmas edény, amelyet két húsleves oszt el – óvatosan, fűszeresek –, amelyet az asztal közepére helyeznek, és amelyben köszönet indukciós tűzhelyhez, hal, kagyló, hús, belsőség, zöldség, tészta és gomba ízlés szerint főzve, különböző szószok kíséretében kenhető és áztatható.
Mielőtt "halászna" a húsleves minden összetevőjéhez, menüje megosztható ételeket kínál mint egy finom pekingi kacsa; hideg borjú- és lótuszvirág vagy sertés csülök a zselében, nem alkalmas a szokatlan textúráktól vonakodó szájpadlásra. Nem kételkedünk egyesek bátorságában, de A túlzott szakadás elkerülése érdekében azt javasoljuk, hogy ne válassza a levesben kínált maximális fűszerességet.
Ha még többre vágyik: íme a finom saga második része.
€ Kevesebb, mint 10 €
€ € 20 €-ig
€ € € 50 €-ig
€€€€ Több mint 50 €
*A 2018-as Gasztronómiai és borkalauzt digitális változatban is megtalálja az Ön készülékei számára, a címen Manzana , Zinium Y A Google Play .