A 18. században a francia nemesek úgy használták a konyhát az unalom megölésének módja. Nem kellett többé háborúzni, nem volt már annyi kötelezettségük. A banketteken és a halálos bűnökön púderes arccal és fehér parókával jelentek meg. Az jó szakácsok olyanok voltak, mint még egy érem a hercegek és grófok ládáján. És közben az emberek éheztek a búza árával a tetőn keresztül.
Továbbá, ha a felhőkről beszélünk, az akkori egyház szerint voltak mennyei ételskálát, hogy a nemesség továbbra is azt hitte.
"Minél légibb, annál istenibb: a galamb tökéletes, a tehén, közelebb a talajhoz, kevésbé jó. A burgonya, bár nagyon tápláló, 100 évbe telt, amíg meghonosodott Franciaországban az ördög terméke és olyan betegségek hordozói, mint a lepra”, magyarázza a rendező és a forgatókönyvíró Eric Besnard, aki mindezen adatok és történelmi szokások alapján azt írta Finom (Mozibemutató január 5.).
Finom lehet a története a világ első éttermének létrehozása. Valami ilyesmi történt, csak Párizsban történt, nem az országban. És ez különböző alkotóktól, különböző helyeken különböző szakácsoktól származó ötletek összessége volt. Egyiküknek eszébe sem jutott felajánlani már felszolgált ételek, írott és zárt menü, terítők és virágok az asztalra helyezése.
A világ első éttermének vidéki konyhája.
„Valójában a születése több mint 15 évig tartott, és az első megszületett étterem 1782-ben csinálta.” – magyarázza Besnard, aki azért támadta ezt a témát, mert filmet akart készíteni a francia identitásról. És mi franciabb, mint a főzés és a jó étkezés?
„Ez részben Turgotnak, XVI. Lajos pénzügyminiszterének köszönhető; volt felelős az étterem megjelenéséért, köszönhetően a céhek felszámolása és a kereskedelem liberalizálása, amelyet azért indítottak, hogy csökkentsék az árakat és megpróbálják megállítani az országot sújtó gazdasági válságot. 1776-tól kezdődően a kereskedők, akik korábban egyetlen termék értékesítésére korlátozódtak, egyszerre több terméket is értékesíthetnek.
A forradalom veszélyét látva a nemesség menekülése viszont sok szakácsot maga mögött hagyott. Egyesek gazdájuk sorsára jutottak (guillotine), mások kivándoroltak, mások pedig francia városokban maradtak, hogy továbbra is azt csinálják, amit tudtak, de felszolgálják ételeiket annak, aki meg akarta enni. Az árak és az adagok minden gyomorhoz igazodnak.
ÉTKEZÉS, MŰVÉSZET MINDENKINEK
Finom kezdések egy vidéki palota konyhájában, Cantalban, Manceron (Grégory Gadebois) a szakácsa Chamfort hercege (Benjamin Lavernhe). De főzni csak azt tud, amit a magát ínyencnek valló herceg rendel.
Mancerón felkiált: – Munka, energia és vaj. És haragszik a középkori receptekre emlékeztető keleti fűszerek használatára, például a fahéjra.
„Csináld az ízt élőben, ne találd ki” – fakad ki belőle. De aznap megengedett magának egy újdonságot, egy előételt, egy kis krumplis és szarvasgombás leveles tésztát. Az első falat, ami megkereszteli "Finom" megtisztelve, hogy milyen jó.
A falánkság ábrázolása.
Szentségtörés. Merészelt feltalálni és újítani, ráadásul burgonyát és szarvasgombát, a föld alatt termesztett ördögeledelt használta fel. Alkotói büszkesége azonban megakadályozza abban, hogy bocsánatot kérjen, és visszamegy apja pékségébe, fiával, aki a közelgő forradalom és felvilágosult gondolatok szerelmese. "A jól táplált emberiség az az emberiség, amely jobban gondolkodik" Mondja.
Érkezésével Louise (Isabelle Carre) a vállalkozó szellem kezd elhatalmasodni mindenkin, és pékségüket, fogadójukat étteremmé, hellyé varázsolják hol lehet megjavítani vagy helyreállítani a fáradt gyomrot (ez egy kicsit az étterem etimológiája), hanem szórakozást és élvezetet teremteni.
Ez volt a fő különbség az európai utakat évszázadok óta benépesítő fogadók és fogadók között. az étteremmel Lebontották azt a mítoszt, hogy csak a nemesek tudtak enni.
A képernyőn megjelenő bankettek kitalálásához és lebonyolításához Besnard két híres francia séf tapasztalatára és szakértelmére támaszkodott, Thierry Carrier és Jean-Chales Karmann. Ők az alkotói a finom recept amit itt megosztunk:
Hozzávalók 20 "finom"-hoz:
A Valentin tésztához:
- 300 g liszt
- 35 g burgonyakeményítő
- 250 g vaj
- 5 g sót
- 15 g cukor
- 7 cl teljes tej
- 2 tojássárgája
A töltelékhez:
- 600 g burgonya
- 50 g friss szarvasgomba. Vagy helyettesítheti gombával
- 120 g kacsavaj
- 90 g reszelt cantal sajt
- Finom só, frissen őrölt bors
Manceron a finom egy tálcán.
Kidolgozás:
A Valentin tészta elkészítése:
- Ehhez keverjük össze a lisztet a burgonyakeményítővel, sóval és cukorral egy tálban.
- Ujjbeggyel keverjük hozzá a puha vajat.
- Befejezésül hozzáadjuk a tejet és a tojássárgáját, és addig keverjük, amíg sima és homogén masszát nem kapunk. Tároljuk hűvös helyen.
- Adjuk hozzá a sót és a cukrot. Az ujjai hegyével beledolgozzuk a puha vajat.
- A befejezéshez hozzáadjuk a tejet és a tojássárgáját, és addig dagasztjuk, amíg sima és homogén tésztát nem kapunk.
- Tároljuk hűvös helyen.
A „finom” töltelék elkészítése:
- A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk, majd fél centiméter vastagságú szabályos szeletekre vágjuk.
- Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a kacsazsírt, és a burgonyaszeleteket aranybarnára sütjük.
- Sózzuk, borsozzuk.
- Papírtörlőn lecsepegtetjük. Melegen tartani.
- Ezzel egy időben a szarvasgombát vékony szeletekre vágjuk.
- Az összeállításhoz a lisztezett munkalapon sodrófával előzőleg kikent kis formákat kibélelünk a Valentin tésztával.
- Helyezzen rá egy szelet burgonyát, egy csipet reszelt sajtot, egy szelet szarvasgombát, és ismételje meg a műveletet a forma tetejéig.
- Vékony réteg leveles tésztával lefedjük, és kis, félhold alakú leveles tésztadarabokkal díszítjük, amiket pogácsaszaggatóval kivágunk.
- A sütőt 180°C-ra előmelegítjük és 35 percig sütjük.
- Kivesszük a sütőből, és forrón fogyasztjuk.