Ennek a konyhának nem sok köze van ahhoz, amit a galíciai konyháról mondtak
Galícia bizonyos értelemben olyan, mint egy sziget. A Vizcayai-öböl északon, az Atlanti-óceán keleten, a portugál határ délen és a hegyek keleten mindig is kommunikációs nehézség -amit szerencsére apránként megmentenek- de egyben elkészítették sok kulturális elem változatlan maradt.
Közöttük, A gasztronómia minden bizonnyal az egyik legjobb példa. És ha az egész területen így van, akkor azokon még inkább keleti hegyek; abban a 2000 méter feletti csúcsokkal rendelkező falban, amelyben az egyik völgyből a másikba költözés nem is olyan régen kaland volt.
Kolbász a Casa das Triegasban
Emiatt ma javasoljuk útvonal a galíciai hegyi konyhán keresztül, arra a nagy ismeretlenre, amely eltávolodik a témáktól. A halak és a kagylók nem uralkodnak itt, és vannak őshonos fajták húsa, a legkalóriásabb pörköltek és a környék néhány jellegzetes terméke azok, amelyek olyan receptkönyvet formálnak, amelyet érdemes felfedezni.
Északról indulva, ha Asturiasból, A Coruña és Ferrol felől érkezik, vagy ha az A-6-ost használta közelebbi megközelítéshez, menj be a hegyekbe, menj fel az Eo völgyébe, egy lépésre az asztúriai határtól, dél felé tartva.
** GUILLERMO HÁZA (LOGARES) **
A Pontenovától az út kígyózik, mintegy 1000 méteres tengerszint feletti magasságban lebeg, kikerüli a folyókat és hegyi hágókat keres. Körülbelül fél óra múlva, a Serra do Corno do Cervo lábánál, megérkezel Logaresbe, alig egy tucat ház egy kereszteződésben.
Ott van a Casa Guillermo, ennek az északi hegynek a konyhájának egyik mitikus neve. Télen főtt A félsziget egész északnyugati részéből hoznak ide embereket. De levele tovább megy, és a hegyi szakácskönyvre összpontosít: párolt csirke, bab vaddisznóval, helyi kolbász vagy vad a szezonban Ez néhány ok, amiért érdemes egy kitérőt tenni és megállni itt, az Eo folyó bioszféra-rezervátumának szívében, Los Oscosban és Terras de Burónban.
Piornedo, azon kevés falvak egyike, ahol még mindig őrzik a pallost
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
Dél felé haladva, miután elhaladtunk A Fonsagrada mellett, belépünk a galíciai Ancares. Ott van, a hegyek szívében, azon helyek egyikén, ahová kifejezetten el kell jutni Piornedo, azon kevés falvak egyike, ahol még megőriznek néhány pallozát, hagyományos nádtetős házak.
A város felső részén, éppen ott, ahol a Mustallar csúcsra, a Sierra egyik leglátványosabb csúcsára felvezető ösvény kezdődik a Kantin. Évtizedek óta menedéket jelent a hegymászóknak és kínál egyszerű, de megnyugtató konyha.
Nincs is jobb egy túraútvonal fordulójában egy jó galíciai húsleves szezonális zöldségekkel, néhány tükörtojás chorizóval vagy egy filé borjú ezekben a völgyekben. Egyszerű dolgok, amelyekért érdemes utazni, és amelyek itt fent még jobban ízlik.
** FERREIRO HÁZA (SEOOANE DO COUREL) **
Ancarest hátrahagyva, miután átkelt az A-6-os úton és a Camino de Santiagón, az útvonal lefelé halad Vagy Courel, minden bizonnyal az egyik legjobban őrzött titok Galíciában.
Seoane-ban, a két fő falu egyikében, Casa Ferreiro, egy kis vidéki szállás helyi konyhával. Ki kell próbálnod a sajátodat vaddisznó gesztenyével vagy kérésre sült gidája. Ne felejtsen el előtte telefonálni, mert szezonon kívül nem nyitnak ki naponta.
Sült gyerek, az egyik specialitásuk
** TRIEGAS HÁZA (PADERNE) **
Paderne az egyik legjobb állapotban fennmaradt falu O Courelben, és egyben kapuja is A Devesa da Escrito látványos erdejének. Ide érdemes felmászni a keskeny úton Seoane felől, parkoljon a falu bejáratánál, és sétáljon el a Casa das Triegashoz, falusi szálláshelynek felújított régi istálló.
Még egyszer, a helyi szakácskönyv diktálja. Az As Triegas egyik nagy erőssége az a sütőd, amelyben elkészítik **a kenyereket és az empanadákat (ügyeljen a mángoldra és a chorizóra)**, amelyeket az étterem szolgál fel.
Folytatjuk lefelé a folyó völgye amíg bele nem ömlik a Silbe, az északi hegyláncot (Courel, Ancares, Serra da Lastra...) déltől elválasztó folyóba (Queixa Massif, O Invernadeiro Természeti Park...).
A völgy tökéletes hely foglalkozz egy kis borturizmussal, mivel benne vannak a felekezetek Valdeorras és Ribeira Sacra származása. Itt is vannak Monforte de Lemos és O Barco de Valdeorras, az útvonal főbb városai. Tehát ez a tökéletes alkalom, hogy bevásároljon vagy tankoljon, mielőtt újra nekivág a hegyi utaknak.
Ügyeljen az empanadákra
Nem hagyhatja el a völgyet anélkül, hogy meglátogatna egy pincészetet. Egy jó lehetőség, amely aligha tereli el az útvonalat, a ** Alan de Val , A Rúa**, az egyik legelismertebb a D.O. Valdeorras, ahonnan lesz nagyszerű kilátás nyílik a völgyre és a hegyekre amelyen a következőn megyünk keresztül.
** MERENZAO (JÓZAN) **
A völgy elhagyása előtt pedig érdemes megállni Merenzao, a Petrón pincészet étterme, sok ok miatt. Ezek közül az első a pincészet látogatása, ezúttal ben Ribeira Sacra.
A második a kijárat, amely innen a déli hegyekbe vezet. A folyóhoz való leereszkedés és a kilátók felfedezhetik a leglenyűgözőbb Ribeira Sacra-t és miért nem túlzás itt a hősi szőlőtermesztésről beszélni.
De a fő ok a konyha. Carlos González és csapata a völgy minden bizonnyal legszolidabb kulináris ajánlatát ad itt formát. Főzzön gyökerekkel, de ne féljen a jövő felfedezésétől.
Néhány példa a tiéd konger angolna kanál empanada, bárány burgonyával és pépes leite vagy gesztenyekrémmel töltött palacsinta légies likőrkrémmel.
** HOSTEL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
Trives úgy érhető el, hogy felmászunk a Sil-ről a domboldalra, elhaladunk a Castro Caldelas kastély lábánál, és átkelünk a Návea-folyó látványos rebollarján (ha van ideje, ne hagyja abba a lemenést Ponte Navea római hídja, ahol a Via XVIII keresztezte a folyót a Birodalom idején, és amikor beléptél az erdőbe).
A Terra de Trives fővárosa 65 éve rendelkezik gasztronómiai referenciával Hostal La Viuda hogy most a harmadik generációval kéz a kézben egyesíti a leghagyományosabb konyha egy adag modernséggel.
A párolt hústól a cocochas al ajillo-ig, a pacaltól a kacsamellig libamájjal (mindkettő helyben készült) és medvehagymával Minden ízlésnek van valami az étlapon.
** AGENOR HÁZA (COVA) **
A Cabeza de Manzaneda síközpont lábánál, néhány kilométerrel magasabban, mint A Pobra de Trives, A Casa Agenor Ourense hegyeinek szívében található.
Ez egyike azoknak az egyedülálló helyeknek, ahol a hely, a konyha és a személyzet együtt alkot egy teljes élményt.
Van még valami az étlapon, de ebbe a házba azért jönnek az emberek, hogy egy kialakult menüt készítsenek, amit azóta kínálnak, hogy a jelenlegi tulajdonos szülei klasszikussá tették: kolbász a környékről, hús chilivel, sült pisztráng és desszert. És az ő hírességével ér véget szerelmesek itala
Hagyományos konyha egy adag modernséggel
minden egyszerű, de egy jó, szeretettel készült termékkel, élete ételeinek ízével. Gyere ide, élvezd a tájat, és mindenekelőtt jöjjön el enni és élvezze a beszélgetést.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
Verín nincs a hegyekben. Valójában, A Monterrei-völgy fővárosa. De a Massif de Queixa átkelése után újra csatlakozik egy autópályához, és ez a tökéletes hely logisztikai megálló.
Egy jó lehetőség, egy kőhajításnyira a Plaza de la Alameda Vagy Regueiro da Cova, az étterem, ahol a szakács Begona Vazquez frissíti a helyi szakácskönyvet. Az ebédlőből a Támega folyóra nyíló kilátás további látványosság.
Befejezzük az utat a földeken keresztül Gudinának, arra lesve Serra do Canizo amelyen áthalad Délnyugati ösvény – Via de la Plata, amely Sevillából Santiago de Compostelába viszi a zarándokokat.
Ha még van egy kis időd, ne hagyd ki az útvonal egy részét sem. Az egyik legérdekesebb az amelyik a régi eladások között fut (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), több mint 1000 méteres magasságban és kilátással a Portas víztározóra és az Invernadeiro Természeti Parkra.
A helyi szakácskönyv frissítése
**CAZADOR ÉTTEREM (PEREIRÓ, MEcset) **
Ha valaki nincs tudatában azt gondolhatja, hogy ez csak egy étterem, egy a sok közül az N-525 lábánál, amelyek a Rías Baixas Highway építésével kicsit lemaradtak az útvonalról.
Az emberek azonban továbbra is az A Mezquita felé vezető kijáraton térnek át erre a helyre őszinte házi főzés, és mindenekelőtt a napi menü jó áron amelyekbe kis kiegészítés fejében beletartoznak cachen marhahús, őshonos fajta, amely ezekben a hegyekben nevelkedik, és amelyet itt gondosan és komplikációk nélkül kezelnek.
Innen az autópálya keresztezi az utolsó alagutakat, A Candában és Padornelóban, és elindul a fennsík felé.
Ha belenéz a visszapillantó tükörbe, amikor belép Sanabria földjére, és elindul a fennsík felé, világosan látni fogja, miért tekintették azokat a hegyeket mindig falnak, és miért maradtak meg olyan jól. egy egyszerű, termékeken alapuló konyha, amely völgyről völgyre változik, és aminek nem sok köze van ahhoz, amit a galíciai konyháról mondtak.
Bio hátszín carpaccio piquillo borsos majonézzel és sajttal