Pol Contreras tudta 2021 decembere óta, de mostanáig nem tudott semmit mondani. Az üdvözlő bulin 50 Next 2022 Awards, ő és Eneko Axpe egymásra néznek és rájönnek, hogy mindketten rajta vannak a listán. Sok mással is előfordul.
Mindannyian 35 év alattiak, Kiemelkednek a gasztronómiai szektor szélességében, és a világ minden tájáról érkeznek Bilbaóba. Pol, a Chocolates Pol Contreras és az Echaurren egyike, La Rioja-ból; Enek, része Lehetetlen ételek és a NASA munkatársa, San Francisco. Nincs szükség több nyomra.
Javier Rivero Yarza itt is hemzseg. beszélgetni valakivel Aitor Arregi, a származású Elkano, akivel kezdett ebben a tüzek tanulmányozása után a Baszk Kulináris Központ. Jelenleg az Ama Tabernát (Tolosa) irányítja könnyed és határozott lépéssel. Oszd meg a fentiekkel egy sértő fiatalt. Szintén egy tehetség, amely egy olyan hatalmas ágazat térképévé teszi őket, mint a gasztronómia.
A következő nap, az 5. Next nap folyamán ban,-ben Euskalduna palota, amely Joan Roca, Dominique Crenn, Mauro Colagreco és az 50 Next korábbi promóciójának néhány tagja, mint pl. Jennifer Rodríguez, David Zilber vagy a chilei Diego Prado, a negyedik spanyol a listán, Zineb Hattab, sarkcsillag lesz a védelmében fenntarthatóság éttermeiben szociális és környezetvédelmi Zürich, Dar és Kle.
Kiválasztották annak az 50 fiatalnak a profilját, akik már a gasztronómia jövőjén dolgoznak a Baszk Kulináris Központtal együttműködve 6 kontinens több mint 400 jelöltje között.
Iparági szakértők jelölték őket nyílt felhívásban és maga a baszk egyetem. Ők és ők (a lista körülbelül 50%-a nő) nem csak a vendéglátóiparból származnak, hanem a termelés, technológia, oktatás, kreatív iparágak, tudomány és aktivizmus.
Még az ősi tüzekből is, szakácsok, mint Javier Rivero Yarza Példák egy önmagára tekintő szektor fejlődésére kritikus ítélet és a változás étvágya. Ama Taberna nevében az étel „kapocs az emberek összekapcsolásához”, így éttermében gondoskodik a termelőkről, és hibátlanul emlegeti őket – mert láthatóvá tenni meg kell nevezni – és aktívan el kell köteleznie magát a nyersanyagok teljes körű felhasználása mellett, függetlenül attól, hogy zöldségről van-e szó vagy sem: „Csak azzal dolgozunk, amivel a producereink a helyi kínálhat nekünk, csak ezzel tudjuk megváltoztatni az emberek mentalitását. A múltba kell tekintenünk, hogy a legjobb döntéseket hozhassuk a jövőre nézve” – mondja.
Ő és csapata alkotott helyreállítási modell amely emberi szinten is fenntartható, olyan stabil feltételekkel, amelyek lehetővé teszik a fiatalok számára, hogy becsületesen, életminőséggel és jövőbeli kilátásokkal dolgozhassanak.
Zineb Hattab (Kle és Dar éttermek).
Zizi ugyanabban a ligában játszik, ahogy Zineb Hattab ismert, egy marokkói származású spanyol nő, aki kopogtatott az ajtaján Josean Alija benne Nerua (Bilbao) miután otthagyta a szoftverfejlesztést a gasztronómiára, abban az ágazatban, amelyben nem volt tapasztalata. Nem esett rosszul. később átment Osteria Francescana, El Celler de Can Roca és Cosme, amely megadta neki az alapokat, hogy végre megnyissa saját éttermét Zürichben (Svájc), ahol "olyan éttermet akart létrehozni, amely harcolni fog férfi uralta környezet kimerítő menetrendek és rossz mentális egészség.” A fenntarthatóság érdekében is. Mindent az éttermében kle Növényi eredetű.
Pol Contreras, a legjobb étterem cukrászda 2019 Madridban a Fusión, aki a Francis Paniego's Echaurren K+F-ért felelős, és számos más étterem tanácsadója az országban (ő egy szabad lélek), végül elindította saját márkájú csokoládé hogy csavarja ezt a kakaós dolgot.
A nyálkából csokit készített (fehéres héj, amely védi a babot) kakaóból, hogy a legtöbbet hozza ki ebből a gyümölcsből, amelyért a bolygó legtávolabbi részein dolgoznak a kistermelők. A kakaóhéjat is felcsíkozza sör, bor vagy akár textilfestékek készítésére. „Amit próbálok tenni, az az, hogy rendet rakok a csokoládé koncepció majd feltörni kreativitásból” – mondja nekünk.
Velük, tudományos kategóriában, meg van találva Eneko Axpe, az, akinek felcsillan a szeme, amikor összefoglalja ötéves amerikai tapasztalatát, és aki folyton azt hajtogatja, hogy „elképesztő” lenni projekteken dolgozik a NASA-val.
Őt hallgatni olyan, mint egy filmvetítésen részt venni. Az űrügynökségnél végzett munkáját ötvözi a a hús fenntartható alternatíváinak fejlesztése az Impossible Foodsnál, amelyek – nem szűnik meg – „ízben felülmúlják a hagyományos kidolgozottakat”. Kitartó védelmezője „Hulladékból élelmiszertermékeket készítsen Az élelmiszer-ellátás hatékony stratégia az éghajlatváltozás elleni küzdelemben”.
AZ 50 KÖVETKEZŐ 2022, AZ ÖSSZES NÉV
OKTATÓK, AKIK FELHATALMAZIK
· Ariel Johnson (USA), az úgynevezett „ízkutató” munkáját új ízminták azonosítására és tudásának előrelátó szakácsokkal, kis élelmiszer-vállalkozásokkal és oktatókkal való megosztására összpontosítja.
· Károly Mihály (Kolumbia/Franciaország), séf és kommunikátor, aki tudatos táplálkozásra és fenntartható vezetésre ösztönöz, és kihívás elé állítja a szállodaipar problémáit, az egyenlőtlenségtől és a nemi erőszaktól az élelmiszer-pazarlásig.
· Chloe Charles (Franciaország), séf és tanácsadó, aki igyekszik eredeti ételeket készíteni hulladékmentes és minimális környezetterheléssel.
Elizabeth Yorke Y Anusha Murty (India), az Edible Issues, egy élelmiszeripari kollektíva társalkotói, amely az indiai élelmiszerrendszerről folytatott beszélgetéseket olyan közösségi találkozókon és workshopokon keresztül segíti elő, amelyek a mezőgazdaságból, a vendéglátásból, a politikából és az üzleti életből származó embereket összekapcsolják, hogy jobban megértsék az élelmiszerek jövőjét.
Yi Jun Loh (Malajzia), ételíró és séf, aki ázsiai ételekről szóló történeteket oszt meg a világgal Take a Bao podcastján, Jun and Tonic blogján, valamint olyan kiadványokban, mint a Saveur and Taste.
Vinesh Johny (India), a Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts társalapítója.
Vinesh Johnny (India), a Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts társalapítója, India első speciális nemzetközi sütőiskolája.
KREATÍV VÁLLALKOZÓK
Camila Fiol Stephens (Chile), cukrász, a Fiol Dulcería cukrászda támogatója és megalkotója, ahol országa kulináris hagyományainak legjavát alkalmazza, és a cukorral való munkavégzés kortárs és vonzó módszeréhez igazítja.
Caroline Cotto (USA), táplálkozási szakértő és a Renewal Mill alapítója, egy olyan cég, amely segít csökkenteni az élelmiszer-pazarlást azáltal, hogy a melléktermékeket tápláló összetevőkké alakítja.
· Dinara Kasko (Ukrajna), úttörő cukrász a 3D-nyomtatókkal történő sütemények készítésében és cukrásztanár.
Dinara Kasko, ukrán szakács.
Juan Pablo Medina (Dánia / Kolumbia), társalapítója a Kaffe Bueno cégnek, amely a szállodákból és más vállalkozásokból származó kávézaccot kozmetikai és egyéb kezelések céljára hasznosítja.
Mariana da Silva Vasconcelos (Brazília), az Agrosmart alapítója és vezérigazgatója, amely a digitális mezőgazdaságot rossz internetes infrastruktúrával rendelkező fejlődő országokba szállítja, és segíti a gazdálkodókat az öntözéssel, az időjárással és a betegségekkel kapcsolatos előrejelzések meghozatalában.
Oscar Ekponimo (Nigéria), egy szoftvermérnök, aki a Chowberry alkalmazást használja arra, hogy összekapcsolja a szupermarketeket a jótékonysági szervezetekkel az élelmiszer-hulladék jó hasznosítása érdekében.
Travinder Singh (Szingapúr), az újrahasznosítás szószólója és a Crust Group megalkotója, egy olyan vállalat, amelynek célja, hogy lehetővé tegye a vállalkozások számára, hogy élelmiszer-hulladékaikat és veszteségeiket nagy értékű termékekké hasznosítsák, például a maradék kenyérből sört készítsenek.
A JÁTÉKSZABÁLYOKAT MÓDOSÍTÓ TERMELŐK
Corrado Paternò Castello (Olaszország), a Bonviri nevű cég alapítója, amely segíti a gazdálkodókat gyakorlataik fejlesztésében azáltal, hogy útmutatást ad nekik arról, hogyan csökkenthetik gázkibocsátásukat és hulladékukat, miközben hozzáférést biztosítanak a promóciós szolgáltatásokhoz.
· Dharath Hoon Chamlon (Thaiföld), a Wasteland társalapítója. Ez egy olyan kézműves üdítőital márka, amely többletből és melléktermékekből, például kakaóhéjból és egész citrusfélékből készül.
Pol Contreras, chocolatier (Spanyolország).
Jessica Naomi Fong (Hongkong) gazdálkodó és a Commons Farms alapítója, olyan gazdaságok, amelyek elkötelezettek a fenntarthatóság mellett, amelyek szerves talajt és komposztot, LED-lámpákat és akvaponikus technológiát használnak, hogy több mint 10-szer annyi termést termeljenek, mint egy azonos méretű szabadtéri farm. 95%-kal kevesebb vizet használnak fel.
· Martin Texier (Franciaország), bio- és kézműves borász, aki a természetes borok új hullámát hirdeti, és aki a Martin Texier Wines címkéjén keresztül visszaszerzi a szőlőfajtákat és a helyi hagyományokat.
· Pol Contreras Vilapriño (Spanyolország), a Chocolates Pol Contreras alapítója, a cég, amelyen keresztül feltárja a mozgalom bab a rúdhoz, új kakaótermékekkel kísérletezik, és lefektette az általa „babtól edénybe” jelenségnek nevezett alapjait.
Rosanna Gahler (Németország), a földterület elektronikus generatív mezőgazdasággal történő optimalizálásának új módjainak kutatója.
Yu Hsuan Cheng (Taipei), a Yu Chocolatier márka alapítója, amely elkötelezett a tajvani csokoládé- és édesipari ágazat fenntartható modelljének felépítése mellett, az összetevők felelősségteljes beszerzése és a munkavállalók körülményeinek javítása mellett.
Rahaf Allymoni (Hollandia/Szíria), a FirstDate társalapítója, amelyen keresztül a Daffee-t forgalmazza, amely egy innovatív, koffeinmentes alternatíva az észak-afrikai biogazdaságokból származó kidobott datolyamagokból készült kávé és tea helyett.
Javier Rivero Yarza.
ÚTtörők a VENDÉGLÁTÁSBAN
· Deborah Fadul (Guatemala), a Diacá étterem séfje, ahol a guatemalai konyha innovációjával és népszerűsítésével foglalkozik az országon belül és kívül.
Jackwing Yao , Lola Liu és Tiger Liang (Kína), mixológusok, akik új utat törtek meg a kínai SanYou és Hope & Sesame bárok kínai koktéljaiban.
Javier Rivero Yarza (Spanyolország), a tolosai Ama Taberna séfje és tulajdonosa, ahol a társadalmi és környezeti fenntarthatóság értékeit, a termelő tiszteletét és az élelmiszerről alkotott elképzelését, mint egy összekötő köteléket alkalmazza.
· Michael Adé Elegbedé (Nigéria), az Ìtàn Test Kitchen séfje és társalapítója az Abòrinak, egy helyi kollektív mozgalomnak, amelynek célja, hogy elősegítse az ország élelmiszerrendszerének fenntartható növekedését.
Mmabatho Molefe (Dél-Afrika), séf és tulajdonosa az Emazulwini nevű fokvárosi étteremnek, amely felhatalmazza a fekete nőket és küzd a bennszülött ételekkel szembeni előítéletek ellen.
Santiago Lastra (Mexikó), a Kol nevű londoni étterem és mezcal bár séfje és tulajdonosa, ahol szezonális brit alapanyagokból fedezi fel a mexikói ízeket, és progresszív munkakörnyezetet teremtett.
· Mette Brink Soberg (Dánia), René Redzepi Noma kutatás-fejlesztési vezetője.
· Zineb Hattab (Spanyolország / Marokkó), a zürichi Kle és Dar éttermek séfje és tulajdonosa, ahol a társadalmi fenntarthatóságot alkalmazza és a veganizmust desztigmatizálja.
Mmabatho Molefe, séf (Fokváros).
A TUDOMÁNY ÚJÍTÓI
Asrar Damdam (Szaúd-Arábia), tudós, akinek sikerült meghosszabbítania a friss termékek eltarthatóságát a biotechnológia révén Uverában.
Eneko Axpe (Spanyolország), a NASA-val együttműködő gasztrofizikus és az első fizikus, aki tagja volt a Lehetetlen ételek, cég a növényi alapú húskészítmények fejlesztésére összpontosított.
Gregory Constantine és Stafford Sheenan (USA), az AirCompany projekt társalapítói , amely a szén-dioxidot szennyeződésmentes alkoholokká alakítja, és különféle termékeket állít elő, a szeszes italoktól és illatanyagoktól a repülőgép- és űrrepülőgép-üzemanyagokig.
· Jessica Bogard (Ausztrália), dietetikus és táplálkozási szakértő, aki az egészséges élelmiszerek fogyasztásáért és a veszélyeztetett helyzetű nők és gyermekek hozzájutásáért küzd.
· Nidiya Kusmaya (Indonézia), textiltervező, aki megkérdőjelezi a status quo-t, és összekapcsolja az élelmiszerláncot az élelmiszer-hulladékból történő fenntartható ruhagyártással.
· Risha Jasmine Nathan (India), kutató és tudós, akinek sikerült kifejlesztenie a „bioszorpciónak” nevezett mezőgazdasági hulladék felhasználásával víztisztítási eljárást.
Verleen Goh (Szingapúr), társalapítója az Alchemy Foodtechnek, egy olyan cégnek, amely szabadalmaztatott port állít elő zöldségekből, például borsóból és babból, amelyet rizshez, tésztához és kenyértermékekhez adnak, hogy csökkentsék a glükóz felszabadulását a jobb egészség érdekében, és segítsenek a betegségek, például a cukorbetegség leküzdésében.
Sara és Maximilian Marquart (Németország), a QOA, a kakaó helyett gabonafélék, például zab erjesztésével és pörkölésével készült csokoládé megalkotói, amely 10-szer fenntarthatóbbnak bizonyul, mint a hagyományos.
Daniella Kwayu (Tanzánia).
TECHNOLÓGIAI ZAVAROK
Daniella Kwayu (Tanzánia), aki a Phema Agri cégén keresztül közösségi finanszírozáson keresztül segíti a kistermelőket finanszírozáshoz jutni.
Fengru Lin (Szingapúr), társalapítója a TurtleTree biotechnológiai vállalatnak, amely őssejteket használ fel a kiváló minőségű tej fenntarthatóbb előállítására
· Magdalena Jüngst és Tim Jäger (Németország), az Air Up tervezői, egy fenntartható és újratölthető palack, amely ízt és aromát ad a víznek cukor és adalékanyagok használata nélkül
Mustapha Diyaol-Haqq (Ghána), autodidakta programozó és társalapítója az Okuafonak, egy szociális vállalkozásnak, amelynek élén egy alkalmazás áll, amely segít a gazdáknak a terményeik átvizsgálásában és a kártevők észlelésében.
Nick Berry (Ausztrália), a Seed Terminator mérnöke és megalkotója, egy mechanikus irtószer, amely káros gyomirtó szerek alkalmazása nélkül segít a mandulaiparban a kártevők elleni védekezésben.
Scott William Braley (Franciaország), egy blokklánc-szakértő, aki segít a szakácsoknak abban, hogy az egyedi ételeket digitális művészetté alakítsák a Culinr segítségével.
Farah Emara (Egyiptom), társalapítója a Fresh Source-nak, egy olyan cégnek, amely közvetlenül olyan kistermelőkkel dolgozik együtt, akik nem férnek hozzá a piachoz, és segít nekik kiváló minőségű termékek termesztésében és értékesítésében, így nincs szükség közvetítőkre, és nagymértékben csökkenti az élelmiszer-pazarlást.
ÚTtörő AKTIVISTÁK
· Alfa Sennon (Trinidad és Tobago), a WHYFarm (We Help Youth Farm) fejlesztője, egy nem kormányzati szervezet, amely innovatív és kreatív stratégiákkal – képregényekkel, színházzal, vizuális művészettel, zenével és költészettel – népszerűsíti a fenntartható mezőgazdaság fontosságát a fiatalok és a gyerekek körében.
· Nicholas Kagoro (Zimbabwe / USA), Chef Cola néven ismert, és az African Vegan on a Budget alapítója, ahol olyan vállalati és egyéni ügyfelekkel dolgozik, akik többet szeretnének megtudni a növényi alapú főzésről.
Nidhi Pant (India), egy tudós, aki nőket képez a fenntartható mezőgazdaságban, és egy napenergiával működő élelmiszerszárító tervezője, amely segít enyhíteni az éhséget a veszélyeztetett közösségekben, és a gazdálkodókat megőrzi az S4S Technologies (Science for Society) terméshozamát.
Jenny Dorsey, séf (Kína / USA).
Zacarias Gonzalez (USA), furcsa kubai-amerikai művész és az Ediciones alapítója, egy együttműködési projekt, amely az ételeket, a bort, a vendéglátást, a médiát, a tanácsadást és a dizájnt keresztezi és kutatja egy furcsa megközelítésen keresztül.
· Jenny Dorsey (Kína/USA), szakács, művész, kulináris tanácsadó és szociális vállalkozó a Studio ATAO mögött, egy Los Angeles-i székhelyű non-profit szervezet, amely eszközöket, forrásokat és oktatási tereket hoz létre, hogy inspirálja, elősegítse és felgyorsítsa a társadalmi átalakulást az élelmiszer-szolgáltatásban. ipar .
Lefteris Arapakis (Görögország), halász, az Enaleia alapítója, non-profit társadalmi vállalkozása, amely a fenntartható tengeri élővilág és a fiatal halászok oktatása iránt elkötelezett.