Txuleta paradicsommal vagy piparrákkal a Néstor bárban
Nehéz nem beleszeretni egy város zengő szépségébe Szent Sebestyén... Bár kézenfekvőnek hangzik ezt mondani. a Miramar palota ami impozánsnak tűnik a La Concha-öbölre nézve. amelyik a harsány Óváros, ahol eltévedhet a helyiek, a külföldiek és a pintxo bárok dicsőséges túladagolása között. Vagy a kikötőben, amelyben elképzeled, hogy szinte tegnapelőtt érkeztek a halászok, és jeleneteket idézel fel a 27 Óra című filmből, Montxo Armendáriztól.
A város elcsábítja az egész bolygót – különösen francia szomszédjainkat és a növekvő amerikai rajongókat –, és ha így tesz, annak a pompának köszönhető, amely képes újra feltalálni magát a helyi és szívesen látott karakterek kezei által, akik új jövőképet kínálnak. Az ő látomása. Példa az örökkévaló jövőbeli lehetőségekre, amelyekkel San Sebastian rendelkezik, anélkül, hogy maga mögött hagyná a hagyományt, amely oly nagy hírnevet adott neki.
Peio Aguirre kritikus és szerkesztő
A kritikus és a szerkesztő Peio Aguirre, a Velencei Biennálé spanyol pavilonjának legutóbbi kurátora aegis környék, Ez az egyikük. Aguirre, a baszk modernitás és olyan művészek munkáinak nagy ismerője, mint Jorge Oteiza vagy Néstor Basterretxea, megtalálja a módját, hogy ezeket egy nemzetközibb kontextushoz kapcsolja. Valami hasonlót mondhatnánk a séfről is Bruno Oteiz, aki több mint húsz év Mexikóban eltöltött után visszatért San Sebastianba azzal Gatxupa és egy mexikói főszakács, Obrayan Lugo.
Ám a kapcsolatok itt túlmutatnak a kultúrán és annak belső kapcsolatain egy sztárkonyháig, mivel új kreatív gócpontokban is megjelennek. A) Igen, a San Telmo Múzeum az a kirakat, amely elmagyarázza, hogy az iparosodás beköszöntével hogyan ugrott fel számos szövetkezet fejlődése, néhány még mindig jelen van, például Mondragón. Közvetve olyan vállalkozások, mint pl Arizmendi, ben alakult, együttműködő szellemű független pizzéria Tabakalera , alternatívát kínál a vendéglátóiparon belül.
A baszk kultúra története a San Telmo Múzeumban
A kortárs kultúra e központjának peremén, amely idén ünnepli fennállásának ötödik évfordulóját, Egia és Gros környékén a gasztronómiai vállalkozók ragaszkodnak ahhoz, hogy valami mást kínáljanak, mint a régi rész pintxói, ahol a helyiek az idegenforgalmi fellendülést vádolják. Például ben Kiza, egy kis bisztró-kávézó nagy ambíciókkal, hűséges vendégkör zabál a tőkehal-raviolit zöldmártással vagy a már híres almás pitét.
Ha San Sebastián múltja csodálatra méltó, jövője több mint ígéretes. átmenetileg, 2021-ben a San Sebastianból származó Cristina Iglesias lesz az, aki rányomja a bélyegét erre az ösvényre a Santa Clara szigetén található régi világítótoronyban, régóta várt installációjával.
És ismét nem fogjuk tudni, hol hagyjuk abba a keresést. És csodálni.
Senki sem hagyja el anélkül, hogy megkóstolta volna az almás pitét a Kinza étteremben