Chouwara hagyományos bőrgyár
Az első alkalommal leszállni Fezben olyan, mint egy másik korszakban. Az egyik, amelyben a kereskedők húzták a szekereket a Medina labirintusszerű utcáin, és nyomukban érzéstelenítő gyümölcsillatot hagytak maguk után; ugyanaz, amelyben a bőrszínezők kézzel festették be a bőröket, hipnotikus színpalettát rajzolva krémes táján; és az, ahol a szamarak még képesek voltak megállítani a forgalmat.
Ezzel szemben ebben rejlik ennek a marokkói városnak a varázsa, amely csukott szemmel is elkápráztat bennünket. Megadja az orrnak a legjobb aromákat, fűszeres ízeivel kényezteti a szájpadlást.
**A madridi séf, Catalina Brennan, aki a Baszk Kulináris Központban és a világ konyháiról szóló különféle tanfolyamokon tanult, tavaly nyáron megalapította a Travelling Foodies Clubot**, egy kezdeményezést, amelynek köszönhetően összehozza azokat a világjárókat, akikben a jó ételek iránti szenvedély, együtt, vegyenek részt egy egyedülálló élményben.
Bárány tagine szárított sárgabarackkal
Marokkó volt az első úti cél Catalina, ezt követte Valencia, ahol az ínyencek megtanultak fatüzelésű rizst főzni David Montero Ricepaella szakácsnál, és San Sebastián, egy város, ahol a La Bretxa piacra látogattak Xavier Gutierrez séf társaságában. .
Itt, Fezben az autentikus marokkói konyha titkainak felfedezéséért felelős személy volt Najat Kaanache . A 2016-ban Fez Medinában megnyílt és lánya nevére keresztelt étterem ** Nur ,** volt az a helyszín, ahol egy látványos kóstoló menüt próbáltunk ki, amitől engedtünk a helyi konyha varázsának.
Marokkói gyökerekkel rendelkező, San Sebastianban született háziasszonyunk karrierjét öt, három Michelin-csillagos étteremben végzett szakmai gyakorlata fémjelzi: Noma (Koppenhága), The French Laundry (Kalifornia), Per Se (New York), Alinea (Chicago) és elBulli (Girona).
Najat Kaanache és Catalina Brennan szakácsok a nur étteremben, Fez medina szívében
Éveknyi ragaszkodás után sikerült részt vennie Ferran Adrià ikonikus gasztronómiai templomának utolsó szakaszában, de nem ő az egyetlen konyhamester, aki Najat mentora volt.
François Geursd az Ivy étteremtől (Rotterdam), Grant Achatz az Alineától vagy Thomas Keller a francia mosodától volt néhány referenciája.
„49 híres levelemet a világ legjobb éttermeinek tartottam. Három nap alatt 27-et válaszoltak. Választhattam, így kezdődött a képzésem” – magyarázza a híres szakácsnő, akinek már négy saját étterme van: egy Texasban, egy Mexikóvárosban és kettő Fezben.
Souk El Had, egy hagyományos piac a Taza régióban
Kivéve Nacho mama , egy mexikói étterem - mely rózsaszín homlokzatával az egész Medina tekintetét vonzza -, és a szicíliai jövő, az összes többi a szüleik országának konyhájának szentelve, újra feltalálva a hagyományos ízeket olyan ételekkel, mint a reszelt csirke. mandulát és vakondot, valamint avantgárd recepteket kínál, amelyek több díjat is megérdemelnének, nézze meg a polipgal töltött zamatos morzsákat, görögdinnye gazpachóval és mentalevéllel tálalva.
Ausztrália, Brazília, Bejrút, Nicaragua, Kolumbia... Érdeklődése, hogy minden étel alapanyagának származási helyét elérje, az egész világot beutazta, egy évre a mexikói Tabasco államban található kakaóültetvényen él.
Emiatt Najat nem úgy képzelte el a kiruccanásunkat, hogy ne szenteljen egy varázslatos tartózkodást Taza hegyei között, a Rif és az Atlasz között, ahol egy nyüzsgő helyi piacon tett megállást követően abban a kiváltságban volt részünk, hogy tűzifára főzhettünk. az éjszakát a vendégszerető berber család.
Tipikus berber ház a Taza hegyeiben
Hosszú utunk, amelyet kanyargós ívek és filmes tájak rajzoltak, nem volt hiábavaló.
Bárány tagine szárított sárgabarackkal és rfissa , az összes marokkói ünnepségen jelen lévő étel, amely csirkéből, lencséből és vékony réteg leveles tésztából készül (ras el hanout, fűszerkeverékkel díszítve) volt néhány olyan finomság, amelyhez nem győztük megnyalni az ujjainkat , szó szerint, hiszen az rfissát hagyományosan kézzel eszik.
A bőséges, mór teával illatosított reggeli után visszamentünk Fez medinájába, hogy felfedezzük a piac minden zegét, és élvezzük a Najat étterem exkluzív főzőműhelyét.
Még csak nem is a mexikói művész különc festményeinek sorozata Louis Burgos Még Nur gyönyörű tetőablaka sem tudta elterelni a figyelmünket az est végső simítását adó remek ételekről és erről a rendkívüli kalandról: kuszkusz és csirke és mandulás sütemény. És így, a fahéj még az ajkakon, a búcsú kevésbé volt keserű
Polip a Nur kóstoló menüjében