Megszenvedte már az „okonomiyaki-effektust”?
Az okonomiyaki hatás szinte általánosított tény, amely szinte minden utazónál előfordul, aki visszatér Japánból és elmegy enni. És ez azért van így ez nem egy japán étel, amit általában a nyugati városokban látni , még mindig a ramen uralkodása alatt, egy olyan étel, amely ezzel az étkezési móddal letaszította a trónjáról a sushit és a gyozát.
Bár különböző helyeken eszik, Az okonomiyakit általában a Kansai régióhoz kötik , amelyről azt tartják, hogy származási helyük. Ez az egyik tipikus osakai ételek , amit Madridban több helyen is találhatunk.
Madridban már eszik a japán „pizzát”.
** SUBLIME TOKYO: OKONOMIYAKI ÉS TORTÁK**
Az Okonomiyaki egy szó, amelyből származik konomi, ami azt jelenti, hogy „bármit választ”, és a yaki, ami azt jelenti, hogy „grillezett”. Állítsa össze a két kifejezést, és vonja le saját következtetéseit. Japánban bizonyos módon eszik régiónként eltérő , majdnem olyan, mint Madridban.
Az első megálló a Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u. n Japán péksütemény templom amelyről a maga korában már meséltünk, és ez egy olyan éttermet koronáz meg, amelynek specialitása az okonomiyaki.
A Sublime Tokióba sétálva japán családokat látunk, akik asztaloknál esznek, japánul beszélnek és üdvözlik egymást. Kétségtelenül az öröm ülni a bárban és nézni, ahogy készül az okonomiyaki miközben ízletes takoyakit kóstolgat.
"A titok az, hogy tisztában kell lennie a serpenyővel, hogy minden megfelelően süljön, hogy az ízek összeérnek megakadályozva az égést , hogy ne találjunk kellemetlen ízeket” – meséli tört spanyolul az elfoglalt séf, miközben japánul viccelődik a barátaival, akik meglátogatták, és velünk étkeztek a bárban.
Csodálatos látni a mesteri, amellyel összekeverik a hozzávalókat és megfordítják anélkül, hogy minden darabot elmozdítanának a helyéről.
Az ilyen japán omlett (vagy pizza) íze leírhatatlan, vele a tenger gyümölcseit, a tésztát, a japán majonézt . Delírium, amit matcha sajttortával édesítünk, hogy ne felejtsük el, hogy ott is az édesség uralkodik.
leírhatatlan íz
** HATTORI HANZO: A SÉTÁTÓL AZ OKONOMIYAKIIG**
A második megálló a háznál van Borja Grace , egykori badajozi divattervező és Japánba szerelmes, aki szabadidejében főzött és a japán kultúrát tanulta.
Benne élni New York japánokkal kezdett főzni később pedig felmerült az álláslehetőség, hogy Tokióba menjen, és nem gondolt rá.
találkozott a izakayas , melyek azok a helyek, ahol iszik és kis ételeket fogyasztanak, hogy megosszák a barátokkal , és abból született Hattori Hanzo _(Mesonero Romanos, 17) _, az első Izakaya, amely Spanyolországban nyílt meg, és döntött nincs sushi az étlapjukon.
Tavaly novemberben gyűjtötték össze munkáit a Michelin Guide 2018 és azóta csak jó dolgok történtek vele.
Borja elmondja, hogy az okonomiyaki olyan étel, amelyet akkor választunk, amikor akarunk kötetlen étel, megosztani és egészen san vagy a szószok ellenére, hiszen összeáll 75%-ban káposztában.
„A titok kétségtelenül a tésztában rejlik. Testes textúrájúnak kell lennie, de nem túlságosan, hogy ne legyen nehéz. Ezenkívül nem szabad túl sokat verni, hogy ne aktiválja a glutént. Sok trükk létezik, de ebben rejlik a bonyolultsága” – árulta el Gracia.
Tészta búzából, tojásból, káposztából és a kiválasztott hozzávalókból
A Borja's okonomiyaki egy tészta búza, tojás, káposzta és a kiválasztott összetevők, amely be van fedve két szósz és porított nori hínár szintén katsuobushi (szárított dehidratált bonito szelet).
„Egyszerű tészta, de megvan a maga trükkje, és amibe belekevered azokat a hozzávalókat, amiket a legjobban szeretsz. Japánban választhat kombinációkat a klasszikusoktól, mint a sertéshús vagy a gomba, a sokkal érdekesebbekig, mint a sajt, a mochi, a kimchi vagy a halikra. bármi megy" – mondja a séf.
Ez egy erős étel, és nem mindenki szereti. Ráadásul, mivel nem közismert, nehéz valakit találni, akivel megoszthatná, és határozottan nem egészben fogyasztható.
Párosítása?: japán sör vagy szaké.
** HANAKURA: KEIGO ONODA, AZ OKONOMIYAKI ÚTtörője**
A harmadik úti cél az okonomiyaki úttörője: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda japán séf, éttermek tulajdonosa és séfje Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ és ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, utóbbi kettő a ramenre specializálódott, annyira divatos mostanság.
A Hanakura nyolc éve működik. Keigo szerelemből érkezett Spanyolországba, majd Madridban nyitotta meg első japán éttermét, a Hanakurát azzal az ötlettel, hogy Inkább Izakaya (tapas bár), mint étterem volt.
Ez volt az első olyan létesítmény, amely ezt a népszerű japán omlettet kínálja. Hanakurában jelenleg főznek az okonomiyaki két változata, amely az összes hozzávalót összekeveri főzés előtt. Az első változat sertéshúsos és tojásos, Butatama (buta: disznó és tama: tojás) ; és a másik változat, az ún Negi Doka (negi: újhagyma és doka: nagyon köznyelvi sokmondás), vagyis sok újhagymával. A tortillát beborítjuk japán majonéz , ami azért különbözik a spanyoltól, mert rendelkezik egy kis mustár és katsuobushi a tetejére.
Kétségtelenül a legjobb Madridban
Keigo elmondja, mi az okonomiyaki titka: "A legnagyobb nehézség az, hogy tudjuk, mennyi ideig tart a főzés, de pontos számot nem lehet megadni, mert az a hozzávalók mennyiségétől függ majd, ezért oda kell figyelnünk és ellenőriznünk kell, hogy minden étel jól megsült belülről, és kívülről nem ég meg. Ezt csak tapasztalattal és sok okonomiyaki készítésével lehet megtanulni. Szóval sokat kell gyakorolni” – mondja szórakozottan a japán séf.
Egyértelműen, a legjobb okonomiyaki Madridban.
Tapasztalat, tapasztalat és még több tapasztalat