Élelmiszergyógyászat, erre gondoltam, amikor bekerült a Savia, az új étterem menüje Thomas Abellan és a Joy csoport Barcelonában, amely a Calle Casanova 211. szám alatt található, referenciahelynek ígérkezik azok számára, akik igazi növényi konyha.
Először is a koncepciójával tűnik ki, nem csak egy növényi konyha több nélkül, hanem maga a dekoráció már a gyökerekhez, a Földhöz visz minket, amitől túlságosan elszakadunk. Talán ezt az igényt szeretnénk fedezni, ha már a forgalom és az aszfalt közepén találjuk magunkat. Ezt hangsúlyozza Tomás Abellán, amikor megkérdezzük, mi az oka ennek az új gasztronómiai projektnek.
“A Savia abból az igényből született, hogy fenntarthatóságot kell teremteni az emésztés, a környezet és az ügyfelek terén . Erre az igényre alapozva dolgoztam ki egy projektet egy olyan csapattal, amely olyan értékekre koncentrált, mint a természet, származás, termelők, ügyfélszolgálat, borszeretet stb.
Savia, egy gyógyszeres étterem.
2021 januárjában elkezdi gondolkodni és megszervezni, azzal az ötlettel, hogy hat hónapig végez K+F-et. „A nedv a növények vére és a természet esszenciája, ezért az elnevezés is az ennek a fenntarthatóságnak a megteremtéséhez 70-80%-ban növényi terméket használunk ” – kommentálja. És nem csak az ételeikben, hanem az egész térben, minden dekorációban ott van a fenntarthatóság nyoma.
„Az étterem szinte minden eleme (a gépezet kivételével) vintage elem: újrahasznosított, örökölt és más éttermektől, kollégáktól, édesapámtól vásárolt, stb. Ezen kívül a munkája Nicole Cauro a V Designtól Brutális volt mindig a vintage boltokban keresgélni, hogy ne generáljon új termékeket. Emellett sok olyan objektumot vásároltunk, amelyek újrahasznosított anyagokból épültek fel” – hangsúlyozza.
Amiatt, abból az okból, minden termék, amit a konyhájukban talál, nyomon követhető , vagyis a teljes eredete ismert. Az egyenruhától az élelmiszerig, természetesen bio.
A TERMÉSZET RITMUSAIRA ALAPULÓ MENÜ
A menüt a természet és az évszak határozza meg. „Mindig figyelembe vesszük, hogy 4/5 előétel, 4 uzsonna, 4 főétel és 3 desszert legyen. Alapvetően konyhánk méretének sajátosságai miatt. 95%-ban kerüljük a glutént és a laktózt a könnyű emésztés és a jó közérzet érdekében . Igyekszünk megtalálni az egyensúlyt a lágyság, a könnyedség és az íz között” – magyarázza Tomás a Traveler.es-nek.
Lényeges a csapatról való gondoskodás, hogy harmónia legyen, valamint a termékek, ne használjon adalékanyagokat vagy vegyszereket tartalmazó kereskedelmi márkákat . Luxus ma!
Gyakorlatilag lehetetlen nem beleszeretni ropogós kovászos kenyerükbe és biolisztükbe (a Forn de San Josepből) , a zöldséglevesből, a tejszínes zöldségrizsből, a finom sózott hagymából shiitake krémmel (ami olvad a szájban), a konfitált póréhagymából Pinullet sajttal vagy egy limonádéból, amit nem fogsz abbahagyni, amiért mi is megkérdezték. " A limonádé mindennap facsart természetes citromléből, szegfűszegből, kardamomból és friss bazsalikomból készül. . Ozmózisvíz természetes jege (vegyszerek nélkül) és kumquat”.
Tekintse meg a képeket: A 24 legjobb (új) étterem, étel, bár és kávézó Madridban és Barcelonában
Már készül a téli menü, de remélhetőleg még ti is megkóstoljátok ezeket a finom ételeket: Kandírozott articsóka zellerrel és szarvasgombával , tépje a borsót tengerparti garnélával, gombos robellonokat pácolt tojássárgájával vagy sütőtök kelkáposztával, dióval és vadpestóval.És mi a helyzet a borokkal? " Borlapunkon nincs hozzáadott szulfit és nyomon követjük az ajtón belépő összes terméket, hogy megtudjuk azok eredetét és azt, hogy ki kezeli őket”.
Még a leveleket is szívesen megeszed . Igen, igen, levelek. Nem mondasz nemet a nasturtium levélnek, shiso levélnek, bazsalikomnak, sóskalevélnek és még sok másnak! A Savia-nál a zöldségek az ízével és merészségével meglepő konyha királyai.
További cikkek megtekintése:
- Barcelona azoknak, akik már ismerik Barcelonát
- Ez az első vegán csemege Barcelonában
- Európa legjobb kombucha és legjobb növényi kenhető sajtja Spanyolországban készül