Miért szereti a galíciai kagylót?
Ezek természetes porszívók . Naponta akár 25 liter vizet is szűrnek. Fehérje, földes íz és alacsony ár . Megvan minden. Az Galíciai konzervipar a világ minden tájára exportálja, de egy helyen termesztik: a tutajokban, a torkolatokban lebegő faszerkezetek.
Pamutok között nevelkednek. galíciai kagyló kötélre vannak tekerve pamut háló , és a tálcákra függesztve nőnek. Tizenkét nap alatt leesik a háló és a kagyló gyökeret ereszt a köpenyen. Riscos, limpets és craca az, ami általában megragad a kagyló héjában, amikor a galíciai torkolatokban szaporodik. Mint a salétrom a hullámveréstől a hajó testének reggelente. Egy munkanapot galíciai bateirosszal töltöttünk.
Tutaj a galíciai torkolatok felett
A vattában élni nem annyira metafora volt. A tenyésztett kagylókat kötélhez, kötélhez rögzítik, és pamuthálóval becsomagolják, hogy megtartsák és gyökeret verjenek. A felfűzés során műanyag pálcikákat helyeznek a végei közé, hogy a kagylókúpok ne essenek le, amelyeket korábban kézzel készítettek, és maguk a bateirók készítettek fából.
A galíciai torkolatokban gyorsan növekvő kagylók, ezért elengedhetetlen, hogy jól bánjunk velük, és időnként kábelt adjunk nekik. Annyira és olyan gyorsan nőnek - körülbelül hat hónapig -, hogy a kagylók súlya miatt leválhatnak a kötélről, ezért ki kell bontani: egy daru segítségével ismét összegyűjtik, mivel ezek a kötelek általában megmérik a saját súlyukat; a végét megtisztítjuk, méretet választunk és a legnagyobbak visszakerülnek a kötélhez. És ott egy évig maradnak, amíg el nem éri optimális méretét, ami általában 7-10 cm.
A kagyló, leesett az égből
A pont, amit kihagytunk, az első és a legnyilvánvalóbb. Honnan származik? A magot, -a pofát- a kagylóbébit a sziklákból nyerik, bár vannak gyűjtőkötelek is. Ez a leglátványosabb rész – és az egyetlen, amiről nincsenek fényképek – mert azok vannak hivatásos búvárok, akik decembertől áprilisig barangolnak a tengerparton, hogy összegyűjtsék őket. És már tudjuk, mi történik odalent. Kék és türkiz tónusok, állat- és növényvilág mindenhol, és ez kontraszt a nap fehér fényével, ahol alig van felhő. És csend. Bárki, aki már búvárkodott, és tudja, hogyan kell értékelni a tenger szépségét, megérti.
A bateirók és bateirák nyolcórás munkanapokat alkalmaznak ennek a kagylónak a gondozására. Meg kell menni megkeresni, kötélre helyezni, figyelni, hogyan növekszik és táplálkozik, ha már nagyok és nem szakad el a kötél, helyezzük újra, tisztítsuk meg, gyűjtsük össze és válogassuk ki. Ezen kívül a csónakról és a tutajokról is gondoskodni kell.
A tutajok úszó faszerkezetek, amelyek a tengerfenékhez rögzítve maradnak a galíciai torkolatok stratégiai helyein. Egy halotton keresztül teszik ezt, ami egy láncokhoz rögzített betontömb, hogy a szerkezet ne cseréljen helyet. Egyedülálló helyek a világon, ahol a kagylók és a kagylók természetesen nőnek a szerkezethez kötött köteleken. Ezeknek két részük van, mint egy jéghegy: a látható, a napot tartó részt gerincnek nevezik, és más anyagból készül, mint ami a vízzel érintkezik.
Egy punt, a csónakból nézve
A galíciai torkolatok vizeinek tisztítása és felújítása, valamint a tutajrendszer Galíciában körülbelül 255 000 tonna ebből a kéthéjúból , amelyeket többnyire eladnak tűzhelyek, akik megfőzik őket, hogy csomagolják és kereskedjenek. Már export a világ többi része felé. Bár egy nagy kagyló húsát nagyra értékelik, a legkeresettebbek a kis és közepes méretek, könnyebb szállítani, csomagolni és fogyasztani, mivel az íz intenzitása változatlan marad.
Körülbelül 6500 éve fogyasztjuk -Nincs semmi- Bár egy olyan állatról van szó, amely eónok óta él ezen a bolygón, fogyasztásának nyomait az Ibériai-félszigeten találták meg a horgászeszközökben. a Belonesi Kagylóbarlang (Palos-fok, Cartagena). Még díszítésre is használták őket. A modern történelemben, más kagylókkal ellentétben, a kagyló jó hírnévnek örvendett. José Cornide de Saavedra, Santiago de Compostela Regidorja már a 18. században azt mondta a kagylóról, hogy „a húsa a legjobb az osztrigáé után”.
A fiatal kagylókat kötélhez kötik, és pamuthálóval becsomagolják, hogy megtartsák és gyökeret verjenek.
A konzervipar hamarosan szövetségesnek tekintette ezt a terméket . Természetesen megszületett, hogy konzerválás céljából konzervdobozba helyezzük a dolgokat, egy hajótörésről . 1840-ben történt, amikor egy francia vitorlás elesett Finisterre partjai , dugós üvegedényekkel megrakva. Habár a tartósítás sózva vagy füstölve Már létezett, egy évvel később a környéken voltak olyan cégek, amelyek hermetikusan lezárt, magas hőmérsékletre hevített edényeket készítettek. Ma több mint száz cég működik országszerte, ebből csaknem hét tucat Galíciában és a nemzeti halkonzerv-termelés 85%-át teszik ki.
Ez a rendszer létrehozza 1812-ben Nicholas Appert , egy francia feltaláló, Napóleon felhívására, hogy találjon egy olyan módszert, amely lehetővé teszi, hogy jó állapotban lévő élelmiszert szállítsanak a fronton lévő francia csapatoknak. És angol Peter Durand megszagolja a találmányt, és egy kannával teszteli . Két másik angol – John Hall és Bryan Donkin – dolgozott a konzervdobozon, hogy optimalizálja és tömeggyártássá tegye. Két másik angol – Thomas Kensett és apósa, Ezra Daggelt – pedig bevándoroltak az Egyesült Államokba azzal a gondolattal, hogy hasonló vállalkozást alapítsanak. 1825-ben szabadalma megőrzésére étel ón edényben . A többi, ahogy el tudod képzelni, történelem.
A munka a tutaj kifutóin
Val vel a tutajok kicsit ugyanez történik. Katalóniában kezdõdtek, és elterjedtek a Földközi-tengeren. de a kagylófarmok végül rendelkeztek nehézségek a vetőmag beszerzésében és a a kikötői létesítmények bővítése végül kiutasították a kagylótenyésztőket. Ez növelte a hatását rontja a víz minőségét Tarragonában például 1940-ben 38 batea volt, 40 évvel később pedig már egyet sem regisztráltak. Összehasonlítani a mai napot Galíciában több mint 3300 tutajt tartanak nyilván. A legtöbb az Arousa torkolatában található.
Galíciában, az első pont Vilagarcía de Arousa kikötője volt, a ferrazói gát mellett. Ez volt az utolsó próbálkozás Alfonso Ozores Saavedra, hogy egy ideje próbál kagylót nevelni karókon, de nem ment neki a dolog. Amikor Vigo városában telepedtek le, megfigyelték, hogy** a kagyló nyolc hónapig tartott**, míg Barcelonában két évig tartott. És itt maradtak.
Ma már ínyenc termék és saját oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik. A jól ismert, naponta fogyasztott befőttek mellett az ágazat javasolja kiváló minőségű termékek az igényes ízléshez. Néhány példa, mint például a Ramón Franco cég kétéves kagylója, ínyenceknek készült. Az elmúlt kampány legjobb eredménye az volt egy 75 grammos kagyló, ami teljesen eltakarta egy felnőtt kezét.
Rutin a tutajok felé tartó hajón
Mások, mint például a Cambados vagy a Cortizo konzervátumok, a La Brújula, a Ramón Peña, a La Pureza vagy a Los Peperetes, ínyenc kagylókat tartalmaznak a katalógusukban. Még egy asztúriai étteremnek, a Güeyu Mar de Ribadesellának is megvan a saját befőttsora, ahol grillezett kagylót fogyasztanak.
Ha jobban szereti a gazdasági vonalat, próbálkozzon a kagyló kagylómártásban a Calvo-ból. Kevesebb mint 3 euró, és sok diák étrendjét megmentették.
Meg kell keresni, kötélre kell helyezni, figyelni, hogyan nő és táplálkozik... Miért kell szeretni a galíciai kagylót