A nagy párbaj a gasztronómia csúcsáért
A Laurent-Perrier tegnap este a párizsi Palais Brongniartban futott be. Szép gála, ami meglepett vele nyugodt légkör és annak szerénysége , ahol tíz ország és négy kontinens éttermei gyűjtötték be díjaikat The World Restaurant Awards , a legújabb médiajelenség a gasztronómia körül.
A listák keletkezése azonban 2002-re nyúlik vissza, amikor is a Bulli Elnyerte az első világelső helyet a The World's 50 Best Restaurants listán, amely William Reed angol kiadó találmánya. Ettől a pillanattól kezdve a váltakozások az első pozícióban elBulli a francia mosodával, a kövér kacsával és a Nomával katapultálta a lista ismertségét.
Megszületett a modern gasztronómia leglátványosabb jelensége ; egyesek szerint a papír útmutatókon és névtelen ellenőrökön alapuló modellek elavultnak tűntek.
RENDKÍVÜLI JÖVEDELMEZŐ ördögi KÖR
hamarosan megérkeztek védők –a rangsorból részesülő országok- és becsmérlői , által vezetett Franciaország , a kifinomult konyha bölcsője és a brit lista szisztematikusan figyelmen kívül hagyja.
Teltek az évek, és a világ 50 legjobb étterme franchise nagyobb globális jelenlétre tett szert, akár új földrajzi termékek megnyitásával ( Ázsia 50 legjobbja, Latin-Amerika 50 legjobbja ), más kategóriákból ( A világ 50 legjobb bárja ) vagy új szereplők felemelése a feltörekvő területekről az Olympusra – Noma 2010-ben, Eleven Madison Park 2017-ben –, miközben a szervezők új kereskedelmi utakat és csillogó intézményi szponzorációkat nyitottak meg.
A túlzásba vitt indoklások és érvek – még a Deloitte könyvvizsgálóhoz folyamodva sem – nem szolgáltak a a lista átláthatóságának kritikája, a szavazás folyamata, a földrajzi területek közötti súlyozás... De mindenekelőtt volt egy mögöttes probléma: Valóban a legjobb éttermeket és szakácsokat szavazták meg és díjazták, vagy a legnagyobb médiarelevánssággal rendelkezőket?
Az eredményekből ítélve, hogy a világ 1040 bírója közül az első helyen lenni, többet nyomott ki.
Egy paradoxon, amely kedvezett a szakácsok és a egyetlen célja a figyelem és szavazatok gyűjtése szerte a világon . Bármilyen kifogás érvényes: négykezes vacsorák, kongresszusok és beszélgetések... vándorcirkusz ahol az érintettek éppen az éttermeik vásárlói. Részben a médiajelenség vonzza őket, és frusztráltnak érzik magukat, amikor nem látják, hogy bálványuk főz nekik. Ördögi kör: minél jobb a pozíció a listán, több munka, hogy karbantartsa utazások, feldolgozások, retweetek és bármilyen fellépés révén.
A LISTÁK HIVATKOZÁSKÉNT A KÖZVETLENSÉG KORSZAKÁBAN
Credit 50 Legjobb a paradigmaváltáshoz , egy lista, amely egyedülálló eszköz a tehetség és készségek mérésére és hasznosítására, abszolút szintézisére egy olyan időszakban, amikor azonnali, azonnali nyereményekre van szükségünk.
Hasonló modellek jelentek meg az árnyékában, mint például az Opinionated About Dining, a Steve Plotnicki által irányított globális osztályozás, vagy a La Liste, amely listák listája több, mint 650 különböző betűtípus . Amíg a szent michelin kalauz A világ 50 legjobb éttermének mintáját vizsgálta, és jelentős mennyiségű látványt és csillogást megtestesítő bemutatókat szerveztek vezetőiknek. És úgy tűnik, hogy a piros nem akar maradni a kozmetikában, hanem fejlessze értékelési rendszerét dinamikusabb, élénkebb és korszerűbb kritériumokkal , értékelésének legfrissebb változásaiból ítélve, beleértve a forradalmat is a legújabb francia kiadásban.
És most, The World Restaurant Awards . Sem több, sem kevesebb, mint a Mindenható img (a sport- és divatképviselet világelső, többek között az Euroliga, az ATP és a NYC Fashion Week mögött) a létrehozása mellett döntött. alternatív globális lista , javítja az úttörő hibáit – átláthatatlanság, egyenlőtlenség, érdekek, részrehajlás….
A társulás a gurukkal **Joe Warwick** (nemzetközi kulináris krónikás) és Andrea Petrini (a világgasztronómia kulcsideológusa az elmúlt negyedszázadban) hitelességéért és presztízséért védi, amihez szükséges szakértőkből és nemzetközi véleményformálókból álló nagy csoportot adjunk hozzá kiábrándult a The 50 Bestből.
EGY ÚJ JÁTÉKOS, AKI FORRADALMI SZERINT AZ IPARAT
A ** The World Restaurant Awards díjainak egyénisége senkit sem hagyott közömbösen**. Egy minta befogadó és méltányos amely díjazza a kevésbé ismert éttermeket (" A legjobb étterem a térképről "akár" Nem kell foglalni ”), a frissességet hangsúlyozó konyhára (“ legjobb új étterem ”, amely tegnap este a dél-afrikaira esett wolfgat ), őszinteség és felelősség (" etikus konyha ”) .
Kobus van der Merwe (Wolfgat séfje) megkapja a legjobb új étterem díját
A hagyományos modelleket is díjazzák (“ legjobb klasszikus étterem ”), még primitívek (“ legjobb éttermi kocsi ”) .
Vannak rábólintások a modernitás felé (" fejlett gondolkodás ”, “ eredeti megközelítés ”), akár parodizálni is (mondd el M. Ducasse , aki azért jött ki, hogy átvegye a díjat A legjobb szakács tetoválás nélkül ”) .
És hogyan is lehetne másként, az első kiadást tegnap este tartották Párizsban, a modern konyhát létrehozó ország fővárosa . Szándéknyilatkozat, amelyet alátámaszt a paritásos zsűri, kritériumaik alapján és 37 országból választották ki.
Ismert a leszállás The World Restaurant Awards A világ 50 legjobb étterme azonnali választ adott, és három újdonságot közölt: szavazói körében az új paritási kritérium bejelentését igen, a létrehozása A legjobbak legjobbja , egyfajta Hírességek csarnoka, ahonnan a már első helyezést elért éttermeket eltávolítják (elBulli, A kövér kacsa, Celler de Can Roca, A francia mosoda, Eleven Madison Park, mind, kivéve a Nomát, amely megmarad, hogy fényt adjon újjászületésének ).
"A gasztronómia nagylelkűségére és közösségi érzésére hivatkozva lehetővé teszi az új generációk számára, hogy a jövőben megszerezzék vezető szerepüket". Ez egy mindenki számára előnyös megoldás : egyrészt több bevétel a szervezetnek, előnyös a ranglétrán; kedvezmény a versenyből kivont éttermek számára is, amelyek nem szenvedik el minden évben a nyomást. A legújabb újdonság pedig az a tartalomplatform, ahol a világ 50 legjobb címe egybegyűjtődik, beleértve az éttermeket és a koktélbárokat egy visszavágónak tűnő Joe Warwick-kal (a The World Restaurant Awards kreatív igazgatójával) és híres vezetőivel _ Ahol a szakácsok esznek: Útmutató a séf kedvenc éttermeihez _ , a Phaidon kiadó gondozásában.
Warwick tegnap este a krónikás kérdésére nyugodtan válaszolt: "Nem akarunk az 50 legjobbról beszélni, a miénk valami más".
Lara T. Gilmore átveszi az „Etikus konyha” című díjat