Colmado Lasierra, Barcelona
A csigalépcső csak apró lények számára alkalmas , a konyha beleibe rejtve, hozzáférést biztosított azon kevés templomok egyikéhez, amelyek a Barcelona az egyes szám majdnem eltűnt. ajtók kívül, A Can Ravell volt egy élelmiszerbolt, egy tejszínház és egy élelmiszerbolt.
Beltérben ez volt a “beszédes étterem” egy fenséges lakás szívében Eixample környéke. Magas mennyezet, hidraulikus padló, nagy világos ablakok és kifogástalan szezonális termék az asztalon.
Óda a szokásos helyiekhez
Josep Ravell alapította 1929-ben , nem tudott szembenézni egy olyan adóssággal, amely elviselhetetlenné vált, amikor a gazdasági válság mindent elpusztított. 2017 végén örökre bezárt és fájdalmas belegondolni, hogy csak egy nemzetközi keselyűalap képes újraéleszteni a letargiából egy új élet, mint egy villásreggeli hely extra avokádóval.
Az igazság az, hogy abban az országban élünk, ahol a legtöbb bár egy lakosra jut a világon. Nem vicc: **Spanyolországban több bár van, mint az Egyesült Államokban. **
Egy kapcsolatról beszélünk 175 főre egy bár jut , de furcsa módon a bár büszkesége és kultúrája nem jelenik meg a kollektív tudattalanban, amíg egy legendás helyi nem zárd le szorosan.
Ez a szimbolikus képpel a Can Ravell leeresztett fém redőnyét , hogy mindannyian krokodilkönnyekkel szennyezzük be a zsebkendőt akkor is, ha virtuálisan a közösségi oldalakon.
Megmagyarázhatatlan módon történelmünk egy pontján elveszítettük az utolsó alkalmat egy barátságos arc a bár mögött szolgált bizalmasunkként.
Ha odafigyelünk az utolsó lezárások (vagy a bezárással való fenyegetés) könnyen a pesszimizmus feneketlen bugyraiba eshet: Palencia , Loli és Casto bárja szívére tetoválva Malasana , annak ellenére visszhangzott az M-30-on túl legutóbbi újranyitása ; és egy keselyűalap London időpontban nem hajlandó megújítani a szerződést Pincészetek A Maximum és a kocsma lábfürdő a napjaid meg vannak számlálva.
Ez csak kettő a sok létező példa közül. a rettegett dzsentrifikáció Ez nem kizárólagos kérdés Spanyolország számára. Ban ben Róma egyre nagyobb aggodalomra ad okot a ** Antico Caffè Greco, a város legrégebbi kávézójának esetleges bezárása.**
A tulajdonosok a terület kizárólagosságának megfelelően emelni kívánják a bérleti díjat, míg Portugáliában a bérleti díj korlátozását fontolgatják hogy megvédje a polgárokat és azok bárok, bodegák és élelmiszerboltok egy réteg fémlemezből és festékből.
„Természetesen megvan a módunk arra, hogy megállítsuk ezt a drámát. Fogyasztás, fogyasztás és fogyasztás a nekünk tetsző pozíciókban. Ezzel megóvjuk vagyonunkat, és megindokoljuk a tulajdonosok gyermekeit, unokáit vagy unokatestvéreit, hogy továbbra is bízzanak a vállalkozás jövőjében.”
Akkor, Még csak egy csepp remény sincs? Védtelenek vagyunk a városunk minden napsütötte szegletén spekuláló vérszagú cápák agyaraival szemben?
Múrria: 1898 óta élelmiszerbolt
Ezek Alberto García Moyano szavai, az úgynevezett Néha látok bárokat, alteregója olyan ironikus a korral.
Egy nap elhatározta, hogy felkeresi a legemblematikusabb helyeket a turistakörön kívül, hogy lélekkel nyomot hagyjon a szerencsejáték-barlangokban, és ott folytatja, a kanyon lábánál. két saját pincészettel, amelyeket úgy kényeztet, mintha az ikrei lennének:
„A legjobb módja annak, hogy gondoskodjunk egy bárról, ha elmegyünk a bárba. Mondja el az irányítónak, hogy értékeli a munkáját. Mindez generál valamit, hívd karmának vagy nevezd ahogy akarod, de az a fontos, hogy ne hagyd meghalni a rácsokat. Ez egy olyan jelenség, amely a bárok nagyvárosaiban történik, mint például Madrid , Barcelona , Malaga , Saragossza bármelyik Bilbao ".
Annyi bárba, bodegába és élelmiszerboltba tette már be a lábát, hogy világosan tudja, hová irányítsa a vádló pillantásokat: „Elég az emberek hibáztatásából. Ki kell emelnünk azokat a keselyűalapokat, amelyek ezeket az ingatlanokat ilyennek tekintik jövedelmező befektetések azon túl, hogy történelmi bárok-e vagy sem." azzal érvel.
„A fő probléma az, hogy ezek az urak nem állnak le, amikor garantált a nyereségességük. Addig nyújtják, nyújtják és nyújtják az ínyt, amíg az íny már nem enged, és eltörik" - bírálja.
"És mi van ezekkel a vállalkozásokkal, amelyeket mindannyian szeretnénk? Hogy a tulajdonosok nem tudnak ellenállni ennek a nyomásnak. Persze utána jöhetnek mások, de nem tudnak javítani a helyzeten, még kevésbé folytatni egy életre szóló üzletet.
La Ribera: a tőkehal és a konzervek temploma
A bárbezárások cunamija erősebb, mint valaha, de "volt idő, amikor belefáradtunk a régi dolgokba és amikor rá akartunk jönni, hogy szeretjük azokat a régi dolgokat, már késő volt."
"De emlékezned kell arra, hogy azok a régi ízületek is újak voltak a maguk idejében, és biztosan kiszorítottak más régi helyeket. Az élet ciklikus. A helytállás egyetlen igazi értéke a lélek és az emberek szeretete. Végül is arról van szó, hogy mosolyogva sétálhatunk az utcán” – hangsúlyozza.
Mosoly vagy reménysugár, amely közvetít Inés Butrón, a könyv szerzője Colmados de Barcelona: egy ehető forradalom története (SD-kiadások, 2019).
Ez a konyhatörténész mindenekelőtt szimbolikus értékét védi: „Ahogyan volt hol munkát keresni, ruhát venni, betegségeket gyógyítani vagy akár imádkozni, a colmado volt hova menni élelmiszert venni." Magyarázd el.
„Szerinted hova mentek az emberek, hogy megszerezzék az étkezési kártyájukon szereplő termékeket a háború utáni időszakban? Ezek a colmadók a modern városok emblémájaként születtek."
Colmado Quilez, Barcelona egyik legikonikusabbja
"Történelmi és kulturális értékkel bírnak városaink örökségeként, mert egy életmódot tükröznek. Társadalmi gerincként betöltött szerepe tagadhatatlan. Ez ugyanolyan fontos vagy több volt, mint amit az önkormányzati piacok gyakoroltak”.
Könyvének nem célja, hogy nosztalgikus összeállítás legyen az emblematikus helyek eltűnése miatti sírásra: „Az a könyv nem elégia. Amikor bemutattam a könyvet, voltak, akik azt mondták, hogy ezeket a webhelyeket elítélték és befejezték, mert nagyon drágák."
„A válaszom az volt, hogy a haute cuisine is nagyon drága, és egész nap ugyanarról beszélünk Párizs Fauchon nélkül nem érthető. Több pénzzel rendelkezők járnak Fauchonba? Nyilvánvalóan. Fauchon elsősorban kiválóság a termékben és a kezelésben” – elmélkedik.
„Megvásárolhatod a szupermarketben, amit akarsz, de ezek az üzletek jelentenek különbséget a termék hozzáadott értéke. Ezt nem felejthetjük el A gasztronómia a divathoz hasonlóan társadalmi marker. Gyerünk, ahogy van."
A következmények végzetesek, bár sokszor elfelejtünk valamit: „Nem szabad idealizálni a bárkultúrát sem: a pince is az, ahol sokan órákat töltöttek könyökölve a bárpulton.
Emlékszem azokra a korabeli hölgyekre, akik azt mondták, hogy „a férjem nagyon jó, mert nem jár bárba”. Óvakodj a világ idealizálásától, mert a pincészetek azért voltak, hogy bort áruljanak.
Borok Barcelonában? Vila Vinitecában
Ahogy Montalban mondta, "a legyek röpködtek, és szar az izzókon, a tortillák a szabadban voltak, a Ducados pedig füstölt ”.
Ez nem jelenti azt, hogy ne lenne ígéretes jövő: „Természetesen van remény a mindig jó pincészetekben. Bementél a Gelida pincészet ebédlőjébe ebédidőben? Felrobban, mert fenomenálisan eszik egy népszerű roncsnál. Az emberek tudják, hogyan lehet különbséget tenni a jó pincészet és a kartonpapír között”.
A végére pedig mély elmélkedést hagy maga után: „A bodegák és élelmiszerboltok tulajdonosaival beszélgetve mindannyian ugyanazt mondták nekem. Elegük van abból, hogy csak azért jelenjenek meg a médiában, hogy bezárásokról számoljanak be ”.
Az egyértelmű, hogy Inés Butrón és Alberto de Néha rácsokat látok több boldog véget érő történetet ismernek, mint lezárt tragédiát.
Most talán szükségünk van a médiára, hogy szabad utat engedjen minden jónak, ami szintén ott van bárok dicsőítése nélkül, amikor már túl késő.
Éljenek a bárok, bodegák és élelmiszerboltok!