Bardal, szédületes (és sztár) konyha Rondában
Turisták és képeslapok között rejtőzik ** Bardal .** Ott a séfje, Benito Gomez , csodálatos gasztronómiai utazás a helyi ízeken keresztül.
Szinte szuvenírboltok között rejtőzködik a helyszín a bardal étterem félúton kiváltságos A Tajo de Ronda és a bikaviadal aréna. Ott kézzel kiérdemelte a szakadékot a séf által irányított nemzeti gasztronómia között Benito Gomez , egy barcelonai, aki fél élete óta Malaga városában él. A hegyek, kerékpártúrák és a természet a Genal-völgy örökre elkapták.
Hideg és citrusos gazpachuelo, hínár tejszínnel és szardínia Bardalban
Négy év után a legendás Tragabuches konyhájában a Gómez valamivel több mint egy évtizede nyílt meg. Nyel , Egy csodálatos hely a tapas számára a Ronda minden ízével. Ott stabilizálódott, érett és nőtt. Amíg a test több felszerelést nem kért.
"Megértettem, hogy itt az ideje egy olyan éttermet nyitni, amilyennek szerettem volna, ahol az én filozófiám szerint és a legteljesebb szabadságból dolgozhat "- mondja a szakács. Így született Bardal.
uzsonnatálca
A kezdetek költségesek . Alig volt vásárló. Kevés volt a munka. Egészen 2017 tavaszáig minden megváltozni kezdett. A szóbeszéd működött és az étterem kis terme megtelt. Nyáron már nem volt egyszerű a foglalás.
Ősszel pedig egy bombát dobtak le elismerésként: **november 22-én Bardal megkapta első Michelin-csillagát** (Malaga tartományban a kilencedik), és a telefon csörögni sem szűnik meg. Olyannyira, hogy jelenleg márciusig alig van hely.
Konyháját nehéz meghatározni, de Gómez szereti az övét "andalúz étterem" . "Itt azért játszunk, hogy minden felismerhető legyen. A meglepetés nem furcsa formában jön, hanem akkor, amikor az étlapon világossá válik, hogy itt eszel. Kerek . Konyhánk mélyen a helyiben gyökerezik” – emeli ki a séf, aki bár a várostól kicsit távolabb fogott termékeket – például osztrigát – is belevesz ételeibe, kiindulópontként mindig környezetével kutakod.
Királyi és kacsa tatár
Néhány nap pihenés után A Bardal február 10-én nyit újra. Ideje kipróbálni az olyan előételeket, mint a Rántott vargánya zsemle, nagyon finom gesztenye-bacon vagy ördögmáj konfit színes vajban . Ronda vidéki és gasztronómiai kontextusát közvetítő falatok tradicionális nézőponttal és innovatív hozzájárulással, minden lépés, minden előkészítés mögött nagy kutatással.
Ha pedig az étlap kezdetei letisztult és meglepő ízeket kínálnak, akkor végighaladva a helyi nemcsak jelenlétet nyer, hanem árnyalatokban is gazdagodik, és nő a jókedv.
Jó példa erre a remek Szarvas bordeaux-i stílusban, alacsony hőmérsékleten 36 órán át főzve, hanem a Vörös márna, lé a fejükből és petrezselyem , az Királyi és kacsa tatár bármelyik Sárga paradicsomos gazpacho, pácolt paradicsom és tengeri herkentyű.
Vörös márna, lé a fejükből és petrezselyem
Bardalban tudják, hogy az étlap utolsó szakasza is jelezheti gasztronómiai élmény . Ezért, a desszertekről a lehető legrészletesebben gondoskodnak . Az Fagyasztott almavíz és calvados tabletta a test és a lélek felfrissítését szolgálja, míg a tányér a Málna, pisztácia, joghurt és payoyo sajt nemcsak behatol a szemébe, hanem olyan váratlan és csodálatos ízek fúziója is.
Nagyon nehéz lesz ilyen ételt találni, utána a csokoládé és néhány édesség keveréke amelyek között, hogy is lehetne másként, egy ízletes mag sárgája , Ronda egyik leghagyományosabb édes falatja.
végső édességek
De az étlap napjai, amelyekkel Bardal megszerezte első Michelin-csillagát, meg vannak számlálva. Február 10-től fokozatosan és apránként bemutatkozik a Benito Gómez vezette csapat új ételek, amíg a március 15 Remélik, hogy teljesen megújult étlapjuk lesz.
"Már mindent kidolgoztunk és teszteltünk, úgyhogy alig várjuk az új tüzérség bemutatását" , lelkesedéssel viszonyul a séf, aki az új ételek részeként kiemeli a közeli termékeket, mint az articsóka és a spárga, de a helyi termelőkkel való fokozottabb együttműködést is.
Ezek közül kiemeli az ún Arany disznó, őshonos rondai fajta, amelyet a Dehesa de los Monteros jegyzett Évek óta ment meg a feledésből. "Gyakorlatilag mi leszünk az elsők, akik frissen, prédában, bélszínben vagy bordában tálalhatjuk őket" - mondja Gómez, aki éppen annyi ambícióval, mint kihívással néz szembe ebben a szakaszban, többek között az étkezők kapacitásának megduplázásával. új étkező.
Határozott lépéssel, biztonsággal és szívvel Bardal azon az úton halad, hogy felülmúlja saját elvárásait. Kétségtelenül a legjobb ürügy arra, hogy lemenjünk délre, és még jobban megkóstoljuk a mindig romantikus Rondát.
Cím: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Málaga Lásd a térképet
Telefon: 951 48 98 28
Menetrend: Keddtől vasárnapig 13:15-től 15:30-ig és 20:00-tól 22:30-ig (hétfőnként zárva)
Fél áron: 80 €