L'Empordà gyönyörű helye
Még egy gyönyörű öböl lehetne ezen a gyönyörű tengerparton, mint például a Canyelles Petites vagy a Cap Norfeu, hogy csak néhányat említsünk, ha nem a világ egyik legjobb szakácsa írt történelmet ott. Ferran Adrià szorosan kötődik ehhez a helyhez, pontosabban az itt található étteremhez, a jól ismert El Bullihoz. A mai nap eltűnt, de újra El Bulli Alapítvány néven alakult, egy nagy, több mint 5000 négyzetméteres komplexum, amely állandó kiállítással és kreatív tevékenységekkel rendelkezik majd . "Életem nagy része ehhez a Costa Bravára oly jellemző tájhoz kötődik."
Empuries romjai
Cala Montjoi olyan Adriának, mint Cadaqués Dalínak . Egy tér, ahol a séf saját univerzumot épített fel, az ízek, a mediterrán ízek és a technikai-koncepcionális konyha élvezeteinek szentelve. Ez a világ legnagyobb ízű és legkreatívabb öbölje, és mára zarándokhellyé vált. A haute cuisine szerelmeseinek és az új érzésekre vágyó ínyenceknek kötelező. A többiek számára ez egyszerűen az érzékek paradicsoma, egy sarok, amely egyesíti a képzeletet, a költészetet és a boldogságot, a legjátékosabb gasztronómia példája.
ÍNYENYSÉGI ÚT FENNYEK ÉS EUKALIPTUSZ KÖZÖTT
Cala Montjoi volt a legizgalmasabb, leggazdagabb és legintenzívebb pillanatok színhelye ennek a zseniális séfnek, aki eredetileg a barcelonai L'Hospitalet de Llobregatból származik. Ahogy ő maga kifejti: „l A Cala Montjoit már-már szaglásból, semmint látványból közlöm: meleg illat, melyben a fenyők balzsame és az eukaliptusz, a tenger sója keveredik. Számomra ez egy varázslatos hely ” – mondja izgatottan Ferran Adrià. Cadaqués, Cap de Creus, Empúries romjai, Port de la Selva, az Aigüamolls Természeti Park...
El Port de la Selva bájos halászfaluja,
Olyan sok tájat kínál a L'Empordà, hogy nehéz csak egynél maradni. Együtt alkotják a jellegzetes mediterrán tájat, amely illatával, fényével és varázsával elkápráztatja az utazót, és egy idealizált Árkádiába repíti. " A L' Empordà a mediterrán civilizációk esszenciája. Kultúrát és kreativitást lélegzik , ahol a természet lenyűgöző helyet varázsolt” – írja le a híres séf. A gasztronómiai termékek széles választékát is itt találja az utazó, és Adrià szerint senki sem hagyhatja el anélkül, hogy kipróbálná őket.
„A termékek nagyon változatosak. A L' Empordà a mediterrán sokszínűség példája. Minden bizonnyal a tenger gyümölcseivel kezdeném: halak, rákfélék, puhatestűek. Nem szabad megkóstolni a tengeri uborkát, a tengeri sünt, a tintahalat, a tengeri sügért, a garnélarákot... És a zöldségeket, gyümölcsöket, például az őszibarackot vagy az almát. És az egyre híresebb Empordà bor, az édes Garnacha vagy az olívaolaj “. Van valami tanácsa azoknak az utazóknak, akik gasztronómiai utazást szeretnének itt tenni? „Hogy ismerik azokat a termékeket, amelyeket korábban említettem. Hadd próbálják ki a különféle konyhákat: hagyományos, avantgárd... mert mindegyik lehetővé teszi számukra, hogy jobban behatoljanak a táj, a kultúra és a konyha közösségébe.
A kacér Cala Montjoi és elBulli
Egy alkalommal a díjnyertes séf azt mondta, hogy a kreativitás összefügg a boldogsággal, és a L' Empordà az a hely, amely ezt a lelkiállapotot biztosítja számára, amit aztán kreativitásra dolgoz fel. "Különösen az elején, vagyis 1987-től 1993-ig a L'Empordà tája, annak köszönhetően, hogy az El Bulli be van ágyazva." Sok akkori ételét ennek a gyönyörű tájnak szentelte . „Ha egy olyat szeretnék kiemelni, amely inkább szimbolikus szempontból idézi fel Cala Montjoit, akkor a 2006-os „El mar”-ról beszélhetnék. Különféle friss hínárokból készült étel.
FELEJTSD EL A VILÁGI ZAJT
Minden kanyar felejthetetlen élményt jelent Adriának. Mint az a panoráma, amitől otthon érzi magát. „Amikor megteszem az utolsó sarkot az út, amely Rosesból Cala Montjoiba vezet és jobbra látom az elBulli bejáratát, balra Marketta házát. Egyébként könnyen eszembe jut, amikor még nem volt olyan jó állapotban ez az út, mint most. Amikor az egyik megérkezett, úgy tűnt neki, hogy elhagyta a civilizált világot.
Boquería piac, a végleges snack
FERRAN ADRIÀ KULCSAI
HOL TUDOK ENNI
Rafáé (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 40 03). Csodálatos tengeri termékei vannak. Nyáron ne hagyja ki teraszát.
Cal Campaner étterem (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 69 54) Egy étterem, ahol mesterien és odaadással kezelik az alapanyagot.
A sellő (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 72 94). Ebben az étteremben van a Montse Núñez, amely Ferran Adrià iskolájából származik. Jelenleg készült friss tapas és szezonális termékek.
EGY HELY, HOGY ELVESZEDHET
Ronda útja, amely Rosestól Cala Montjoiig tart.
EGY PIAC, HOGY NEM HAGYHAT KI
A Boqueria piac Barcelonában.
EGY ALAPVETŐ TAPASZTALAT
Az El Bulli Foundation, egy innovatív és fenntartható tér Cap de Creusban, 2019-ben nyílik meg. De már most meglátogathatja a barcelonai El Bulli Labot, ahol kreativitással, tudással és oktatással kapcsolatos projektek zajlanak.
* Ez a cikk a 80-as monográfiai számban jelent meg. Ne feledje, hogy a szokásos kioszkja mellett és a júniusi számmal együtt a Katalóniáról szóló monográfia is elérhető digitális formátumban a Zinio-n.
*** Ez is érdekelheti...**
- Öt terv, hogy élvezze Gironát
- Girona: konyha a táj vonalában
- Az a 40 fotó, amitől a nyarat (egész életedben) a Costa Braván töltöd
- Kilenc pincészet egy lépésre Costa Bravától
Ferran Adria