„Az étel, amelyet leginkább Madriddal és közösségével azonosítanak, a húsvéti pirítós esete. És bár igaz, hogy az összes autonóm közösségben készülnek, és még Olaszországban is divatba jönnek panettone-val elkészítve, de a húsvéti francia pirítós par excellence a madridi. Én így beszélek Rafael Anson , a Királyi Gasztronómiai Akadémia elnöke, amikor a madridi cukrászipari kézműves vállalkozók szövetsége (ASEMPAS) 2017-ben rendezték meg az első versenyt a legjobb madridi francia pirítós kiemelésére.
Idén a negyedik alkalommal az ASEMPAS ismét versenyt rendezett, amelyen bemutatkozott 18 féle francia pirítós azok között, akiknek szavazniuk kellene a legjobb hagyományos francia pirítós és a legjobb gluténmentes francia pirítós.
Az alapok egyértelműek voltak: hagyományos receptek amelyekben csak ezek az összetevők használhatók fel: tehéntej, méz, bor, citrom, narancs, cukor, fahéj, vanília és tejszín. Minden torrija súlya kb 80 és 220 gramm között.
A nyertesek pedig a következők voltak: paco torta, a San Lorenzo de El Escorial-i családi műhely elnyerte a legjobb hagyományos francia pirítós díját. Y Manacel, a gluténmentes termékek márkája, a cöliákiás világért kategória győztes.
A legjobb hagyományos francia pirítós Madridban: Paco Pastel.
Az első utalások a torrijasra a tizenötödik századból származnak, Torrejáknak hívták őket, és arra késztették őket, hogy kihasználják a virrasztásból megmaradt kenyeret. Azt is mondják, hogy ebben a húsvét előtti időben az apácák, történelmi cukrászaink, elkezdték készíteni, hogy egy erős édességet vigyenek a gyomorba.
A torrijas ma is a húsvéthoz kötődik, és talán még inkább Madridhoz, bár igaz, hogy a modern konyha visszaszerezte, és sok étterem desszert étlapján egész évben szokás látni. Mégis, ezeken a dátumokon, még akkor is, amikor A húsvétot legalábbis ritkán mutatják be ismét, amikor a leginkább szeretnénk enni és elkészíteni őket.
„Számunkra ez a termelési csúcs. Amikor elérkezik ez a dátum, rengeteget készítünk belőlük a műhelyünkben”, – magyarázza Kiko González, a Paco Pastel családi pékség második generációja. Szerintük, nyerő torriájuk titka a brióskenyér hogy ők maguk gyúrják és sütik minden nap: „Ez egy tojásból és vajból készült zsemle. Nagy rudakat készítünk, körülbelül 600 g-os. és 60 centiméter, amiből nagy torriákat kapunk”.
A San Lorenzo de El Escorialban található cukrászdában a hagyományos receptet követik, amelyet Paco Pastel, a vállalkozást jelenleg vezető négy testvér apja alkotott meg. "A briós nagyon jól beszívódik, így hideg tejbe márthatjuk. majd egy szabadtartású tojáson átpasszírozzuk, megsütjük és cukoron és fahéjon átpasszírozzuk”. Van édesebb változata, ezer virág natúr méz szirupban fürdetve. és egy verziót egy kicsit különlegesebb és extra édes: “A brióst vékonyabbra vágjuk, két szeletet összeragasztunk és beleteszünk egy kicsinyített tésztakrémet, mint a tejszínhabot”.
El Escorialban lévő üzletükben egységenként árulják torriájukat (a hagyományos és a mézes 2,30 euró, az édes 2,70 euró), ill. Haza is viszik azon a hegyvidéken keresztül.
Jól átitatott tejben.
Ban ben Manacel, a Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten) cég védjegye, másrészt annyi éve nem készítettek francia pirítóst. Nos, inkább sokáig csinálták, és idén úgy döntöttek, hogy visszahozzák, hogy részt vegyenek a versenyen és a napokban tette eladásra az üzletében, Manában.
Ez a cöliákiás táplálkozással foglalkozó cég, alapítása óta egyesületekkel együttműködve, szintén ezt védi titkuk a gluténmentes brióskenyérben rejlik, amit maguk készítenek, 20%-os vajjal. És a többiben kiváló minőségű alapanyagok, egyenként kiválasztva: a friss tejtől a szabadtartású tojásig vagy az olajig, amelyben sütik.
A legjobb gluténmentes francia pirítós Madridban: Manacel.
GLUTÉNMENTES TORRIJA RECEPT
ÖSSZETEVŐK
Kenyér gluténmentes briós 20% vajjal írta Manacel
friss tej
szabadtartású tojások
Cukor
Fahéjrúd és őrölt
Narancs és citrom héja
FELDOLGOZÁS
- A briós kenyeret felvágjuk kereszt szeleteket, kicsit duci.
- Ha van ilyen friss tej emulzió cukorral, egy kis narancs és citrom héja, egy fahéjrúd és néhány csepp ameretto. És hagyjuk hűlni néhány órát.
- Ezután a kenyeret belemerítik az emulgeált tejbe, tojáson megy keresztül és meg van sütve.
- Kivesszük a serpenyőből, jól lecsepegtetjük az olajat és bevonjuk cukor és őrölt fahéj keveréke.
ITT iratkozzon fel hírlevelünkre, és értesüljön a Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler összes híréről