Diego Cabrera megnyitja a Guru Labot, harmadik helyszínét – és laboratóriumát – Madridban
Madridnak sok ünnepelnivalója van. 2020 nem lehet az olimpia éve, de nagyszerű év lesz, mert a város ünnepli a Ibero-Amerika gasztronómiai kultúra fővárosa. 2019-ben Miami volt, és alig néhány napja a FITUR keretein belül megtörtént a tőkeátruházás, melyben Rafael Ansón emlékeztetett arra, hogy „kevés olyan város, mint Madrid, ugyanakkor annyira ibero-amerikai, mint európai”.
Mit is jelent ez? Hogy egész évben a város számos olyan eseménynek ad otthont, amelyek vonzzák az ibero-amerikai gasztronómiai panoráma legjobbjai és még inkább ünnepelni fogjuk azokat a fantasztikus példákat, amelyeket Madridban láthatunk, akár éttermektől, séfeiktől, akár mindazoktól, akik elkötelezték magukat, hogy mindent közelebb hozzanak hozzánk. a leggazdagabb, legsokoldalúbb és legmultikulturálisabb a tó másik oldaláról.
De menjünk hátrébb. Miért mondjuk ezt neked? Január 11-én megtörtént a varázslat, pontosan azért, mert a Madrid Fusión 2020 keretein belül részt vettünk annak a megnyitója, ami valószínűleg az év egyik helyszínévé válik.
A meghívó csak annyit mondott: „Meghívjuk Önt, hogy vegyen részt egy egyedülálló élményben: Guilhotina keverése . Az irány? Echegaray. A szám, meg kell találni. És azt gondolod, gyerünk, ha vannak Chuka Ramen bár, Salmon Guru és más helyek. Amikor megérkezel, egyik oldalról a másikra nézel, és nem nagyon tudod, mit kell találnod, itt lesz? És ott, egy faajtó mögött nem tudod, mi vár rád.
És... hú! Egy folt, vele egy hatalmas közös központi asztal, egy nyitott konyha és a karizmatikus Diego Cabrera a vezérlőknél. De mi volt ez? Ott, két terétől, a Salmon Gurutól és a Viva Madridtól néhány méterre nyitotta meg kapuit harmadik projektje a városban, a Guru Lab.
Diego Cabrera megnyitja a Guru Labot, harmadik helyszínét – és laboratóriumát – Madridban
Azt a napot élveztük vacsora ibero-amerikai ízekkel és koktélokkal Marcio Silva, a Guilhotina csaposától , a világ egyik legjobb bárja Sao Paulóban. És persze hosszasan beszélgettünk Diego-val, aki kizárólagosan elmesélte, miről is szól ez az új hely, amely már kétségtelenül a vágy tárgya.
Diego Cabrera feltörekvő karrierje megállíthatatlan volt. Ez az argentin születése, a madridi pedig „döntés alapján”, ahogy ő maga állítja, a bárokban és koktélbárokban tanult szakmát Buenos Airesben. Mindazok, akik hűek a know-how-jához, annyira különböznek minden mástól, követjük őt, bárhová is megy amióta meghódított minket a bár mögött a Sergi Arola Gastro bárban, majd később saját projektjével, a Le Cabrerával.
2019 vége különösen megrendítő volt. Igen 2018-ban A Salmon Guru lett az első koktélbár Spanyolországban, amely bekerült a világ 50 legjobb bárja listájára 2019-ben a 47. pozícióról a 19-re kúszott fel, így Spanyolország legjobbja lett. Az év előrehaladt, és novemberben az argentin elismerte munkáját a Nemzeti Gasztronómiai Díj a legjobb koktélszakértőként. Unatkozni vagy elakadni? Lehetetlen.
És tudjuk, hogy az esze nem áll meg. Egy harmadik helyszín? Igen és nagyszerű, nagyon átgondolt és meditált. Tehát ez az argentin, aki az őrületbe kerget minket, ismét kilépett a komfortzónájából, hogy tovább növekedjen. "A Guru Lab egy probléma megoldásaként született" - mondja a Traveler.es-nek.
„Hiányzott a hely a fejlődéshez. Kopogtass a fán, mert a Salmon Guru és a Viva Madrid megy előre, de amire szükségünk volt teret teremteni. Számos lehetőséget értékelünk, a lakásbérléstől és a szobák kiosztásától a terekig, ahol új koktélokat és ízeket készíthetünk, egészen a Salmon Guru alsó részéig” – kommentálja. Az volt az ideális számukra, hogy utcaszinten találjanak helyet, „Fényes, gyönyörű hely, egyike azoknak, ahol repülnek az órák” – erősíti meg.
A madridi ivóút Echegarayban és Caballeróban kezdődik és ér véget
Ez elvezette őket a következő kérdéshez: mit akarunk? „Tér az alkotáshoz. De a termeléshez is használnunk kell, a szörptől a gyümölcsléig, más tereinkhez is.” Ma már csak nő a kereslet a workshopok, kóstolók vagy vacsorák iránt. Mindenki szeretne egy kicsit Cabrera bölcsességéből, de a többi helyszín soha nem zárja be az eseményeket. A másik kérdés az a Twist de Naranja növekedésével, ami szintén megnövekedett, az a Salmon Guru és a Viva Madrid látogatóinak beáramlása.
Sok ember szereti a sorban állást, és sok ügyfélnek várnia kell, hogy ne fogyjon ki a kívánt italból, és ne fogyjon el egy nagyszerű szórakozás. És itt, a terveknek ebben az egyesítésében megszületett a Guru Lab olyan térként, amely kiegészíti a másik kettőt, és az Echegaray utca és környéke megerősítése „bebercio” útvonalon.
Milyen akkor a Guru Lab? Először is meg fogja találni egy faajtó, tábla nélkül, vagy bármi, ami bejelenti, hogy mit fogsz találni. Az ajtó kinyílik egy kóddal – amely naponta változik –, amelyet a legokosabbak a Salmon Guruban vagy a Viva Madridban kaphatnak meg. De ez nem beszédhang. Ez egyszerűen arra reagál, hogy ellenőrizni kell a kapacitást, és nem kell kapusnak lennie.
„Nem egy tipikus hely, gyakorlatilag egy ház. gondolkozz el róla, amikor otthon bulizunk, a legjobb dolog a konyhában történik” , mondja nekünk. De várj, konyha? A tér elnököl egy asztal, kényelmes székekkel és a közepén hellyel italok, jég stb. elhelyezésére. Mindez körülbelül 20 ügyfélre gondolt. A háttérben azoknak a konyhája, amelyekről mindannyian álmodoznánk, nagy részletességgel, gépekkel és konyhai eszközökkel, mint egy japán kamado.
Nincs különbség nappali és konyha között, a Guru Lab minden egyben. És pontosan itt történik a varázslat. Gasztronómiai javaslattal ügyvezető séfje, Víctor Camargo, Ibero-amerikai és szórakoztató ízek ragyognak majd.
Guru Lab lesz saját koktéljaik, amelyeket ex professo készítettek a tér számára. "Forradalom lesz a koktélokban, de az ételekben is" - mondja Cabrera. „Az ötlet az, hogy a menü három részre oszlik, előételekre, főételekre és desszertekre. Azt akarjuk, hogy itt teljes élmény legyen. Az egyetlen előfeltétel? Legyen gazdag „Éppen ezért, és a szórakozás kedvéért vettünk gépeket, telepítettünk egy függőleges és hidroponikus kertet...” – összegzi.
Van még tennivaló, és néhány részletet kell csiszolni, de néhány hétig, A Guru Lab már egy kicsit Madrid.
Cím: Calle Echegaray, szám...? Önön múlik, hogy megtalálja-e. Lásd a térképet
Menetrend: péntek és szombat este