Mikla
Ami a többi szakácsot illeti, a török séf számára a nagy gasztronómiai kincsek felkutatása világszerte életformává vált, bár az ő esetében a végletekig vitték. Évek óta utazik faluról falura, a világ egyik leginstabilabb vidékére, a régióra hegyvidéki anatólia (Törökország, Szíria, Irán és Irak) azzal a céllal, hogy „receptek nélkül találjunk gasztronómiai hagyományokat, nem írva; nemzedékről nemzedékre öröklődő termékek” és olyan technikák, amelyek gyorsan elvesznek.
Évekig tart az anatóliai gasztronómiai örökség visszaszerzésének munkája, amelyet az antropológussal karöltve fejleszt. Tangor Tan , az Olasz Gasztronómiai Egyetemről (igen, a slow food mozgalom atyja által támogatott). Kettejük között Kis-Ázsia falvait fésülik át „gasztronómiai kincsek” után kutatva, amelyek később a kortársra adaptálva a Mikla étlapján is megtalálhatók.
Mehmet Gurs
Ha Isztambulban tartózkodik, az étkezési élmény a teraszon szálloda The Marmara Pera , ahol az étterem található, mesés. Lenyűgöző kilátás nyílik az Aranyszarv-hegységre, a Galata-toronyra és Sultanahmet : a történelmi negyed, ahol a Kék mecset, a Hagia Sophia, a Topkapi palota vagy a Yerebatan Ciszterna található. Szóval ha belegondolsz Romantikus vacsora , ez a funky esztétikájú étterem opció lehet. Ha nem engedheti meg magának, mindig ihat egy italt naplementekor a terasz bárjában, ugyanazokat a kilátásokat és a hely elegáns hangulatát élvezve.
Asztalok a Marmara Perában
A HÁROM KEDVENC TERMÉKED
A török konyha szerelmeseinek Gürs azt ajánlja, hogy próbálják ki a karayaka bárány , a Fekete-tenger középső hegyvidékén, bivalytejes joghurt és sajt Kopastini "amelyből sajnos már csak néhány termelő maradt a Çesme-félszigeten ”. Bár ez utóbbi még mindig megvásárolható olyan helyeken, mint pl izmir.
E három kivételes termék mellett Gürs azt mondja, hogy a szisztematikus tesztelés érdekében városról városra, családról családra, kocsmáról tavernára a legjobb török konyhát érdemes meglátogatni „** Antiochiában, Gaziantepben vagy Sanliurfában**”, bár igen, arra figyelmeztet, hogy „ma Törökország délkeleti része egy bizonyos instabil terület. Ebben az esetben "az Égei-tenger térsége sem rossz", hogy elkezdjük a török konyhát.
A séf egyik kedvenc étkezési célpontja: Tire, Isztambultól mintegy 350 kilométerre, a turisták által kedvelt Izmirtől pedig 50 kilométerre nyugatra egy olyan várost találni, amely mindezt egyesíti. Vannak "fantasztikus éttermek és érdekes szálláslehetőségek" is, és mindenekelőtt "van legjobb piac Törökországban : a gazdáknak szóló, amelyet minden kedden megünnepelnek”. Az Ön konyhája egyedi. Ha Ön vegetáriánus, akkor Tire-ben boldog lesz, mivel sok étel csak zöldségből készül, bár Gumiabroncs stílusú húsgombóc ”, illetve szeder és sajt alapú desszertjeit.
Isztambul elhagyása nélkül
Reggelire: A séf öt legjobb isztambuli törökországi gasztronómiai körútjára vágyók számára egy reggelivel indulna Cihangir Kahvalti Évi (vagy ami ugyanaz, a Cihangir reggelizőház) egy meleg és hangulatos hely, ahol a nap legjobb étkezését, a reggelit helyi stílusban, regionális specialitások és helyi árak mellett fogyaszthatja el, ami miatt többször is visszatérhet. tartózkodása alatt Próbálja ki a saját verzióját kavut (dióval és mézzel sült kenyér); a szószt lol (joghurt és sajt), padlizsán palacsintája vagy bármilyen sajtja (feta, fűszernövények...). Házi kenyerek, húsok vagy a gözleme (hússal, burgonyával és sajttal töltött kenyér) azt kiabálja neked: „egyél meg”.
Egy finom kávé: Isztambulban, az egyik mélyen gyökerező kávéhagyományú városban nem hiányozhatott egy jó hely, ahol pörkölik a kávét, és a hangulat modern és kellemes. Gürs a Kronotrop Café Bar & Roasteryt ajánlja, amely, mivel közvetlenül a város turisztikai központjában található, tökéletes arra, hogy minden nap egy jó kávéval a hátad mögött induljon az útvonalon.
kávé és béke
A legjobb kebab: Egy másik klasszikus, amit nem lehet kihagyni a városban, egy jó kebap. Semmi köze ahhoz, amit látni szoktunk. A séf a kedvencét ajánlja, Zubeyir Ocakbasi , látványos, grillen sült húsokkal az étterem saját halljában. Látszólag egyszerű paradicsomos, hagymás és petrezselymes salátája tökéletes kísérőnek.
Utcai konyha: Az utcai standok szerelmeseinek, Karadeniz Doner , Besiktasban” Ez a legjobb gyorsétterem, ahol valaha voltam. ” – kommentálja Gürs. Bár mindig van sorban állás, mert elterjedt a hír döner kebapjaik minőségéről és verhetetlen áraikról, a kiszolgálás gyors, a hangulat kellemes és autentikus.
**Vacsorára a Mikla étterem**, a 70-es évek funky esztétikájával 2012-es megnyitása óta minden ízvilágot meghódít . Avantgárd konyhájában a skandináv és a török hagyományok keverednek, akárcsak a séf, aki irányítja, és az úgynevezett új anatóliai konyha legjobb képviselőjévé vált.
Mehmet Gürs azzal fejezi be ajánlásait, hogy rámutat egy piacra, ahol hazaviheti azokat a kis török finomságokat, Fűszer Bazár Egyiptomi bazárnak is nevezett , ahová már csak régisége miatt is érdemes ellátogatni. Standjai a fűszerek, édességek és diófélék fesztiválja, és egyedülálló érzékszervi élmény. Benne található Eminönü , néhány lépésre a Galata hídtól.
A Fűszerbazár egyik standja