Amerikai Sgroppino
Ügyeljen a Muntaner utca 108 , az Eixample szívében, mert itt áll a spanyolországi koktélok új referenciapontja: Igen . „A környék köldökében vagyunk, egy olyan területen, ahol nagy a turistaáradat, igen, de sikerült megőriznie Barcelona lényegét. Ezen kívül itt találhatók olyan ikonikus koktélbárok, mint a Dry Martini, a Tandem, a nemrégiben megnyílt Galileo, Solange... ez egy koktéldesztináció saját identitással és egy kis eleganciával” – magyarázza. Mark Alvarez a telefon másik oldalán Barcelonából. Ő az olaszlal együtt Simone Caporale , felelősek azért, hogy életet adtak ennek a helynek, ahol a koktélbár „italházzá” alakul át.
A projekt Londonban született, azon a délutánon, amelyen Simone és Marc tette a dolgát vágy a bár fogalmának igénylésére . „A Sipsben a koktélbár nagyon magas színvonalon fog működni, de szerettük volna visszaszerezni azokat a bárokat, ahol eltölthetjük az időt. Akár párlatot, sört vagy gin tonikot iszik... Valami nagyon demokratikus, és ez mindenkinek megfelel ” – magyarázza Marc, akinek a munkássága arra késztette, hogy átvegye a teljes likvid ajánlatot elBarri csoport , Albert Adrià, nyolc éven keresztül és hat éttermében. A maga részéről Simone volt az, aki vezette a kézműves bár , többször is a világ legjobbjának nevezett londoni The Langham hotel belsejében.
Sipsben a Barra impozáns fizikai jelenléttel rendelkezik esztétikai szinten, de nem ez a sztár. „Olyan ez, mint egy zongora a zenekarban, olyan elegáns darab, nagy vizuális jelentőséggel . Itt a koktélbár magasra tör, de megfizethető áron és a prêt-à-porter italok kényelmével. Nem akarunk luxust vagy extravaganciát árasztani” – mondják a mixológusok, akik úgy döntöttek, hogy félreteszik a túlzott kellékeket amikor koktélt készít a kliens előtt.
„Az elmúlt évtizedekben, ahogy a koktélok egyre népszerűbbé váltak a társadalom szélesebb körében, és egy médiaprobléma miatt úgy érezzük, hogy bizonyos emberi értékek elvesztek útközben”, indokolják ezt a döntést, hogy kikerüljenek a rivaldafényből, mint a bár mögött „szórakoztató” pultos. „Hirtelen az számít, hogy a csapos híressé vagy híressé válik, de az igazi lényeg elveszett: a szolgáltatás, a jó termék egyszerűsége ... És nem csak klasszikus vagy egyedi koktélokban, hanem olyan helyeken is, ahol egy jó bort vagy egy jól csapolt sört szolgálnak fel” – mondja Simone. Ezért Sipsben a rúd már nem a fizikai akadály az ügyfél és a mixológus között , ezáltal bővül az emberi érték. – Nem viszel át valakit a házadba egy vacsora előtti aperitifre, és közben egy bár is van. Vidd a nappaliba vagy a konyhába. És ezt szeretnénk itt megismételni. Azt akarjuk, hogy ne legyen társadalmi akadály A koktélokat felszolgáló és a koktélokat fogyasztó személy között” – folytatja.
A Sips betűt a következővel határozzuk meg klasszikus koktélok (a menü 99%-a) azoknak, akik enyhe frissítés megengedett hogy javítsa őket a látvány vagy az élvezet szempontjából. míg mások inkább kreatívok (az étlap 1%-a) inkább a technika bemutatója. Ennek ellenére mindegyiket a tervezett üvegáru a kézművesekkel együtt Ferran Collado és Jose Pinero.
„Sok bár, és ez a mi, mixológusok hibája, úgy gondolta, hogy a extravagáns étkészlet ez volt minden. És nem akarunk e tekintetben túl kirívóak lenni. Nem arról van szó, hogy ez rossz dolog, csak arról van szó, hogy nem ezt akarjuk csinálni. Szemüvegünk klasszikus, egyszerű és könnyű. Összes úgy tervezték, hogy logikája és személyisége legyen ... és miért ne, hogy szórakoztatóak is” – teszi hozzá Marc.
Az övék Száraz Martini például elegáns és finom pohárban szolgálják fel. „Az egyik legnehezebben elkészíthető klasszikus. Itt igyekeztünk elkerülni, hogy a Dry Martini egyik legbosszantóbb dologába essünk: hogy felforrósodik” – mesélik. Erre találták ki a Két korty Martini , azt 70 ml-es üvegből tálaljuk amelyben a teljes koktélt kétszer újratöltjük. "Így biztosítjuk, hogy mindkét tálaláskor teljesen hideg legyen, közvetlenül a -8°C-os fagyasztóból."
még a sör itt jelentőséget tulajdonítanak neki, ami ritka a koktéloknak szentelt térben, amit a Sips-ben nem rosszallnak, éppen ellenkezőleg. Ehhez olyan márkára támaszkodtak, mint a Japán Asaji , friss és végső keserű érintéssel, telepítése a robot csaptelep aki a pohárban lévő folyadék térfogatához viszonyítva pontos habmennyiséggel szolgálja fel. Emellett a Slow & Low étterem által kitalált gasztronómiát is tartalmaz a javaslat.
Két korty Martini
Alkotói fejlődésének sorát kiegészíti még a szaglókamra , folyadékainak másik hordozója. „Ez olyan, mintha felvennénk a maszk, amelyből a koktélt iszod . Belélegzed a levegőjét” – vezetnek előre minket. És az étlapon belül is elgondolkoznak, vajon mi volt az első pohár, amit az ember használt? „Íme, millió évvel ezelőtt, a homo sapiens előtt... igyál a kezeddel . Éppen ezért a pohár egy kézpár másolata, amelyben a nashi körtét portóival, spanyol pálinkával és kakaós jegyekkel szolgálják fel.
Az Negroni Ehelyett jéggel tálaljuk, ami lehűl, de nem olvad el. "Ugyanis, egy jég, ami nem jég " - magyarázzák. "Azt csináljuk, hogy olyan technikákat alkalmazunk a koktélokban, amelyek láthatók azok számára, akik szeretnék felfedezni őket, és többet megtudni róluk. De azok számára, akik csak egy jó koktélt szeretnének inni, észrevétlenül maradnak, és csupán megkülönböztető pontok maradnak, amelyek tökéletes italt alkotnak. Nem akarunk senkit félrevezetni, csak megfontoltan akarunk italokat készíteni” – zárják szavait.
Bergamot Negroni
Marc és Simone csatlakozik a csapathoz olyan nevek, mint Geoffrey Gómez és Marina Viñas , akik már egészen fiatal koruktól tapasztalattal rendelkeznek a vendéglátóiparban. "Geoffrey az Enigma óta dolgozik velem, és María, aki nagy múlttal rendelkezik a szoba világában (a Hoja Santanál dolgozott), szintén arra készül, hogy a bár világának része legyen" - magyarázzák. „Mindketten tíz évvel fiatalabbak nálunk, és ezt azért szeretjük érezzük az energiádat , ami több benzint ad nekünk. Lehet, hogy kevesebb tapasztalattal rendelkeznek, mint nekünk, de nagyon fiatal koruk óta sok felelősséggel járó pozíciót töltöttek be. Ezen kívül van náluk a frissebb látásmód a dolgokról és segítenek nekünk oxigénnel ellátni magunkat”.
Miközben Simone és Marc arra vár, hogy enyhüljenek a barcelonai korlátozások, hogy kihasználhassák az éjszakai órákat és kinyithassák kapuikat, minden arra utal, hogy Sips lesz az a hely, amelyet tavasszal (és nyáron) is látni lehet a város megyében. Természetesen a pohár a kézben.
Dali kezei