Articsóka püré szezonális (és helyi!) zöldségekkel, a Casa Elenában.
Itt az ideje enni, csakúgy, mint az érzékszervekkel, a fejjel. Ez azt jelenti, hogy nagyobb figyelmet kell fordítanunk az élelmiszerek eredetére, környezeti lábnyomára, valamint arra, hogy jó szokásaink milyen hatással vannak egy régió kultúrájára és gazdaságára. A Slow food filozófiát úgy hívják, hogy több mint trendet kell szokássá tennünk.
Már sok km 0 étterem van, amely elkötelezte magát az élelmiszer-szállításból származó CO2-kibocsátás csökkentése mellett, és elkötelezett az élelmiszerek fogyasztása mellett. közvetlenül a helyi termelőktől vásárolt helyi termékek –a legtöbb szerves és nem transzgénikus minősítéssel –.
Baszkföldön, a Valenciai Közösségben, Katalóniában és Galíciában a kínálat meglehetősen széles, és nem nehéz megtalálni azokat a létesítményeket, amelyekre ezek a tiszteletteljes szabványok vonatkoznak, de a félsziget közepén a bizonyítványok árvái voltunk. Amíg a Casa Elenából végre meg nem érkezett.
Egy tipikus manchega házban, amelyet felújítottak A Sagra kabinjai , ez a toledói étterem büszkélkedhet azzal az első és az egyetlen a belvárosban, amely megkapta a hivatalos slow food címkét a Slow Food Spain Ökogasztronómiai Egyesület támogatása.
A Casa Elena belsőépítészete ugyanolyan nyugodt és elegáns, mint a hagyományos haute konyha.
A MŰVÉSZET
Mondhatnánk, hogy tulajdonosának, César Martínnak a végső munkája alakította a jelenlegi Casa Elenát (a Hollandiában tanultakat a Hágai Egyetemen, illetve a Polinéziában végzett különféle szakmai gyakorlatokon kamatoztatta). De ezzel a történelem, vagy inkább történetének egy fontos részét a tintatartóban hagynák, hiszen Az étterem a nagymamája régi házában található, amelyet később édesanyja, Ana vezetett (és amelyben César serdülőkorában dolgozott).
Családi saga századba érkezett, és az avantgárd gasztronómiai normákhoz alkalmazkodott anélkül, hogy megfeledkezett volna a föld és a hagyományok iránti szeretetről. Csak csevegni kell egy darabig Césarral, hogy rájöjjön: „Anyám nélkül mindez nem sikerült volna, ő a dekorációért felelős” – vallja büszkén, miközben több bútort is megmutat. mesterien restaurálta Ana.
César Martín Cedillo mesterien és kiválóan gondoskodik éttermének, a Casa Elena étkezőjéről.
BELSŐÉPÍTÉSZET
A Casa Elenában számos díszítőelem található, amelyeket nem lehet figyelmen kívül hagyni. Az első az üdvözli Önt néhány hihetetlen fagerendás, mint egy polikróm kazettás mennyezet a bejárati pulthoz illően, amelyek egyszerre kölcsönöznek királyi és elegáns karaktert a térnek.
A **bárból (a fatüzelésű kályhát és a kőmosogatót még őrző régi konyhából)** előkerült hidraulikus csempék annyira felkeltik a figyelmet, hogy szinte észre sem veszik az a cementdörzsölés, amit a járdában csináltak, hogy áthaladjon egy csövet. amikor az éttermet más tulajdonosokra ruházták át.
César elmondja, hogy talált egy katalán céget, amely ha elküldi a rajzmintát, annyi egyforma darabot gyárt le, amennyi a sérült terület lefedéséhez szükséges. A szerelem és a düh keveréke támad, ahogy őt nézem, de Mintha dekoratív heg lenne, megértem, hogy ezek az apró részletek teszik hitelessé a Casa Elenát.
Ezzel szemben az emeleten a fehér mikrocement padló és falak, a bisztró típusú székek és a növényi rostlámpák annyira aktuálisak, hogy egy lakberendezési magazinban is megjelenhetnének. laza esztétika nagyon összhangban van a Casa Elenában alkalmazott lassú ételekkel.
A fagerendás, fehérre meszelt falakkal díszített nagyterem a ház régi istállóit foglalja el. A közel 50 fő befogadására alkalmas ebédlő gyakorlatilag megtelt, pedig kedd van. Pletyka (bocsánat, ez a szakmám szerves része) a közeli asztaloknál, és látom, hogy vannak olyan csoportok, akik eljöttek megenni a rendelésre készített pörköltet.
Inkább a hosszú menüt választom, amely nyolc előételt (nyolc!), két előételt, két főételt és, mintha ez nem lenne elég, egy asztal La Mancha sajtokból és két desszertből áll (60 euró). Mindezt jól öntözik a kiváló borok, amelyeket César kevesebb mint 100 kilométerre található La Mancha városától. (30 euró).
A bárból előkerült hidraulikus csempe a Casa Elena autentikus iránti szeretetének jele.
AZ ÖN LASSÚ ÉTELEI
A konyha előtt van Alberto Avilés, a séf, aki megformálja ezt a megújult hagyományos konyhát hogy a szezonális termékre fogad. Ételeiben felfedezhető a két Michelin-csillagos Coque étteremben eltöltött idő alatt szerzett tapasztalat és a háttérpörkölt iránti szeretet.
Amíg tátom a számat az arlini kézműves vermutommal, egymás után kerül ki a konyhából az étlapon szereplő nyolc előétel apró és finom falatok formájában: a grillezett polip hamis escabeche-vel, sült paradicsomos vinaigrette-vel és burgonya-borsó parmentierrel már klasszikus A Casa Elenában és az ökörfarkkórós ravioli friss juhtejkrémen, sárgarépa és curry zselén olyan intenzív és bolyhos, hogy az ember azonnal azt kívánja, bárcsak egy tucatnyit szolgáltak volna fel.
De nem, a főételek előtt még megvan az articsókapüré és a ropogós rizs a pepitoriában sült kakasfésűvel és erjesztett tejszínnel.
A húslé ízek kontrasztja, amelyen a Vad tengeri sügér bélszín nyugszik és a A borban és fűszerekben pácolt dámszarvas karaj texturált céklával a szezonális vadételek irányzata (tökéletesen kivitelezve).
A sajttábla és a két desszert (levendula textúrájú őszibarackkal és csokoládéval és kávékrémmel, gyógyítható mandula és mascarpone fagylalt) végén van kedvem kimenni a teraszra étkezés után beszélgetni, de az időjárás nem kedvez jó . Tehát még egy tavaszi látogatásom van erre a lassú ételek temploma, ahol az idő nagyon lassan telik, és az ízek örökké megmaradnak (és nem feltétlenül a retinán) .
Borban és fűszerekben pácolt dámszarvas karaj texturált répával, a Casa Elenában.
A STIMULUS VACSORÁK
Ezzel a teljesen sötét érzékszervi vacsorákra utalunk, amelyeket Cesar Dubaiból importált. Az ötlet egyszerű, de ugyanakkor nagyon hatékony: az étkezőnek csak szaglás, hallás, tapintás és ízlelés segítségével kell megtudnia az Alberto Avilés séf által kitalált zseniális ételeket. ehhez a különleges gasztronómiai menühöz: négy előétel, egy előétel, két főétel és két desszert, plusz italpárosítás (50 €).
Ön is részt vesz olyan borászati kihívásokban, amelyekben a cél a kóstolt borok szőlőjének, területének vagy akár márkájának, pincéjének kitalálása lesz. Minden pénteken és szombaton este kerül sor (előzetes foglalás), és még egy pluszt kell figyelembe venni, hogy a Casa Elena az ebből a tevékenységből származó nyereség 5%-ával hozzájárul az Acción contra el Hambre civil szervezethez.
A Casa Elena étkezőjében a hihetetlen természetes fény kiemelkedik, az a fajta, ami hiányzik abból a térből, ahol a sötétben vacsoráznak.
Cím: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Toledo Lásd a térképet
Telefon: 925355407
Fél áron: Rövid menü: 45 € / Hosszú menü: 60 € / Ösztönző vacsorák: 50 €