Txakoli a K5 Argiñano-ból
A lényegre: a borhelyzet Spanyolországban katasztrofális. Annál rosszabb. A borfogyasztás Spanyolországban elérte történelmi minimumát, és minden évben csökken (2012-ben 0,9 százalék). Spanyolország - egyébként hektárszámban a világ legnagyobb (több mint egymillió) szőlőültetvénye az eurózóna azon országa, ahol a legkevesebb bort fogyasztják. Messziről. Egy kínai több bort iszik, mint egy riojani, ilyen a terasz.
Vörösbort iszunk, és megvesszük a bort a szupermarketben. Adat? A Spanyolországban elfogyasztott bor 70 százaléka a D.O. Rioja és a vásárlások 71,10 százaléka a szupermarketben történik (az Egyesült Királyságban, Németországban vagy az újvilágban a fehér fogyasztás megközelíti az 50 százalékot). Több nyomorúság: a fiatalok nem fogyasztanak bort és 10 euró az a maximális ár, amelyet a fogyasztók túlnyomó többsége hajlandó fizetni egy üveg borért (emlékszel, mennyibe került egy vacak gin és tonic?).
"A LEGJOBB FEHÉR, A PIROS"
A fickót, aki ezt mondta, fel kell akasztani; neki és azoknak az okos embereknek, akik harminc évvel később folytatják a párkapcsolatot. Spanyolországban nem isszák a bort (ez tény), és a fogyasztók új generációi szívesebben isszák a sört (ezt a sumérok által létrehozott és a bajorok által népszerűsített főzetet, amely népek egyaránt jellemzik finomságukkal és eleganciájukkal), aminek van értelme, mert ¿ az alternatíva sok bárjában? Igaz, egy rosszul megőrzött vörösbor vagy egy évjáratú Verdejo.
De van remény? Igen van. Úgy hívják, hogy hátrahagyjuk a közmondást: "nincs vacsora bor nélkül, nincs fazék szalonna nélkül". távolítsa el a bort az asztalról (és a terítőről), és ültesse ki a bárokra és a teraszokra . Ezt úgy hívják, hogy hagyjuk magunk mögött a sok kóstolóklub sznobizmusát (látnia kell, milyen nevetségesek vagyunk a vakkóstolókon), az évjárat örökségét és a „Grand Reserves”-t, és élvezzük a bort olyannak, amilyen, amilyen. az is: könnyű ital, társasági és barátságos. Se több se kevesebb.
"SZERETNI fogod, NAGYON GYÜMÖLCS"
A fehérbor a spanyolországi borfogyasztás túlélésének kulcsa (tényleg azt akarják, hogy júniusban egy pohár Tinta de Toro-t igyunk meg egy Juan Bravo teraszon?), de apránként (nagyon apránként) valami változik . Egyrészt a szőlőtermesztők és pincészetek elkötelezettek **a klasszikus fajták (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo vagy malvasia) visszanyerése mellett ** olyan „szerzők”, mint Telmo Rodríguez, Raúl Pérez vagy Sára Pérez játszanak fehér és a fogyasztás nő; és teret ad a családi pincészeteknek, elkötelezettek a szőlőültetvény (végre) és annak történelme iránt.
A fogadásomat txakolinak hívják.
És most (ha megengedi) jön az én sajátos Delphi-i orákulumom. Annyit (annyiszor) adtam a jerezi kerettel ellátott grillre, mint nagyszerű borfogadásomra, hogy ma ezt az arénát szentelem a másik fogadásomnak: a chacolínak. Txakoli.
Txakoli volt a legnagyobb bántalmazás a bántalmazottak között, a legmegvetettebb fehérborok , amely képes egymaga összeszedni az összes fehérre esett anathema-t és előítéletet: savanyú, savanyú, ihatatlan, "nagyon hidegen tálaljuk" vagy jobb, hazudni, azt mondani, hogy "gyümölcsös", eladni a lányoknak - akik szeretik ez így, „gyümölcsös”. Katasztrófa.
Az a furcsa, hogy pontosan ez az ásványosság a kincs. A savasság azon a pontján rejtőzik a csoda , az idegesség, az elegancia, a görcs. Az a láthatatlan szál (amit egyes őrültek látnak), amely elválaszthatatlanul összeköti Jerezt Champagne-val, és miért ne ezekkel az új, őszinte és kézműves txakolikkal is.
A szőlőültetvények, kulcsfontosságú tényező a txakoli feltámadásában
Txakoli a három származási felekezetében (Álava, Vizcaya és Guetaria) a lándzsahegye annak, amit - én hiszek - a borivó „ízének” új paradigmája: frissesség, gondtalanság , felvételek olyan kevés transzcendentális, amennyire szükséges. Borok inni, röviden. A txakoliról José Ramón Calvoval, a Gorka Izaguirre pincészet borászával beszélgetek (Eneko Atxa családja, Azurmendi)
„Múlt az idő, amikor a txakoli megfelelt az R.A.E. szótárban szereplő leírásának. enyhén savanykás könnyű borból. Az elmúlt években a fiatal borászok és borászok új generációja jött létre a txakoli világának fontos regenerációja, amely a szőlőültetvényen alapul ; a parcellák és klónok kiválasztása, valamint az Ondarrabi Zuri és az Ondarrabi Zerratia termesztésének fejlesztése, hogy ezekből a szőlőkből olyan kis szőlőt kapjanak, amely anélkül, hogy elveszítené a fajta jellemzőit, nem csak a cukrot, hanem a hosszú szőlőt is koncentrálja. aromák és ízek listája, amelyek átadják a bornak a termőtalaj ásványosságát, valamint a nehéz atlanti éghajlat nyomát.
Ezek az új txakoliák, amelyekben a savanyúság a mű főszereplője az egésznek frissességet adó tökéletes másodlagossá , már nemcsak hazánk, hanem az egész világ utcáit járják”
Egy jó txakolit főznek a Karlos Argiñano szőlőültetvényekben
A txakoli fogyasztása növekszik, és folyamatosan növekszik, különösen a nemzetközi színtéren (majdnem 10-szeresére nőtt az export az USA piacára), ahol nem léteznek azok a hülye előítéletek, amiket ide húzunk. Eric Asimoc, a The New York Times borkritikusa (jó családi barát, szerelmes -természetesen Cádizba és Jerez környékére) szép cikket ír erről az „ismeretlen, élénkítő és frissítő” borról: „Érződik a txakoli. mindenhol; éttermekben és tapas bárokban, az óceánra néző teraszokon vagy a sötét és rusztikus fa- vagy kőpincékben."
És egy másik tényező, a föld. Fedezze fel újra földünket és gyökereinket (végül is a mi történelmünk) beszélek José Ramónnal a szőlőültetvényekről és a történelemről: „Egy globalizált bolygón, ahol szinte bármilyen eredetű Sauvignon és Chardonnay található, élvezet más bort inni az alapjától; Az Ondarrabi Zuri és az Ondarrabi Zerratia. Két őshonos szőlőfajta, amelyek nem terjedtek el az egész világon, és valami újat és mást kínálnak.
És kíváncsi vagyok rá… Látni fogunk - iszunk - txakolit Barcelona, Madrid vagy Salamanca bárjaiban? „Apránként, Japántól Los Angelesig, Szingapúron áthaladva, a txakoli ugyanúgy növekszik a piacokon, mint a minőség terén; megújult hagyományt kínálva a fogyasztónak. Friss borok, ahol a fehér gyümölcsök együtt élnek virágokkal és ásványossággal. Bármikor iható kellemes borok aperitifként és étkezés közben is.”
Igyunk rá. Txakolival.