Korfu
Mitől egyedi görög gasztronómia : a termék, az ősi receptek, a körülöttük lévő filozófia, a szeretet, amivel készülnek? Mióta az ember férfi, Görögországban nagyon világosak az élelmiszerek fontosságáról. A Kr.e. negyedik században Már Platón is azt javasolta, hogy a fiatalok kiegyensúlyozottan táplálkozzanak amely magában foglalná kenyér, olajbogyó, olívaolaj, sajt , izzók, gyümölcsök és zöldségek. Ismerősen hangzik számodra?
Valójában ők a pillérei mediterrán diéta . És vannak dolgok, amik soha nem változnak. Ezért, Christos Fotos, a Jul's étterem séfje Ibizán , elhatározta, hogy megmutatja nekünk, hogy a globalizáció ellenére a görög gasztronómia alapjai szilárdan az ősi receptekben és mindenekelőtt a kiváló alapanyagokban gyökereznek. Ehhez pedig gasztronómiai körutat szervezett hazája ízeivel, amely elvezet minket a Pelion-félszigetre, Korfura, szülőhelyére és Athénba.
Panakopitas vagy spenótos és feta cupcakes
Pelion-félsziget, mindennapi kenyér
Első állomásunk a Volos városa, a Pelion-félszigeten , Görögország középső régiója, és egy pillanatot sem vesztegetve egyenesen megyünk, hogy beálljunk az 1919 óta működő Papagiannopoulos cukrászda ajtajánál naponta felállított sorba, hogy megkóstoljuk a legjobb halvát (egy szezámmagból készült nugátszerű paszta) az egész országból. Frissen elkészítve, még melegen elfogyasztva extra élvezet, amely minden percét megéri a várakozásnak.
található az Égei-tenger és a Pagasetic-öböl között , amelyet a kentaurok lakhelye, a Pelion-hegy (más néven Thesszália) mitológiai legendái koronáznak meg. gazdag erdővidék – tőlük nyerték ki azt a fát, amellyel a hajót, amellyel az argonauták az Aranygyapjú felkutatására indultak, és a varázslatos falvakat, amelyek a gazdag múltat őrzik házaik kövében.
Lenyűgöző panorámával, A környék huszonnégy faluja közül Makrinitsa a leglátogatottabb , talán azért, mert ez az első a félszigetet átszelő kanyargós úton, de mindegyikben van olyan étterem, ahol házi készítésű görög ételekkel kényeztetheti magát.
a mindenütt jelenlévő ouzo, érett szőlőből és ánizsból készült likőr , mindig egy kis tányérnyi előétel kíséretében érkezik az asztalhoz, hogy megosszák. Ezek a görög tapasok, a mezzedesek: tzatziki (joghurtos krém mentával, olívaolajjal, reszelt uborkával és fokhagymával), saganaki (olívaolajban sült kefalotiri sajt szezámmaggal és mézzel tálalva), joriatiki salata (saláta paradicsommal, uborkával, zöldpaprikával, hagymával, kalamata olajbogyóval és fetasajttal, olívaolajjal, sóval és oregánóval) melitzanosalata (pástétom sült padlizsánból füstös árnyalatokkal, nyers fokhagymával, petrezselyemmel, citromlével és olívaolajjal), Keftedes (húsgombóc), fűszerezett olajbogyó... És joghurt . A joghurt, amely soha nem megy tönkre; frissen, házilag és mézzel , otthoni ápolás.
Is almát, körtét és más gyümölcsöt termő régióban Az édességéről ismert befőttek és lekvárok . A kovászos kenyérhez is. Minden a Kr.e. 3. században kezdődött: míg Nyugat más részein nem tulajdonítottak jelentőséget az ételek ízének, addig a görögök már mintegy 70 féle kenyeret használtak.
Piac Korfun
Az egyik sikátorban a kő és a virágok a nyugodt középkori Lafkos falu, az országban maradt utolsó tíz hagyományos sütő közül az egyik még mindig működik. Itt van a tiéd is legrégebbi kávézó: Forlida , amely 1785 óta működik, és ma a Forlidas család hetedik generációja vezeti.
Ban,-ben a Pelion-félsziget délnyugati csücske , olajfaligetekkel borított, kanyargós ösvény vezet a kicsi Katigiorgis öböl . Ott, ahol az asztalok közvetlenül a tengerpart homokján vannak, egy** szerény tengerparti bár** ellenőrizni fogja a öböl tenger gyümölcsei . Minden reggel a gazdája, ugyanaz, aki majd megfőzi, amit a szájába ad, vendégei számára polipot, tintahalat, tengeri sünt, tengeri sügért horgászik... Az Égei-tenger és a legnyugatibb Skiathos sziget látványa a Sporádok szigetcsoport, ők hozzák létre a varázslat többi részét.
Grillezett tengeri sügér a Flisvos tavernában a Katigiogis-öbölben
Korfu, ahol Görögország olaszt eszik
Val,-vel partvonal strandokkal és öblökkel Hihetetlenül türkizkék vizekben fürdő Korfu földrajza a Baleár-szigetekre emlékeztet. talán emiatt Christos séf, Korfu szülötte , Ibizát választotta letelepedéshez. Népszerű nyári célpont, ez volt évtizedekig, egészen addig Mykonos elrabolta a figyelmét , Görögország leghíresebb és leglátogatottabb szigete. De összetéveszthetetlen arisztokrácia aurájába burkolva mégis megőrzi a mezőgazdasági és kézműves világot, amely nem hajlandó eltűnni a hegyvidéki belső falvakban.
Mint Perithia, amelynek stratégiai építése Korfu legmagasabb részén, a Pantokratorban, hogy elrejtőzzön a kalózok elől, a feltételezések szerint a tizennegyedik század előtt épült. Évekig tartó elhanyagolás után a falu lassan egy évtizede kezdett újjáéledni egy sor ökoturisztikai kezdeményezésnek köszönhetően. Innen, a Pantokratorból jön a méz, a joghurt és a bárányhús hogy a séf a gyerekkorával asszociál.
Korfu gasztronómiai hatásai éppoly változatosak és szétszórtak, mint azok ízlése, akik kedvet kaptak hozzá:** évszázadokon át a Bizánci Birodalom része volt**, az oszmánok ostromolták, és a velenceiek, franciák és angolok uralkodtak egészen addig, amíg 1864-ben Görögország része lett . De a leghétköznapibb ételek egyértelműen ezt mutatják Olaszország nagyon jelen van . Megjegyzik például a pastitsio (makaróni au gratin hússal, sajttal és besamellel), a pastitsada (a hagyományos vasárnapi vacsora) vagy akár a moussaka , egy klasszikus recept a görög szakácskönyvből, amely, ahogy Christos elmondja, még mindig az olasz lasagne változata.
A görög cukrászok közmondásos tudása a leveles tésztával.
Athén, egy keleti édesség
A legjobb hely a Görögország által táplált kultúrák hatásainak ellenőrzésére Athén . Itt az ízek együtt élnek, összefonódnak és gazdagodnak más keleti hagyományokkal. Athén ismeri a Keletet. Megkóstolják dolmas (töltött szőlőlevél), a fűszerek amit húsokhoz használnak, in fűszerek , a a dió iránti odaadás , füge, aszalt sárgabarack... és persze ez látszik is a Cukrászda.
Az Atenas keleti ízű, ráadásul** édeskés íze van, mint a filo tészta és a leveles tészta**. Ismét az ókori görögök voltak a legokosabbak, és azzal az ötlettel álltak elő, hogy leveles tésztát készítsenek lisztből, sóval, vízzel és olajjal. Később, a 16. században az oszmánok finomították a technikát az olaj helyett vajjal, és így ma a spanakopita (spenótos pite, feta sajt, hagyma, tojás és fűszerek, amely legjobb változatában a hegyekben gyűjtött vadon élő fűszernövényeket tartalmazza), a bougatsa (fillótészta réteges torta péksüteménykrémmel, sajttal vagy hússal töltve) ill a népszerű és addiktív baklavák , leveles tészta, aszalt gyümölcsök és mézes sütemények, amelyek egyszerre számítanak török és görög specialitásnak. Ehhez a leveles tészta mellé egy jó kávé elengedhetetlen.
Szerencsére, Athén egy kávézó város . Van közel húsz különleges kávézó és díjnyertes barista nemzetközi szinten, mint például Tania Konstantinova, aki a bolygó legtávolabbi zugaiból származó gabonákat használ fel benne Dyo Goulies és Dyo Boukies , ami azt jelenti: „Két korty és két falat”.
Desszerttel és kávéval kezdődik hivatalosan az étkezés utáni asztal, de erről, a vacsoraidőig való meghosszabbítás művészetéről nem kell a nagy filozófusok felvilágosítása.
Poszeidón temploma, Athén
Ezt a jelentést a A Condé Nast Traveler Magazine 141. száma (szeptember) . Iratkozzon fel a nyomtatott kiadásra (11 nyomtatott szám és egy digitális változat 24,75 €-ért, hívja a 902 53 55 57 telefonszámot vagy a weboldalunkról).*