Egy autentikus valenciai rizs receptje (José Luis Berlanga szerint)
A bezártság sokakat szolgált vegyük ki azt a konyhát, amit bent hordunk és használja a szabadidőt (ami néha sok) olyan építő és hasznos feladatokra, mint a főzés.
Spanyolországban nem ünnepeljük a paella világnapját , bár ezt először 2018. szeptember 20-án nyilvánították ki, amikor a valenciai városi tanács a kezdeményezés mellett döntött egy olyan eseményen, szerette volna katapultálni a híres levantei ételt az egész bolygóra.
De a paella nem minden, ami csillog , ezért ne hagyd magad lenyűgözni a YouTube-csatornákon található "rizs dolgokkal" videók sokaságától. Mivel otthon lenni bonyolult, úgy döntöttünk, hogy egy luxus vendégünk lesz hogy elmagyarázza nekünk, hogyan készítsünk jó rizst, mint egy jó valenciai.
Beléptünk José Luis García Berlanga, film- és televíziós rendező és producer, a főzés szerelmese (és ügyes) és a rizses ételek nagy szakértője konyhájába. . Alkalmanként láthattuk a Canal Cocina-n, és rizs tanár.
MOZIBÓL A TÁLYHÁIG
José Luis egy karriert tudhat maga mögött több mint négy évtizede a filmben és a televízióban , miután a konyhában több mint hobbi, szinte szükséges kipufogószelep. Élete egy pontján elhatározza, hogy kevesebbet húz az audiovizuális és beugrik a medencébe a Retiro előtt, a Menéndez Pelayo utcában talált térben.
Néhány hónapja nyitották meg a Berlanga éttermet, és a nyitás óta eltelt első hónapban már teltházasak, bár a Covid-19 miatt csak 3 embert kellett a konyhában tartaniuk, és egy másik személy segített José Luisnak. Miben? Az otthoni rizses ételekben pont az, amire ilyenkor szükségünk volt.
Sok rizs létezik, de ha hajlandó körülmények között rizst készíteni, be kell tartania néhány irányelvet. „Az első dolog, amit szem előtt kell tartani, az az a paellera az a személy, aki főz, a paella az a serpenyő, amivel főzik, és ami benne van, az a rizs amit sokféleképpen lehet nevezni, de mindig rizs” – magyarázza Berlanga.
RIZSRECEPT „MADE IN BERLANGA”
A húsleves hozzávalói:
1 csokor spenót, 1 ñora, fél kiló tengeri rák, negyed kiló gálya, friss fehér csali, ördögcsont, negyed kiló kagyló, sáfrány.
A rizs hozzávalói:
1 kiló bomba rizs, fokhagyma (jó pár gerezd), 1 paradicsom, garnélarák (majdnem ízlés szerint, de túlzás nélkül).
KIdolgozás:
A rizs megfelelő körülmények közötti elkészítéséhez minőségi alapanyagból kell kiindulni. " Jó húslevest kell főzni, ami nagyon finom, válassz egy jó bomba gabonát vagy albufera gabonát amelyek tökéletesek a legtöbb főzni kívánt rizses ételhez” – pontosítja José Luis, kiemelve azt a valenciai ételt, ami benne van. Szóval fogadj minőségi rizs és jó piaci termék, friss és szezonális.
1. Kezdjük a ñorával és a fokhagymagerezdekkel, amelyeket a tengeri rákokkal együtt sütünk jó aove-val és néhány gályával. Friss fehércsalit adunk hozzá (ízlés szerint egy kicsit), néhány ördöghalcsont és néhány tiszta kagyló . Felöntjük vízzel és főzzük. Amikor forrni kezd, lefölözzük és kb 25 perc múlva már kész is a húsleves. Leszűrjük, sóval rektifikáljuk és kevés sütőben sült sáfránnyal megfestjük hogy összetörtük volna.
2.A paellában megpirítunk egy kis friss spenótot jól vágott és tartalék. Két gerezd apróra vágott fokhagymával és reszelt paradicsommal olajat készítünk. Amikor a paradicsom megsült, hozzáadjuk a kimért rizst és addig sütjük, amíg színe megváltozik. Hozzátesszük három rész húsleves ha bomba rizst használunk , mindig nagyon meleg, és hagyjuk főni.
3. Adjuk hozzá a spenótot, és jól osszuk el a rizst a paellában nagy lángon öt percig. Csökkentse a hőt közepesre, és hagyja főni. Röviddel a befejezés előtt rátesszük a nyers garnélarák farkát és letakarjuk a tűzről, hogy a garnélarák a rizs gőzével fejezze be a főzést.
Fontos, hogy mindig egy kis aliolival tálaljuk, lehetőleg házilag.
HA NEM KEZELD, BERLANGA HAZA VISZI
Ha nem a főzés a te dolgod, ne aggódj, mert Berlanga tud főzni neked. Egy film rizsa lehetséges mert a város leginkább filmkedvelő étterme továbbra is rizses ételeket készít azoknak, akik nem akarnak semmitől megfosztani magukat a karantén alatt.
A Rice a Berlanga házban egy intézmény. Az étlapon szereplő legjobb rizses ételeket megrendelheti telefonon vagy levélben. Az egyik legkeresettebb ördöghal és póréhagyma rizstől a legínyencek számára készült Senyoret paelláig . Az árak személyenként és mindig 13 és 20 euró között mozognak jó salátával és helyi borral kell párosítani , mert egy jó rizs mindenhez illik.
És ha a vacsorára is gondolsz, az étlap többi étele is a "bezárt" szolgálatába került szállítási szolgáltatásán belül. Amint látod, nem probléma főzni.
Semmi olyan, mint egy jó paella!
Cím: Av. de Menéndez Pelayo, 41 Lásd a térképen