„Brazil” gasztrocsodák
A Casa do Brasil becslései szerint a madridi brazil közösség körülbelül 15 000 fő. "De nagyon átjárható emberek vagyunk" - mondja Cássio Romano, ennek a kulturális központnak és rezidenciának az igazgatója, ahol jövő csütörtökön, augusztus 11-én, A hegedűprofesszor című film premierje alkalmából brazil bulit rendeznek. zene és tipikus ételek.
„Hagyományosan olyan társadalom vagyunk, amely fogadta az elvándorlást, tehát sokat keveredünk az emberekkel Nem maradunk gettókban." Talán ez az alkalmazkodóképesség a helyhez, ahol vannak, ami lehetővé teszi számukra kontrollálja a gyomorinfluenzáját. Mert akikkel beszélgettünk, megegyeztek, hogy nem hiányzik annyira a konyhájuk. Vagy mert „a spanyol étel már nagyon jó”, ahogy Romano mondta. Vagy mert gyakran visszatérnek Brazíliába. Vagy talán azért, mert még mindig nehezen találnak tipikus brazil ételeket Madridban. És az, hogy Brazília gasztronómiája olyan sokszínű és széles, mint az ország. Mindenesetre mindegyik között elértük készítsen egy ínyenc kalauzt Brazília ízével.
A STEAK
A különböző típusú grillezett húsok, a picanhától a bife de chorizo-ig vagy a csirkehúsig Brazília egyik nemzeti büszkesége. Emiatt az egyik dolog, ami a legjobban hiányzik nekik külföldön élve, de szerencsére az is, amit a legtöbbet exportálnak, és a legtöbbet találnak meg más országokban. Brazíliában a legjobb steakeket Rio Grande do Sulban, a gauchók földjén fogyasztják.
Camilo Conte, brazil lakos Madridban és művészeti igazgató , Dél-Brazíliából származik, és számára fontos, hogy amikor egy churrasqueira megy, ott „különféle húsfajta, de mindenekelőtt a picanha jól vágott” . A madridi churrasco kedvenc étterme a Vila Brasil, mert a húst „más hagyományos ételekkel szolgálják fel , mint például a pão de queijo, a farofa (manióka liszt) vagy a kibe. Mivel Brazíliában szolgálják fel, nem turistáknak.
Fernanda Godoy szabadúszó újságíró, egy spanyol nős, „nagyon húsevő”, és egy év Madridi élet után továbbra is brazil éttermeket keres, de **már van kedvence a churrascoban: a Rubaiyat**. „A hús hiányzik a legjobban” – mondja, és itt csillapítja a honvágyat. “A caipirinháik is finomak, az előételek között szerepel a pão de queijo, desszertként pedig goiabada, egy másik kedvencem.” , számla. "És egy másik dolog, amit nagyra értékelek, az a szolgáltatás, az emberekkel való bánásmód, finomabb és közelebbi."
Ragadozók, ez az öröm
Cássio Romano, aki 32 éve madridi lakos, a Casa do Brasil igazgatója, elkészítette a a churrasqueirák listája a költségvetés szerint: "Ha olcsóbbat keresel Grill és tűzifa , amelynek 10 euró alatti árai vannak, és Madrid-szerte több is van. Közepes ár volt az ezüstbika (most zárva). És már drágább is, de jobb is Rubaiyat – ért egyet Fernanda. „És most van egy új étterem, amely nem pusztán brazil, hanem a mi gasztronómiánk ételeit tartalmazza. amazóniai Roman folytatja.
“ Pontosan az egyik jó dolog Brazíliában, hogy a kivándorlás országaként a konyhában látható, hogy a világ minden tájáról van befolyásunk. De Spanyolországba és Brazílián kívül mindenekelőtt a húsra szakosodott éttermek érkeznek. De van más ételünk is, sok tapas, mint pl a coxinhas de galinha, ami rossz fordításban csirkekrokett lenne ; vagy a kibék, amelyek szintén olyanok, mint a krokett, búzából és húsból készülnek. Arab hatásúak, és olyan búzából készültek, amelyet csak itt, az M-30-as mecsetben találtam.
"Picanha"
FEIJOADA
A churrasco nemzeti büszkeség, de a feijoada a nemzeti étel. Ez egy feketebab pörkölt sertés- és marhahússal és különféle zöldségekkel , amit például Rióban hagyományosan szombaton fogyasztanak. „Ez egy másik étel, amit itt hiányolok” – mondja Fernanda Godoy. "Néha elmegyek mexikói éttermekbe feketebabot enni" várakozás közben szombatig, hogy Rubaiyatban feijoadát szolgálnak fel.
feijoada
AZ ÉDESSÉGEK
„Általában elmondom, hogy nagyon szeretem a spanyol konyhát, és nem hiányoznak annyira a brazil dolgok” – mondja Fernanda Godoy. Bár ezt elismeri jobban szereti a portugál édességeket, mint a spanyolokat, ezért keresi azokat a helyeket, ahol ezeket kínálják.
Alessandro Soler, újságíró és egy almeríai spanyol fia egy éve és három hónapja Madridban van, és bár bevallotta, nem jár sok brazil étterembe, mert szívesebben készíti otthon az ételeit („Alapvető dolgok, amelyek nagyon mediterrán és brazil egyszerre: barna rizs, burgonyapüré, pinto bab, grillezett tonhal ) , hiányzik az ottani cukrászda is: „ a brigadeiros mindenekelőtt ”.
Egy másik nemzeti büszkeség, de édes, sűrített tejjel, vajjal és hagyományosan csokoládéporral és granulált csokoládéval készült szarvasgomba fűszere . „Van egy szép kávézó a Plaza de Canalejasen, ahol nagyon méltókat készítenek” – magyarázza.
brigadeiros
*Ez a cikk eredetileg 2016. augusztus 8-án jelent meg.