"Még enni sem tudok, nem tudlak elfelejteni". Így kezdődik az egyik leghíresebb dal Rawayana , a caracasi banda, amely rendszeresen átveszi a csöves zene Teresa, az egyik Venezuelai gasztronómiai templomok legikonikusabb Madridban.
És nem is tudunk jobb hasonlatot elképzelni, mint a „Sin ti” versszakát arepas és cachapas amelyek az asztalokon landolnak Teresa: tőke és felejthetetlen. Az első ízletes és enyhén ropogós falat elfogyasztása automatikusan elfogadja gyógyíthatatlan kulináris függőség.
Terezza arepái egy másik szinten vannak.
Beszélgettünk azokról a hirtelen vágyakról reszelt csirke, avokádó és majonéz ; annak az impulzusnak, amely az utcára vezet bennünket Ventura de la Vega -ban,-ben A betűk szomszédsága– azzal a céllal, hogy kielégítse a vágyat, hogy a arepa pavilon (reszelt marhahús, bab, reszelt fehér sajt és útifű) a kezek között
„Az első étterem ben nyílt meg 2017. február, ban ben a Calle Orense 10. száma. Ma két üzletünk van, egy Orense-ben és egy Ventura De la Vega-ban 2019-ben nyitottunk. Ezen kívül már dolgozunk azon, hogy egy másik helyszínt is nyissunk Spanyolország másik pontja amit még mindig nem tudunk felfedni” – kommentálja Gianfranco Crea, a Terezza marketing menedzsere, Condé Nast Traveler Spanyolországba.
Szép kezdők.
Az üzlet után két testvér: Kevin és Kerid, WHO kivándorolt Venezuelából egy szebb jövőt keresve. Mindketten nagyszerű múlttal rendelkeznek a vendéglátás világában, ezért döntöttek úgy, hogy kalandba vágnak és életet adnak Terezza, eredeti nevén Tepizzare.
„Tepizzare néven kezdtük, és eladtuk pizzák és néhány venezuelai termék. Feltűnő volt, hogy ami a legjobban magával ragadta az embereket és a legtöbbet a venezuelai előételeket és ételeket kérték”. mutat rá Gianfranco Crea.
„Ezzel a helyzettel szembesülve apránként több venezuelai ételt iktattunk be, és eltávolítottuk a pizzákat az étlapról, míg végül A Tepizzare teljesen venezuelai étteremré vándorolt” folytasd.
Jelenleg a nagy arepas, felfújt és jól megtömött ; a finom és nem annyira ismert cachapas ; kezdőknek tetszik az addiktív tequeños vagy tostones; és desszertek, például a klasszikus piskóta három tej; ezek az okai annak, hogy a venezuelai konyha szerelmesei felkeresik Terezzát.
De várj egy kicsit: Rendeljünk arepát vagy cachapát? Ez az örök kérdés. Az első, egyfajta Pita készült előfőzött kukoricaliszt , enyhe íze van, amely kombinálja a mindenféle töltelék.
"A jó arepa trükkje a türelem, addig dagasztjuk, ameddig szükséges. Minél tovább dagasztjuk, annál finomabb és kevésbé csomós lesz a tészta. Önnek is kell legyen óvatos az összetevőkkel, és ne kompenzálja: A túl sok só kavicsos textúrát ad, a túl sok víz pedig nyerssé, pépessé és nyájassá teszi A túl sok liszt csomóssá és repedezetté teszi” mondja Gianfranco.
A maga részéről a cachapa, egy hatalmas palacsinta csemegekukoricából készült , egyedi ízű és alapvető összetevője.
"A cachapa mindig megy Telita sajttal kombinálva, tipikus venezuelai sajt Síkság vagy Guayana (Bolivar régió, amely Brazíliával határos). Cachapáink sajtja Nem mozzarella, fehér vagy puha (más éttermekhez hasonlóan) ez egy autentikus telita sajt, amit speciális beszállítótól kapunk. Ugyanez történik vele tequeñoink vagy arepáink sajtja”, Gianfranco elmagyarázza nekünk.
„Aki Terezzába jön, a cachapáinkért jön. Ez az az étel, amely leginkább azonosít minket. Cachapáink sikere saját szlogenünkben rejlik: „A hagyományt megújítjuk”. Ha arra jársz Venezuela , csak telita sajttal lehet cachapát enni, telitasajttal és rántott sertéshússal vagy telitasajttal és pálcikás hússal”, pontokat.
„Itt azonban megrendelheti a sajátját cachapa pernillel, reszelt hús, pepiada királynő (valójában mi voltunk az elsők Madridban, akik eladták a pepiada cachapa királynőt), reszelt csirke, rántott sajt, banán... Mindegy, ami eszedbe jut." A dilemma megoldódott.
Papír tégely.
A cachapát pedig vétek lenne nem kérni a papírt citrommal –finomítatlan barna cukorból készült tea– ill maracuja gyümölcslé (passiógyümölcslé) ; napi két édes öröm.
Természetesen figyelmeztetem az ínyenceket: az utolsó simítás, egy chicha (tészta alapú shake, teljes tehéntej, sűrített tej és egy csipetnyi fahéj) vagy egy tres leches –a nagy sztár –, szükség van egy szakításra, vagy ennek hiányában egy második randevúra Terezzával.