A svédasztalos reggeli, ahogy eddig is ismertük, nem folytatódhat (legalábbis nem a világjárvány közepette)
Ha utazott az elmúlt hónapokban a szülés után, látni fogja néhány változás a szállodájában : Szinte minden papírt eltávolítottak a szobákból, a medencékben kapacitáskorlátozás van, az edzőterem zárva… és mintha pánikroham lenne, néhány létesítmény kellemetlen pontig laminálták az egész büfét : sajtdarabkák műanyag fóliába csomagolva, vagy egy szelet sonka karton- és műanyag dobozban reggelire.
A büfék olyanok, mint az utazók játszóterei . Az általunk ismert modell (a megállás nélküli étkezésről) a kanadai üzletember munkája volt Gyógynövény McDonald , aki megnyitotta az éttermet Buckaroo büfé Las Vegasban a 40-es években autentikus nyitott bárt kínál. Közlemény az akkori megalakulásról bátorított mindenféle hideg és meleg étel elfogyasztására egyetlen dollárért . Ezt a formulát gyorsan lemásolták világszerte, hogy vonzó legyen az ügyfelek számára.
Míg a büfék hatalmas ételpazarlást jelentenek a a fogyasztók egyre tudatosabbak a környezettel , az elmúlt években egyes létesítmények az mellett döntöttek fenntarthatóbb bizonyos változások előmozdítása, mint például a az egyszer használatos evőeszközök fémre cseréje . A vírus érkezésével és a figyelmeztetésekkel, hogy lehetőleg kerüljük az érintkezést, a műanyag visszatér és szaporodik.
Egyes létesítmények megoldása az élelmiszerek egyedi lágyítása volt
ahogy mondja Laura Villadiego , a Carro de Combate egyik alapítója, egy független oknyomozó újságírási projekt, amelynek célja felelős fogyasztók , mielőtt bármilyen döntést hozna a büfék megjelenésének megváltoztatásáról, először adatokkal kell elemezni, hogy mekkora a valós kockázata annak, hogy felületeken és élelmiszereken keresztül fertőződjön a Covid-19.
„Bár az első hetekben azt hitték, hogy nagy lehet a kockázat, ma már nagy az egyetértés abban, hogy bár nem teljesen hiányzik, de meglehetősen alacsony. A fő kockázat a levegő és nem az étel ", Mondja.
Az egyesült államokbeli Massachusetts-i Tufts Egyetem által novemberben közzétett nemzetközi tanulmány ezt mutatja a vírus maradványai, amelyek kemény felületeken maradhatnak, mint az lenne a helyzet az italautomaták vagy a svédasztalos kenyéredények nem olyan fertőzőek.
Hogyan kerüljük el a felesleges műanyagot a szállodai reggeliben
Korábbi tanulmányok kimutatták A koronavírus több órától több napig is megmaradhat műanyagon vagy fémen . Ezek a vizsgálatok azonban nagy mennyiségű vírus felületeken történő lerakásán alapultak, anélkül, hogy a valós élettel egyenértékű forgatókönyveket bemutattak volna.
Ezt szem előtt tartva a legfontosabb dolog az étkezések és a reggelik szállodában történő felszolgálásakor, célja az aeroszolok, cseppek és szoros érintkezés által okozott fertőzések csökkentése . Vagyis maszk viselése, megakadályozva, hogy az ügyfelek nélkülük sétáljanak a szobában, elkerülve a sorban állást és a tömeget.
A testtartás villadiego tiszta A legfenntarthatóbb lehetőség a büfék tekintetében a legegyszerűbb: csak ne kínáld fel őket . Ha továbbra is meg akarod tartani, ügyfeleket kiszolgáló személyzethez rendelhető , de ennek gazdaságilag valószínűleg nem sok értelme lenne, mert a szállodai büfé egyik fő gazdasági előnye, hogy kevesebb munkaerőt igényel” – mondja.
Ezek a reggelik továbbra is lehetségesek lesznek... de másképp
Egyes szállodák, például a Gallery Hotels lánchoz tartozó szállodák a következőt kínálták alternatív korai svédasztalos reggeli , azzal a céllal, hogy a lehető legkevesebbet variálja a koronavírus előtti kínálatát. Ban,-ben bejelentkezik az ügyfelek tájékoztatást kapnak az új rendszerről és megadják reggeli menü svédasztalos módban, szobánként és naponta , így minden terméknél ki tudod tölteni a kívánt egységeket.
Éjszaka ezeket a lapokat megszámolják, hogy a konyhai csapat megérkezésekor elkészíthesse a rendeléseket. . Jelenleg kolbászok és sajtok vágására is szerveznek időpontokat. A recepcióról gondoskodnak irányítani a tervezést Y hogy 15 percenként legfeljebb öt asztal találkozik a jobb kiszolgálás és a várakozás csökkentése érdekében.
Elena Oliver, a film igazgatója Honucai Hotel , a Mallorcán található Gallery Hotels egyik szálláshelye, megjegyzéseket fűz a döntés néhány célkitűzéséhez: „ fenntartani a kiváló négycsillagos szolgáltatást , ne kelljen az ügyfélnek várnia a reggelire, mindent fertőtlenítsen , akadályozza meg az ügyfél mozgását a helyiségben, és ne bővítse a személyzetet ebben a bizonytalan időben”.
Ezzel a rendszerrel jelentős készletcsökkenést értek el a termékek és A költségek három és négy ponttal csökkentek a szolgáltatás megszüntetése nélkül, érvel.
Iberostar „asszisztált” büfé: itt nincs műanyag, egyedi adagok vannak
A láncban Iberostar a fenntarthatóság kiemelkedő tanulói voltak, hiszen 2018-ban új szakaszba kezdtek az egyszer használatos műanyagok eltávolításával minden szobájukból és be 2019 a szálloda többi részén (beleértve a büféket is) a beszállítókkal folytatott sok párbeszéd után.
Ahogy magyarázza Soraya Romero, a csoport európai, közel-keleti és afrikai fenntarthatósági igazgatója , „egyes termékekben drágább volt, mint másokban, mint például a vajhüvelyek , amelyeket végül más vált fel növényi papírcsomagolásban ”. A joghurtok esetében sem volt egyszerű a dolguk, mert sokféle ízben kapható. Ám módosították az ajánlatot, és ömlesztve vagy üvegedényben kerülnek bemutatásra.
A koronavírus megjelenésével Az Iberostar a szolgáltatás mellett döntött . ki lett téve a a személyzet a biztonsági paraván mögött dolgozó büfét segítette . A vásárlók néhány édességet maguk is elvihetnek, de néhány változtatás történt: bár a bemutatás előtt kis tortakockákra vágva, most például egy kis tálkában, külön adagokban tálalják.
A Hotusa csoporthoz tartozó Eurostars Hotels lánctól azt jelzik, hogy ők is az üveg és a fedeles üvegedény használatának előnyben részesítése . Mivel minden reggelinél részt kell venni, és hozzá kell igazítani az élelmiszerekhez való egyéni hozzáférést a vírus elkerülése érdekében, új, újrahasznosítható anyagot építenek be: egyszer használatos bambuszfogót.
Támogatott büfé az Iberostar szállodákban
A következő hónapokban kihívás lesz a műanyagok használata. Julio Barea, a Greenpeace környezetvédelmi civil szervezet hulladékért felelős , azt állítja a műanyagipar kihasználja a helyzetet, hogy "még több üzletet csináljon" ', mert nem mindig biztonságosabb az ügyfelek számára. A Greenpeace elítélte, és azt javasolja, hogy továbbra is használjanak újrafelhasználható edényeket és edényeket az eldobható tárgyakkal szemben.
Villadiego hozzáteszi, hogy bár a koronavírus megjelenése tökéletes táptalajt jelentett a műanyagok használatának szárnyaihoz, még mindig van remény a kontextus megváltoztatására. " Ez valószínűleg megváltozik az elkövetkező néhány évben, mivel hamarosan új európai jogszabály tiltja az egyszer használatos műanyagok használatát és a műanyagadókat. ” – összegzi az aktivista.
Hogyan kerüljük el a felesleges műanyagot a szállodai reggeliben