A tükörtojás, amit Paco Pérez készít az Alladóban, az Eme Catedral Mercer új éttermében, megér egy másnaposságot.
Ugyan, egy nap az egy nap. Ráadásul mindjárt uzsonna ideje van, Egy pohár finom bor kíséretében senki sem fogja tudni, hogy éppen reggelizünk.
Tulajdonképpen be A szomszédban az étterem, amelyet Paco Pérez néhány hónapja nyitott meg a sevillai Eme Catedral Mercer szállodában. Nem szolgálnak fel reggelit – ehhez korábban kellett volna menni a szálloda társalgójába. A villásreggeli sem.
De igen ezek az ellenállhatatlan andalúz tükörtojások, jól megbarnult csipkével, sópelyhekkel, extra szűz olívaolajjal és egy marék bébi tintahalral. "És ha még valamit hozzá akarunk adni - mondja a séf - egy kis szarvasgomba vagy ibériai sonka Arturo Sánchez”.
Ennek az avantgárd konyhai iparosnak a nagymamája vezette be a tojássütés művészetébe. – Volt nála fatüz a padlón és egy fazék, ahol krumplit sütött; és ott készítettem az első tojásomat” – emlékszik vissza. "Körülbelül tizenkét éves lehettem, és az igazság az, hogy nekem elég jól sikerült."
-vel díszített a végtelen hivatkozások a XV. és XVI. századi Sevillára, Amikor ez volt az Amerikából származó új alapanyagok belépési kikötője és az őt körülvevő történelmi épületek, az Allado olyan mesztic és kreatív adagokat és tapast is kínál az étlapján. a kagylók hínár pácban, az andalúz citromos csirkefarok vagy a farokbaos. Abban az esetben, ha ez az előétel még csak most kezdődött.
Ez a jelentés a Condé Nast Traveler Magazine 137. számában jelent meg (2020. március). Iratkozzon fel a nyomtatott kiadásra (11 nyomtatott szám és egy digitális változat 24,75 euróért, hívja a 902 53 55 57-es telefonszámot vagy weboldalunkról). A Condé Nast Traveler márciusi száma elérhető digitális változatában, és élvezheti kedvenc eszközén.