Itt a tányéron a mérték nélküli kreativitást szolgálják fel
A tapas olyan a spanyol gasztronómiában, mint a cocido Madridban. Muszáj. Egy olyan étkezési mód, amely a miénk, bejárta a világot. És igen, megadta, a földkerekség minden pontját bejárta és hazatért.
Akkor, Mi történik, ha ezt az őshonos étkezési módot távoli ízekkel kombinálják? Olyan csodák születnek, mint amilyeneket mi is felfedezni fogunk.
Japán , India , Kína bármelyik Malaysia beosonnak ezeknek az éttermeknek az étlapjaira, ahol találtak Az ázsiai tapas új gasztronómiai bajnoka. Kockáztatnak és sikeresek. És mit fogunk mondani, annyira jól csinálják, hogy elég valószínű, hogy többször is vissza fog térni a teljes menüt elfogyasztani. Kezdhetjük?
Ez nem csak étel, hanem szeretet és erőfeszítés is
SOMA – LUKE _(Barbara de Braganza utca 2) _
Ha díjat kellene adnunk a mérhetetlen kreativitás , az azért lenne luke jang . Talán olvastál a történetéről, mert ez a koreai mindig is tudta, hogy szakács akar lenni.
Később egy szomszédos étteremben kezdett hagymát pucolni tanulmányozza a francia, koreai és kínai konyhát.
Egy nap összepakolta a csomagjait, és elhagyta szülőföldjét, Koreát Ausztráliába, ahol egy vágóhídon dolgozott. megcsípte a Spanyolországba érkezés bogarasa. Tehát se nem alacsony, se nem lusta, az ajtajában táborozott A Bulli Amíg Ferrán Adrià fel nem fogadta, majd egy ideig a konyhában dolgozott Mugaritz . Nincs semmi.
Ebben a két nagyszerű házban eltöltött idő nyomot hagyott a konyhájában, ami tökéletesen ötvözi ezeket a technikákat és termékeket a leghagyományosabb koreai konyhával.
Néhány hónapja átköltöztette éttermét a régi Le Cabrera épületébe, és így sikerült megosztani. a javaslatod ketté. Egyrészt a létesítmény földszintje, ahol ő szolgálja ki az övét kóstoló menü két menetben, egy délben és egy másik éjszaka azzal a különlegességgel, hogy mind ugyanabban az időben van beosztva, és ez maga Luke készíti el az edényeket és magyarázza el.
Gildas, Luke Jang
Másrészt az emeleti rész lett a koreai tapas bár. „Míg az alsó részben az étlap előre összeállított, az ízek kiegyensúlyozottabbak, a felső rész lehetővé teszi, hogy kivegyem azokat az ételeket, amelyeket folyamatosan elképzelek, ahol az ízek mélyebbek és erősebbek. Hiszen ez az az étel, amit otthon ettem - bulgogi marhahús, bibimbap rizs, stb. - tapas formában, hogy jól érthető legyen, valamivel kivitelezve. Spanyol alapanyagok és tipikus koreai készítmények”, Luke elmondja nekünk.
A koncepció nagyon vicces, mert minden étel az az intenzív ízek robbanása és nagyon jól átgondolt.
Például készítsen egy verziót a egy frissítő koreai gilda, mely Balfegó kékúszójú tonhalból, szezámmagból, piparrából, shiitake-ből, pácolt lótuszból és kimchiből van összerakva, fűszeres és ízletes; vagy az ő elismert saam , amely a kóstoló menü része, és amely szintén felmegy a bárba és Sárkánylevélen ibériai szalonnával, saam szósszal és ropogós lilahagymával készül.
Ha Ön a baos rajongója, itt fog enni életed fürdőszobája Felejtsd el a rágós és fagyasztott kenyereket, mert készítsd el saját magad, Soma tapasaiban Saját maguk készítik el a kenyerüket, amit enyhén megsütnek, és megtöltenek hússal, kimchi majonézzel, ibériai szalonnával és fűszernövényekkel frissítik. A harapás fenséges.
K.F.C (koreai sült csirke)
Nagyon szórakoztatóak is **a K.F.C (koreai sült csirke) sajátos változata ** sült csirkével, rizzsel, daikonnal és crème fraîche kaporral vagy hozzájuk Nembi Gyoza , egy gyoza leves tenger gyümölcseivel, ropogós rizzsel és szezonális gombával.
ó! És ne felejtse el kipróbálni érdekesebbnél érdekesebb javaslatát borok pohárban, nagyon jól megválasztott és nem szokványos.
A SZŰZ 154 _(José Abascal utca 11) _
És ha már a koncepciók összeállításáról beszélünk, akkor mások, akik ezt csodálatosan tették, azok voltak a fiúk a La Virgen sörből és a Kitchen 154-ből, hogy alig egy hónapja nyitotta meg kapuit az első helyed ahol kéz a kézben járnak. Az OK? A jó hangulat, ami mindig is létezett köztük.
„Már a Vallehermoso piacról ismertük egymást, nagyon jó kapcsolat alakult ki közöttünk, mert az emberek a La Virgenben vitték a sört és vitték a Kitchen 154-be és fordítva az ételeikkel, ill. Arra gondoltunk, miért nem egyesítjük erőinket? , mesélik nekünk a La Virgenből.
Így egy olyan helyen, mint Madridban, a José Abascal utca közepén, megnyitották új terüket. És ahogy ők maguk mondják, ott "tiszta sört és forró manducát" szolgálnak fel.
Ez történik, amikor a Kitchen 154 és a La Virgen egyesítik erőiket
Nem fogadnak el foglalást és a hely áttetsző, vidám és zajos és Egy régi garázsban található. Hosszú asztaloknál fogsz ülni, és mindenkivel barátkozni fogsz, aki melletted ül, mert ez az egész, megosztani és élvezni az asztal körül.
Inni a La Virgen sörök teljes választékát és egy új, kifejezetten a helyszínre készített referenciát, „A Pale Ale-nkat a Kitchen 154 embereivel közösen találtuk ki. Egy szőke sör, amihez limehéjat és kézzel hámozott mandarint adunk. Ez az Ale típusú sör tökéletes ázsiai ételek fogyasztásához, fűszeres pontokkal. Nem öli meg az ízét, de felfrissít, hogy továbbra is élvezhessük” – mutatnak rá.
És hogyan beszéljünk ázsiai tapas, nem hagyhatja ki azt a részt, amelyhez az egy fedél alá tömörítő helyiségek inspirálták őket Kínai, maláj és indiai. A létesítményben nincs füstelvezető, így minden itt van alacsony hőmérsékleten pároljuk vagy főzzük, a menü pedig rövid, de intenzív. Többre nincs szükség.
kezdeni valamivel egy válogatás siao mai amit egy hölgy minden nap kézzel készít az étteremben, "napi 1000-nél is több gombócot tud készíteni", és amelyeket tapasban, például Kary Puff csirkemellel és malajziai curryvel, siao mai sertésfülből, darált marhahúsból és garnélarákból vagy a lenyűgöző Baozi Chair Siu-val, sült sertéshússal töltve.
"Tiszta sör és forró manduca"
Két no/malajziai sült tintahalból vagy disznófüles salátával folytatják, majd a végén mintegy 154 klasszikus, például a koreai bordák vagy a maláj rendang alacsony hőmérsékletű marhahús, csillagánizs, kardamom, szegfűszeg és fahéj alapú, jázminrizs kíséretében.
Mellesleg, mint már tudod, A Kitchen 154 konyha csípős, minden étel mellé egy általa és számára készített szósz kerül. Készülj fel, hogy élvezd a szépséget.
MEDEA
Bizonyára többször gondolt már rá, legalábbis én szinte minden nap gondolok rá. Milyen menő lenne minden étteremben egy tapas bár kóstoló menüvel? Nem történik meg veled, hogy harapsz egyet, és azt mondod: ennék még húszat, és nem tudod megtenni?
Hát a szakács Luis Angel Perez , a Médea megalkotója és a madridi leleményes és kreatív konyha szimbóluma, végre mindannyiunkra gondolt.
Egy ideje megváltoztatták a helyszínt, és a változással a koncepció kibővült. Most az új Médea bejáratánál áll a Medea-Bar, egy hely magas asztalokkal és bárokkal, ahol tapas formátumban fogyaszthatja el konyháját, a gasztronómiai étterem kiegészítőjeként.
Ugyanaz, mint mindig, de szórakoztató és nyugodt formában
„A Medea-Bar ugyanaz a konyha, mint mi az étteremben, de bent szórakoztatóbb és lazább formátum. Ez egy módja annak, hogy átadjuk a három év során szerzett tapasztalatainkat a formálistól az informális felé” – mondja Luis Ángel.
A bármenühöz olyan ételekre gondoltak, amelyek már szerepelnek az étlapon, mint pl Perui chilis krokett -Rendben, nem ázsiai, de el kellett neveznünk - és a gazdag ételek tengere, mint pl Koreai saam kicsontozott csirkeszárnyakkal és mexikói öntettel, sajtburger gyozaik marhahússal és cheddarral töltve és édes savanyúsággal és ketchuppal ill paella ramen, udon tésztával készült csirke- és tintahalcombokkal, és az íze olyan, mint a paella.
A gasztronómiai ajánlat mellé a legjobb, ha a sör, válogatott vermutja és őshonos szőlőből származó borok akik lábadozó és érdekes külföldiek. Az egyik olyan, amiből nem sokat látsz.
DERZU BÁR _(Baía de Palma utca 4B) _
Bár a Derzu bár némileg eltávolodott a hagyományos körforgástól, a Derzu bár önmagában is helyet kapott ezen a listán, mert emellett Ő volt az elsők között, aki ázsiai fúziós koncepciót hozott Barajasra, és nem a repülőtérre, hanem a városrészre gondolunk. Frisssége és kreativitása 2016-os megnyitása óta magával ragadja.
A híres "fekete gyoza"
Derzu a második „fia”. Daniel Vangony , amely már kezdett feltűnni Bahía Tabernájával és ezzel ebben az étteremben a Dersu Uzala című film ihlette a Kurosawa, hogy megalkossa az ázsiai konyha koncepcióját, amely Japánból, Kínából iszik... Vagy jobb, ahogy mondják „Szeretjük gyakorolni a #KungFood-ot. A Kung-fu kifejezéssel játszunk a szavakkal, amiről beszélni szoktak idővel, kitartással, fegyelemmel és erőfeszítéssel megszerzett készség. Minden olyan tevékenységre vonatkozik, amelyet a lehető legjobb módon végeznek.
„A Kung Food a mi kulináris párhuzamunk. Keleti hangulatú konyha, amelybe minden szeretetet és erőfeszítést beleadtak.” mondat. És mindezt a kliens előtt, csalás és kartonpapír nélkül teszik.
Az étlapon megtalálható egy rák tavaszi tekercs, néhány ökörfarkkóró dim-sum fürjtojással, néhány ibériai sertésgyozs húslevessel vagy a már híres fekete gyozas babatintahalral és szalonnával vagy kolbásszal, uborkával és hoisinnal töltött bao. És minden botrányos.
Is, jövő április 7-én ünneplik az első „kakasok harcát” . Ne ijedj meg, mert egy vacsoráról van szó, amelyben A Mawey Taco Bar vs. Derzu bár, kóstoló menüt kínál, amelyben mindegyik versenyezni fog azért, hogy minden étel jobb legyen, mint az előző, és amelyet a Mawey új helyiségében, San Bernardóban, 5.
Mi történik, ha valami olyan közeli dolgot, mint a tapas, összehozunk valami olyan távolival, mint az ázsiai ételek?