Malajziai „kek lapis Sarawak” sütemények, amelyeket Karen Chai Pei Pei készített.
Vissza kell mennünk a 70-es évekbe, hogy megtaláljuk az eredetét kek lapis Sarawak, a tarka maláj torta, amely elsöprő a közösségi médiában. Bár igaz, hogy ötven éve még akkor sem volt ilyen színes, sem a tervezési mintái nagyszámú egymásra helyezett rétege bizonyította nehéz kidolgozását.
Úgy tartják, hogy ez a desszert a múlt század végén érkezett volna Borneó szigetére közvetlenül Indonéziából a holland-indonéz torta lapis legit formájában, amely recept a gyarmati időkben született Betawiban, amely a Holland Kelet-India (ma Jakarta) fővárosa volt. egy európai édességet helyi fűszerekkel ízesítettek mint a fahéj, szegfűszeg vagy szerecsendió.
A későbbiekben, A Sarawak cukrászai új ízeket és színeket adtak a vajas és tojástészta különböző rétegeihez önállóan sütve elkészítjük a Sarawak kek lapis-t, amelyre ma rácsodálkozunk, és ez egy évtizede Még oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel is rendelkezik: ha nem Sarawakban készül, akkor nem lehet így címkézni.
A „kek lapis Sarawak” levágása felfedi benne a bonyolult kaleidoszkópos mintát.
A megjelenése „bonyolításának” művészetének egyik úttörője volt a 90-es években Karen Chai Pei Pei, egy cukrász, aki négy éve vette kezébe a családi vállalkozás gyeplőjét, amely Kitchen Confidante néven édességeket szállít Malajziából olyan távoli helyekre, mint Szingapúr, Ausztrália vagy Hong Kong.
„Könnyű a FEDEX-szel, mint a réteges tortáinkat az óceánon át szállítani egy héten belül sok országba eljutnak, és ez a szállítási időszak garantálja a frissességét. Valójában sok megkeresés érkezett hozzánk az Egyesült Államokból, de idén sajnos a járványhelyzet miatt a szokásosnál hosszabb a szállítási idő” – magyarázza. Karen, aki új életet lehel a Sarawak kek lapisba bonyolultabb minták létrehozásával és összetevők tesztelésével nem szokványos.
A „kek lapis Sarawak” színben és rétegekben nincs korlátozás.
A KIdolgozás
Ahogy Karen mondja, A más néven Sarawak Layer Cake titka a sütési technikában rejlik: Minden nagyon vékony tésztaréteget magas hőmérsékleten kell sütni (magas összetételű tojás és vaj mellett). A későbbiekben rétegek egymásra helyezkednek amíg el nem éri a sütemény kívánt magasságát.
„A Sarawak kek lapis elkészítéséhez számos réteget kell sütnünk különböző színűekből, majd ezután Vágja őket különböző formákra, és építse újra a kívánt minta és színséma szerint. Gyümölcslekvárt gyakran használnak a vágásokhoz” – folytatja a szakértő cukrász.
Hagyható úgy, ahogy van, téglalap formátumban, hogy adagokban értékesítse, vagy egy másik tésztaréteggel körbevegye. formáld rúdmá és vágd fel, hogy felfedje a bonyolult belső kaleidoszkópos mintát.
A hagyományos Sarawak kek lapisokat általában csak két vagy három színnel tervezik (Sarawak fővárosa, Kuching utcáin gyakran találnak ajándéktárgyként eladásra), és a legmodernebbek és legösszetettebbek lenyűgöző geometrikus többszínű minták.
A fáradságos előkészítése (a folyamat meghaladhatja a négy órát is) azt jelenti ez a sütemény – amit általában különleges alkalmakkor szolgálnak fel – meglehetősen drága (mérettől, ízektől és a rétegek összetettségétől függően elérheti az 50 eurót).
Canton Mooncake Collection, finom virág alakú Yue Bing.
EGYÉB ALKALMAZÁSOK
Karen Chai Pei Pei cukrászdája nem áll meg itt, aki mindig új édességeket készít, amelyekkel meglepheti ügyfeleit Canton Mooncake kollekciójából ( Yue Bing – hold torta – finom virágformákkal és olyan sajátos ízek, mint a fekete szezám vagy lila burgonya) kicsire Csokoládé vajas sütemény, Mewdoodle malajziai művész szórakoztató illusztrációival nyomtatva.
Az egyik legcsodálatosabb péksüteményei a Galaxy Mooncakes, „Lényegében egy tipikus TeoChew mooncake, amelynek pelyhes héját adtam vízszintes tájolás az égitestek mintázatának ábrázolására a szokásos spirális folyás helyett, amelyben a hagyományos összetevőket más, nem szokványos természetes összetevőkkel egyesítettem az ilyen típusú péksüteményekhez és így tovább az íz mélyebbé tétele”, – fejezi be Karen.
Vajas süti Mewdoodle maláj művész illusztrációival.