Gyökér chiclana: a Cadiz-esszencia hulladéka
"A négy partról származom, és büszkén mondhatom, hogy egyetlen napot sem aludtam La Bandában" Manuel Manzano, a Chiclaneros Szőlészszövetkezet elnöke , a találkozást követő két percen belül.
Először valószínűleg veled is megtörténik, mint velünk: egy szót sem értesz. Nincs olyan probléma, amelyet ne lehetne megoldani néhány rövid magyarázó mondattal – ugyanazokkal, amelyek lelepleznek minket, a jegyzőkönyv kedvéért.
kiderül Chiclana a határ , ez a Cadiz város közepén Costa de la Luz tele látnivalókkal, két részre osztották, amelyeket az Iro folyó választ el egymástól: A zenekar A legkülső övezetben található, régebben szántóföldekkel volt körülvéve, ma már nagyrészt lakásépítésekké alakult át. A hely azonban a történelmi Chiclana: a város központjában található, amely a templomi harangok zúgására él, és ahol az élet közvetlenül, szűk utcáin zajlik. Az egymás közötti rivalizálás, ahogy el lehet képzelni, történelmi (bár persze szeretetből): mi a jobb ürügy a mindennapok megfűszerezésére?
A lényeg az, hogy ez a chiclan esszencia expressz osztálya Akkor adatik meg nekünk, amikor belépünk a szövetkezet területére, amely nyilvánvalóan a szövetkezet szívében található. A hely . Készséggel jutottunk el hozzá, hogy megértsük azt a kis történelemdarabkát, amely a bort hosszú éveken át a város egyik gazdasági pillérévé tette, amely ma azonban inkább a luxusszállodák Novo Sancti Petriben , infarktusos strandjai és golfpályái.
Gyökér chiclana: a Cadiz-esszencia hulladéka
Mi, akik mindig egy kicsit többet kapirgálunk azon egyéb előnyök után kutatva, amelyek valóban táplálják az egyes úti célok szívét, hallgatjuk azokat a magyarázatokat, amelyekből kiderül, hogy az ott termelt borok egy részét az ő tőlük vásárolják. 180 tagja a jerezi pincészeteknek , hiszen Chiclana is a Marco de Jerez . Közben körbejárjuk a szövetkezet létesítményeit, ahol a szőlődaráló gépek, prések, erjesztőtartályok már készülnek a küszöbön álló szüretre. Szeptemberben kezdődik a felhajtás.
AZ ELMÚLT IDŐK EMLÉKEZETE
A lényeg, hogy volt egy nap, amikor Chiclanában több mint 90 pincészet működött . Mondd el nekünk Chano Moreno, a Bodega Manuel Aragóntól , egy másik a négy közül, amelyek ma ellenállnak.
Százados csizmák között sétálunk, és erősen beszívjuk azt az illatot, amit csak a déli borok árasztanak . Történetek leple alatt haladunk előre az alberón, amelyeket ciceronunk igyekszik elmondani nekünk: a harcok arról, hogy mi történik ezzel az elixírrel, végtelenek. És amikor háborús történeteket mondunk, azt a legszó szerinti értelemben tesszük: a történelmi összecsapás, amely Chiclana partjainál zajlott. 1811-ben az egyik oldalon a franciák, a másik oldalon az angolok, spanyolok és portugálok között , most a pincészet nevére keresztelt fehérborban találja meg most a legszebb tisztelgést. A sáros csata.
Chano ragaszkodik ahhoz, hogy élvezzük ezeket a kiváló Cadiz ízű borokat, és miközben elmeséli az 1815-ben alapított ősi családi pincészet elkötelezettségét a fenntartható mezőgazdaság mellett, besúgóként használják a bor törkölyét a szőlő vagy rózsabokrok megtermékenyítésére. különböző csapások leküzdésére-, jön az egyik legszebb, a finom pajta . ahogy azt csak az tudja, aki egy életen át csinálja. Ez tiszta dicsőség!
Chiclana lovasklubja
Kortyok – és persze időnként sajtszelet – között megpillantjuk a szőlőültetvények alján és a lombos fenyvesek között, hogyan élvezi egy baráti társaság egy eredeti lovaglást. Lehet ennél hitelesebb forgatókönyv? Rögtön elmondják, hogy a kirándulásokat a Royal Center Lovaglás , a lovasklub chiclanero vonzó tevékenységekkel, hogy Chiclanát más szemszögből ismerjük meg. Mit, sétál egyet?
ESTORES ÉS SALINAS KÖZÖTT: CHICLANA MÁS ÉLETE
Az a Chiclana, amely gyökeret húz, és igyekszik megfogni és körmöt tartani egy életre szóló hagyományokhoz felfedi magát a maga módján. Csak tudni kell keresni.
Azokban járunk – keresve a leghitelesebb oldalát – amikor közeledünk a Chiclana sós lapályai , az egyetlen mesterség, amely a városban létezik, és ennek tolmácsközpontjában mindent megtudhat erről az izgalmas világról, valamint gyógyfürdőjében részesülhet egy kezelésben. a nagy mennyiségű ásványi anyag nagyon jótékony hatással van a bőrre — vagy élvezze a torkolati halakból készült ételt az éttermében.
Sós lapályok Chiclana naplementekor
Rocío, útmutatónk a egyedi táj, tele fehéres medencékkel , azt mondja, hogy a tengervíz behatol rajta Sancti Petri és eléri, mocsarain keresztül , a hely, ahol találkozunk. Egyes kapuk segítségével először a torkolatba juthatnak be, egy kiterjedt lagúnába, amelybe halak is behatolnak az áramlással: a tengeri sügér, a nyelvhal, a sima és az aranyszínű sügér néhány olyan faj, amely befejezi a növekedését . Ennek köszönhetően egy másik mélyen gyökerező Chiclanera hagyomány is életben marad: torkolati horgászat.
És miből áll? Nos, ez egy olyan technika, amelyet minden év végén, a megfelelő méret elérésekor végeznek el, amihez a horgászok dobozhálóval felszerelt vizeikre lépnek, hogy elvégezzék a horgászatot. Teljesen hagyományos módon sarokba zárják és összeszedik a fogást. Az előadás annyira vonzó, hogy sokan eljönnek megnézni. Az ilyen típusú finomságok kipróbálása egyébként az olyan egyszerű, mint megrendelni az éttermében.
Ha félretéve a halat, és folytatva a sóvidéket – amit kikapcsoltunk – kiderül az őket elérő vizek literenként körülbelül 37 gramm sóval teszik ezt . Amikor befejezik útjukat a torkolattól és a hívásokon keresztül széles körök megtartása és keskeny körök papagáj , eljut a kristályosítókhoz, ahol a víz tovább párolog, amíg el nem éri a 250-300 gramm sókoncentrációt. A kapott kincset manuálisan gyűjtik össze. Legyen szó szűzsóról, fleur de selről vagy pehelyről, ez egy természetes csoda!
BESZÉLJÜNK AZ ETÉSRŐL
Eljött az idő, hogy azt tegyük, amit annyira szeretünk: megismerjünk egy tájat az ízeiről. és benne lenni Chiclana, ami cádiz tiszta és egyszerű , csak egyet jelenthet: itt nem történhet semmi baj.
Hogy jó számot adjunk róla, odamegyünk Tenger gyümölcsei Kasztília , a bár-cocedero ahol Jesús, aki már 16 évesen kezdett dolgozni a szállodaiparban, és négy éve több, tenger gyümölcseivel kapcsolatos vállalkozást vezet, vár minket, hogy megörvendeztessen minket az étlap előnyeivel. Az asztalon két sztárreceptje: az övé Carabinero Campero —apróra vágott félnyers garnélarák fürjtojással - és a Grillezett tintahal tojás regañán algamajonézzel és sült hínárral . Szótlan.
Cooker Castilla Seafood bár
Nem kell messzire mennie ahhoz, hogy elérjen egy újabb megkérdőjelezhetetlen gasztronómiai templomot. Ebben az esetben a kenyérnek szentelve: a krémes Hosszú idő telt el azóta, hogy egy újabb Chiclana követelés lett belőle, és ezt ő nagyon jól tudja Daniel Ramos , a kovász abszolút zsenije. Amikor megérkeztünk a műhelyébe, rajtakaptuk, amint sertéshéjat vág, hogy elkészítse az egyik legelismertebb kenyerét: chicarrones a Chiclanából , Biztos.
És ez konkrétan az ő titka: nem csak a kenyereinek minősége, a legjobb termékkel készült, és amelyre minden időt és türelmet szentel, amit megérdemelnek; a még mindig kockázatos elkötelezettsége is, hogy elképzelhetetlen receptekkel és alapanyagokkal újítson meg. Kenyérrel vörös tonhal Gadirából, tintában tintahal vagy Conil paradicsoma; garnélarákos omlett vagy algás hamburgerzsemle szidása . Mert valami valósággá vált kenyérszakács ! Olyannyira, hogy feleségével, Mari Ángelessel a nap minden órájában azon dolgozik, hogy ne csak vendégkörét, hanem Cádiz tartomány neves éttermeinek – köztük Michelin-csillagoknak – nagy részét is lefedje.
A Chiclana gasztronómiai kínálata azonban óriási: majdnem annyi, mint a területe. Mert ahol látjuk, Több mint 80 000 ember él benne, több mint 200 négyzetkilométeren elosztva..
A „kenyérszakács” a munkahelyén
A leginkább tengerparti változat felfedezéséhez megyünk Sancti Petri, ahol a maradványok a régi halászfalu, amelyet egy nap az almadrabának szenteltek . Ott úgy döntöttünk, hogy megnézzük a Bongo Beach bár , ahol a bár mögött szorgoskodó Zaida nem törli le mosolyát, habozás nélkül kijelenti, hogy szerencsés vele dolgozni. a legjobb kilátás Chiclana egész területén . Melyik? Akik adnak Sancti Petri kastélya, században épült egy gyönyörű szigeten a torkolatánál Sancti Petri csatorna és az elképzelhető legtürkizkékebb víz veszi körül. Megkóstolni: grillezett kékúszójú tonhal, amitől szinte sírva fakadunk a boldogságtól . A kastély megtekintése: olyan egyszerű, mint egy kirándulást bérelni Zaida saját vitorlásiskolájába.
Csak két lépésre A világítótorony-őr háza és a mocsarakra nyíló —több— hihetetlen kilátással ő a séf Meme Rodriguez , Malagából, bár örökbefogadással Chiclanából, aki a serpenyők és a tűzhelyek között mozog, hogy a környék termékének legeredetibb hatását adja. Már az étterem helyzete is egyedülálló élményt ígér nekünk: ezen a precíz helyen Korábban élt a világítótorony őr, aki gondozta a kastély világítótornyát, amelyhez minden nap érkezett hajóval . Az egyetlen eset Spanyolországban – meséli Meme –, amikor a világítótorony-őr és a világítótorony más-más helyen voltak.
Felvidítunk a Chiclana osztriga mojito granitával és lime levegővel . Van benne a vörös tonhal kóstoló menü : az előételtől a desszertig minden a Barbateña Gadira kékúszójú tonhal különböző részeivel készül. Az a szenvedély és lelkesedés, amelyet Meme az egyes ételek magyarázataiba helyez, felejthetetlenné teszi az élményt.
A legjobb kilátás Chiclanára?
Naplementekor mit kér a test az egy séta a tengerparton, és a a sáros Kilométer és kilométer van, hogy megörvendeztessen benne: nyolc, se több, se kevesebb. A legjobb? Bámulatosak a naplementék tőle. Annyira örültünk a környéknek, hogy aludni, és folytatva Chiclana legvalódibb oldalának keresését, itt maradtunk. Sancti Petri . Ott, a kis családi szállodában Sancti Petri Marsh és e természeti szimbólum nagyszerű kilátásával megtaláljuk a keresett nyugalmat.
És egyben az utolsó simítás ehhez a cikkhez. Nem is lehetne jobb.