Klasszikus bejárat egy pörgős, jeges belső térhez.
A szakács, aki a hidegből jött. Azaz Fernando Saenz. Gondoljunk csak a gasztronómiai fagylaltokra. Az övéből főzi a hideget Rács műhely, egy farmon található La Rioja egyik kisvárosában. Ott vannak az aromás gyümölcsösei, a gyümölcsfái, a földje illatai... Mindazok az elemek, amelyek később inspirálják azokat az ízeket, amelyeket gyártanak és kádban vagy ostyában szolgálnak fel a dellaSera fagylaltozó, Logrono központjában.
Édes, sós vagy fűszeres ízek amelyek az évszaktól vagy az innovációtól függően változnak és megújulnak. De vannak olyanok is, akik maradnak, már ikonikus ízek, mint például Sombra de Higuera vagy Mosto de Racima.
Fernando Sáenz megalkotta a varázslatot az Obrador-rácsnál.
FÜGEFA ÁRNYÉK
Fagyasztott krémmel készült fügelevelek zsenge hajtásai. Sáenz egyik klasszikusa, egy csoda, amely megrázza a szájpadlást és aromájának köszönhetően a nyár és a friss gyümölcs legédesebb emlékei.
NYÁRI SÉTA
Tisztelet a Camino de Santiago Vianát összekötő szakaszának, ahol a műhely található, és Logroño. Az összetevők héjas nyers mandula, édeskömény hajtás és az a szalma vagy széna tea amit a mező közepén rágnak.
Így ízlik egy nyári séta.
CITROMOS KRÉM ALFARO OLAJJAL
Sima és krémes, Arbequina fajta extra szűz olívaolajjal, bio olívaprésből Alfaróban és a murciai citrom frissessége.
MÁLNA VINDARÓVAL
Fagyasztott krémmel készült ecetes málna Balsamic a Haro-tól.
Haro balzsamecetben macerált málna.
RIOJAN MARCIPÁN
Tisztelet a riojai cukrászati hagyomány előtt az egyik legemblematikusabb édességével, a Rioja marcipán csokoládéba mártva.
PILLANGÓ
A La Rioja-ban nevelt ibériai disznózsíron alapul, Agoncillo sáfrány és egy csipetnyi fahéj. Ez az íz egy életre szóló péksütemény fagyasztott változata.
Hagyományos péksütemények ihlette finomság.
JOGURT LUISA GYÜMÖLCSÉVEL ÉS CITRUS GYÜMÖLCSÖVEL
A műhelyben készült joghurt kombinációja citrusos és botanikai hatású bio citromos verbenával.
HORDÓBAN ERJESZTETT FEHÉRBOR SEPRŐ KRÉM
A hordóban erjesztett fehérbor seprőjéből a Abel Mendoza egyedi borai és kajszibarack, fekete tea és gyömbér mártással.
Abel Mendoza fehérborseprő krém.
AGRAZ FAGYALMA VAJSAL
A júliusban szüretelt zöldszőlő levével és a krémes ellenpontjával a soriana vaj.
Júliusban szüretelt zöld szőlő és Soria vaj.
SZŐLŐMUST
Újabb utalás, ami a kirakatban évadról évadra megmarad. ez kidolgozott a Graciano szőlő mustjából amelyek a betakarítás után maradnak, és amelyeket december hónapban gyűjtenek össze.
A decemberi szüret maradványai... fagylalt.
Cím: Calle Portales, 28 (Logroño) Lásd a térképen
Telefon: 941 222 111