Marhahús a Bodega El Caprichóban (León)
Igen, uraim, kiderült, hogy a Time magazin és a The Guardian sok más kiadvány mellett arra a következtetésre jutott, hogy Jiménez de Jamuzban a látnok Joseph Gordon sikerült megtalálnia azt a pontos macerációs pontot, amelyből marhahús készül a legízletesebb és legelismertebb az egész földkerekségről. Szóval, még ha csak egyszer is, félreteszem a leonoszi megvetést, amellyel általában lekicsinyeljük a tulajdonságainkat az én földemben, és „civilként” fogok mutatkozni.
Az egész ezen a nyáron kezdődött, amikor valaki Madridban gúnyosan elmesélte, hogyan próbálkozott a világ legjobb húsa Leónban. -Leónban?-kérdeztem hitetlenkedve és izgatottan.-Teljesen biztos benne? Minden nagyon zavarosnak tűnt, amíg az interneten keresztül nem kezdtem nyomozni, és megerősítettem egy történetet, amely bár eleinte teljesen újszerűnek tűnt, idővel rájöttem, hogy egy titok a hangokkal barátaim által évekig tökéletesen megvetett és rejtegetett (még mindig nem értem, milyen szándékkal).
José Gordon és a pontos lényeg
Ettől kezdve, és az intézményben tett látogatásom eredményeként úgy tűnik, hogy az összes leonos, akivel megbeszéltem az ügyet, ragaszkodott ahhoz, hogy játszd le a felfedezésemet olyan kifejezésekkel, mint "á, többször voltam", "a bátyám ott ebédelt karácsonyra" vagy "amikor meg akarok kötni egy üzletet, elviszem az ügyfeleimet a raktárba". Ismétlem, miért nem foglalkozott velem soha senki, hogy meséljen erről a helyről? És nem az általam gyakorolt szakma miatt, hanem mert aki egyáltalán ismer, az tudja, hogy én Soha nem becsülök alá egy jó ajánlást Mindaddig, amíg köze van az ételhez.
A személyes problémákat félretéve, a lényeg az, hogy én tényleg finom a szelet. Az övék vaj textúra Ennek semmi köze a durva és tipikus marhahúshoz (ha igen, hiszen az esetek felében „öreg tehén”), amelyet bizonyos éttermekben aggályok és professzionalizmus nélkül kínálnak.
Marhahús a Bodega El Caprichóban (León
A rituálé egyszerű. Először a pincérnő odalép az asztalodhoz, és kedvesen kínál egy nyers darabot (az enyém egy kiló és kétszáz gramm volt). Ha elfogadod, akkor viszik a grillre, hogy a parázs végezze el a többi munkát (a pincébe a konyhán keresztül kell bejutni, ahol az óriási bordadarabokat kivárják a sorukat, hogy a tányérhoz érjenek, szóval ha nagyon finnyás vagy, jobb, ha másfelé nézel).
Húsz szükséges perc után, ha szerencséd van (én voltam), José Gordón személyesen gondoskodik róla faragd ki a karajdat és tedd agyagtányérra a saját zsírjával bekent. Ne érezze magát zavarban, ha fél a közepes hústól, természetesen és gőgös tekintet nélkül megkínálnak neked egy követ hol kell költeni egy kicsit többet a darabokat. Ha megfogadja valaki tanácsát, aki úgy bánik a steakkel, mint a papucstalppal, legyen bátor és próbálja ki úgy, ahogyan felszolgálják, nem vérzik és barnás tónusa Ennek semmi köze ahhoz a „Halloween” stílusú rózsás színhez, amelyet a húsevő szakértők annyira értékelnek.
A Bodega El Capricho privát szobája
Az El Capricho menüje nagyon változatos, nemzeti marhahúsa kiváló (kilónként 68 eurótól), de Washugyu Oregon marhaszelet csont nélkül (ez körülbelül 154 euróba kerül kilónként) . Lehetséges, hogy egy ilyen steak elfogyasztása igazán élvezetté válik – az enyém steakenként 84 euró volt –, de ha nem áll készen arra, hogy kidobja a házat az ablakon, válságmenü Tartalmazza a pácolt marhahúst, a párolt omlettet, a salátát, a kövön grillezett marhahúst (elöl), a desszertet, az italt és a kávét személyenként 20 euróért.
Ne felejtse el ellátogatni a weboldalára, azon José Gordon jelenti be az ökör példányokat, amelyeket sikerült megtalálnia türelemmel és kitartással (az idő felében Spanyolország északi részén utazik a keresés során). Továbbá ebben a hónapban február, Extraként a XI. Marhahús Magasztos Konferencián szereplő menük bármelyikének megkóstolására invitálnak. Példaként szolgálhat a zamatos ételekre, amelyekkel lakmározhat csípő tataki, a karamellizált Torrija pácolt nyelvvel, citrusfélékkel és narancsvirággal vagy a libamáj, nyelv és fekete puding terrine karamellizált pippin almával és saláta csokor mangó vinaigrette-vel (60 €-tól).