Fa szegy
A mindig napsütéses Marbella tavaly júniusban részt vett egyik legjobban várt koncepciójának megnyitóján. jött Tűzifa, Dani Garcia grillje . Az olyan koncepciók megalkotója számára, mint a BiBo vagy Lobito de Mar, ez új kihívást jelentett, mert új húsevő temploma nem több, sem kevesebb lesz. hol volt a három Michelin-csillagja.
HÁROM MICHELIN CSILLAG SZTEAKHOUSE VÁLTOZÁSA
De, Hogyan lesz a három Michelin-csillagból steakhouse? Amikor a marbellai férfi bejelentette, hogy bezárja zászlóshajóját, megrendültek a gasztronómiai világ alapjai. Miért adnád fel, amikor a csúcson vagy? " Élet . Nagyon konkrét célunk volt, hogy feljussunk a csúcsra a főzés világában. Megérkeztünk, és egy újabb célt szerettünk volna teljesíteni, ami apránként megkeményedett a fejünkben, hogy más koncepciókat is készíthessünk, mint például BiBo, Lobito... Helyezzük el a fogalmainkat a piramis felezőpontjához ” – magyarázza Dani García a Traveler.es-nek.
Fában sült tengeri sügér
Dani Garcíáról nem csak szakácsról beszélni, hanem a üzletember az ő látnivalóival, Spanyolországban és a világban egyaránt . „Nem tehettem, hogy egyik lábam ide, másik lábam oda. Növekedésünk nem csak a spanyolországi éttermekben volt tapasztalható, hanem azon kívül is. Egy többkoncepciós cégről beszélünk az egész világon való létezés lehetőségével. Ha van egy nagyszerű lehetőségem az Egyesült Államokban, és ott kell töltenem egy hónapot, akkor nem tudnék egy három Michelin-csillagos éttermet irányítani” – mutat rá, majd folytatja: „Megtehetem, de nem akarok nem ez a munkamódszer, amit a jövőben szerettem volna. Már évekkel azelőtt járt a fejemben, hogy valami Leñához hasonlót készítsek. Hű voltam akkori gondolkodásmódomhoz”.
Így, tiszteletben tartva azt a szabályt, hogy a díj legalább egy évig meglehetős, 2019. november 16-án Dani García adta az utolsó vacsoráját . Sok érzelmekkel teli éjszaka, amelyet nemrégiben mutattak be dokumentumfilmként „Az utolsó vacsora” néven a Malagai Filmfesztiválon. „Ami most van, az egy nagyobb cél. Az egómat már befedtem a haute cuisine-ba. nem kell több".
"Már befedtem az egómat a haute cuisine-ban. Nem kell több."
MI AKKOR A TŰZIFA?
Lezárta gasztronómiáját, de egy új koncepció született. Azon túl, hogy egy egyszerű étterem, valami sokkal transzcendentálisabb. tűzifa egy grill , a grillkonyha forradalmára, húsevő étterem... de egyben „ A tűzifa az előtte és utána egyet jelent a csoportban . Először is azért, mert azon a helyen található, ahol egy háromcsillagos szálloda volt, sok mindenünk örökségével. Második, mert ilyenek akarunk lenni, ha nagy leszünk . Ezt a jövőképet szeretnénk mostantól minden éttermünk számára” – mondja Dani García.
És ez az, hogy az ember meglepődik, amikor átlépi Leña ajtaját. Ez nem csak egy újabb grill. Ez nem csak egy másik étterem. „Miért most, és miért nem hét évvel ezelőtt, amikor létrehoztuk az első BiBót, vagy négy évvel ezelőtt a Lobito de Marral? nagyon egyszerű, mert még mindig volt haute cuisine . Nagyon határozott voltam ebben. Soha nem akartam összekeverni azt, amit az egyik haute cuisine étteremben csináltunk a másikkal. Madridban például úgy döntöttünk, hogy nitrogénes fagylaltot készítünk, de Marbellában nem, mert a szomszéd falon készültek. mi volt a lényeg? Hol volt a határ egy háromcsillagos étterem és egy 50 eurós étterem között? ” – teszi fel a kérdést a séf.
“A Leña az első étterem, ahol nem kell tisztelegnünk saját haute cuisine éttermünk előtt , ezért nincsenek korlátok, nincsenek akadályok." És ez sok olyan részletben is meglátszik, amelyek nem idegenek az étkezőtől, mint például evőeszközök, edények , továbbra is ugyanazokkal a pincészetekkel és háromcsillagos referenciákkal rendelkezik. – A tűzifa a saját szándéknyilatkozatunkat jelenti a jövőben.
Lena belseje
Egyértelműen, a hús az abszolút főszereplő, és végigfut az étlap összes szakaszán . Grillezett előételei között hallucinálhat a lassú füstölt marhahús perec, tartármártással, savanyúsággal és ecetes hagymával, grillezett török báránykebabbal, joghurtos szósszal és pita kenyérrel vagy sült csirke osztrigával , melyeket a csirke legédesebb részével készítünk enyhén limonádéval.
MINDEN HÚS A GRILLEN
Már az esztétika is meglep. A fekete és a sötét színek dominálnak , a fény befolyásolja azt, ami igazán fontos, az asztalokon, azokban éréskamra vagy a látványos nyitott konyha abban a szobában, ahol a lelkes szakácsok minden húst a nyársra tesznek.
A Leña menüben a hagyomány és az avantgárd találkozik . Húsdarabok, úti ételek, parázs simogatta zöldségek... Kezdésnek meg kell próbálnia grillezett malagai avokádójukat , melyet korianderes pestoval, zöldségsalátával és fetasajttal vagy a baba gaboush-al tálalunk, ami grillezett padlizsánból készül, EVOO-val fűszerezve és pita kenyérrel tálaljuk. Füstölj fel az asztalon , mint a füstölt burrata caprese , melyeket búra alatt, füstölve, szárított és friss paradicsommal, bazsalikommal és fenyőmaggal tálalunk.
Egyértelműen, a hús az abszolút főszereplő, és végigfut az étlap összes szakaszán . Grillezett előételei között hallucinálhatsz lassú füstölt marhahús perecsel, tartármártással, savanyúsággal és ecetes hagymával, grillezett török báránykebabbal, joghurtos szósszal és pita kenyérrel vagy sült csirke osztrigával, aminek a legédesebb részével készülnek. a csirke enyhén citromos.
Fafüstölt Burrata Caprese
Említést érdemelnek yakipinchos bármelyik hús nyárs . Ez Dani García a hagyományos yakitori spanyol-japán változata, amelyet a saját területére hozott, olyan alkotásokkal, mint a húsgombóc yakipincho, mintha egy japán tsukune , melyeket tára vagy a citromos csirkeszárnyas grillezett mázas.
Leñában mindig ég a tűz, és a főételek, mint például a már híresek "burger, ami értelmet adott mindennek" amihez az étkező előtt ledarálják a húst, átpasszírozzák a parazsat, elkísérik titkos bikaszósszal és kiváló falatban tálalják. Dolgoznak ibériai sertéshússal, sült csirkehússal, szopós báránnyal és természetesen a legnemesebb húsdarabokkal, mint pl. Wagyu A5 karaj, régi marhahús ribeye és steak, marha Tomahawk vagy Made in the U.S.A készítmények, mint például marha szegy vagy füstölt borda . Mindannyiuk számára felajánlják az étkezőnek, hogy a három Michelin-csillaghoz méltó kollekcióból válasszon saját kést.
És hogy ne beszéljünk a desszertjeikről? Az rózsa torta mia mammatól sláger, finom briós, pirított vajas fagylalt kíséretében, valamint a sajtfülkét, ami mennyei szalonna akart lenni , az baba rummal vagy a frissítő tiradito sült ananászból maracuja és eukaliptusz cukorka.
Tarta di rose from my mamma de Leña
A tűzifa tovább fog fejlődni . „Másfél év volt az érlelés, soha jobban nem mondjuk. A járvány miatt a vártnál később is nyitunk. Tanulunk önmagunkról. A különbség jelentős, ha hat hónapig vagy egy évig dolgozott egy koncepción. Most inkább arra törekszünk, hogy idővel, kapacitással dolgozzunk...”
És természetesen, több tűzifa lesz . „Régen úgy döntöttünk, hogy a legtöbb márkánk Marbellában indul. Az ötlet az, hogy először Marbella, aztán Madrid, majd a világ . Madrid követi a következő lépést. Nem sietünk, de nem is állunk meg. A tökéletes helyet keressük” – magyarázza Dani García.
És a dolgok nem állnak meg ennél a termékeny szakácsnál. Dani García nem hagyja abba, mert most Szeptemberben megnyílik a Dani, az új Four Seasons fővárosi étterme , egy olyan koncepció, amelyet ex professo hoztak létre annak a csoportnak, amelyben „azt, amiről úgy gondoljuk, hogy a Four Seasons ügyfele egy szállodában fog keresni, a madridi ügyfele pedig összehozza. Haute cuisine, de egy nagyon jó hamburger, szendvics vagy saláta is... Az étlapon a nitro paradicsomot, egyedüli helyen lehet majd venni, a gazpachot vagy a szardella szarvasgombával, de néhányat. friss tészta tészta tárkonyos rákkal, klubszendvics vagy egy jó grillhús” – összegzi.
Burger tűzifa idején
Cím: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Lásd a térképet
Telefon: 952 76 42 52
Menetrend: Hétfőtől vasárnapig 13:00-tól 16:00-ig és 19:30-tól 23:30-ig.