Útmutató a multikulturális Vallecas falatokhoz
Az egyik módja annak, hogy megfeleljen a Puente de Vallecas kerületben ez a külföldi gasztronómia, amely kínál , amelyet szomszédai értékelnek, és nem mindig látható azok számára, akik nem ismerik utcáit.
Több mint 17%-os bevándorló lakossággal (a madridi városi tanács adatai), a környék kulturális keveréke azokon a helyeken tükröződik, amelyek kínálnak Honduras, Peru, Marokkó vagy Bulgária. Négy létesítményt keresünk fel, hogy felfedezzük a falatokat az egyik környék az M-30-on túl.
BOLGÁR NAGYANYA RECEPTEI
10 perc sétára a metrótól Vallecas híd A ** Bolgár Taverna ** összehozza ennek a kelet-európai országnak az ételei iránti kíváncsiságát és nosztalgiáját.
A telephely, üzemeltetője Nyikolaj Szpankov , úgy van díszítve, mint a mehana, hagyományos bolgár étterem . A fa falakon jelmezek és hangszerek, valamint az ortodox egyház szentjeinek képei lógnak. A háttérben, az Oszmán Birodalom elleni bolgár ellenállás zászlaja és a helyi zenét sugárzó televízió zászlaja alatt, Mutatnak néhány fotót az egykori kommunista kormány minisztereiről.
Mehanaként díszített, hagyományos bolgár étterem
„Bulgáriában az a hagyomány, hogy az étkezést a rakia (erjesztett gyümölcspárlat) és egy salátát” – magyarázza Maria Ivanova , aki több mint három éve dolgozik ebben az étteremben. – Ez felkelti az étvágyat – mondja nevetve.
Az egyik étel, amelyet kiemel, a zelev sarmi , darált hússal és rizzsel töltött káposztalevél. A leveleket Bulgáriából hozzák, ahol a szabad levegőn erjesztik . Ő is sellő sajt , a görög feta sajthoz hasonló, és amely joghurttal együtt a legtöbb ételhez illik.
A bolgár gasztronómia Kelet és Nyugat közötti helyzetét tükrözi. Az ételeket befolyásolja a Görög, török és szláv konyha , magyarázzák a Tavernában. Az étlapon kiemelkedik a többféle hús, de a luteniza , a bolgárok egyik kedvenc szósza és a "falvakban készített kenyér".
HONDURAN "CATRACHA" ÉTEL
Egy kis helyi lakos ajtaja felett egy kifakult színes tábla jelzi a **Bar Honduras**-t. Iris Molina és Victor Manuel Menendez futtasd ezt hatasztalos hondurasi étterem.
Amikor az első étkezők délután egykor belépnek, a tulajdonosok felkapcsolják az egyik falra festett hondurasi zászlót keretező kék lámpát. hangok a háttérben catracha pont , a közép-amerikai ország tipikus zenéje.
Az étlapon a következő ételek szerepelnek szeletek, például sült csirke, marhasült vagy darált marhahús. "A szeletek sült zöld banán (hasonlóan az útifűhöz) nem hiányozhat a hondurasi konyhából” – mondja Menéndez. Sem a tortillák , teszi hozzá Molina, aki otthon készíti őket. A pár ajánlja csirkével töltött taco , ami a mexikóiaktól eltérően felcsavarva és szerintük fűszeresebben készül. Vasárnap ráadásul illata van a helynek hagyományos levesek –marhaborda, pacal és bab marhabordával–.
Molina és Menéndez latin-amerikai és európai ügyfeleket fogad bárjában. Az elmúlt két évben azonban felfigyeltek a hondurasiak "túlzott" érkezésére. Párjával nyolc, illetve hat évvel ezelőtt emigráltak Madridba, amikor körülbelül 300 honfitársa élt Vallecasban. Ma több mint 2000 hondurasi érkezett a környékre.
EGY PERUI CSALÁD GYÜLÖLT KÖRÜL A KONYHA KÖRÜL
Diszkrét helyen a vele párhuzamos utcában Albufera sugárút, a séf József Arias családjával a legjobb perui kreol ételeket kínálja Callao 24 . A fogadás az, hogy az ügyfelek több ételt osztanak meg, és bemennek a Ázsiai, afrikai és spanyol hatások . "A perui konyha egy köszönet ezeknek a kultúráknak" - magyarázza Arias, aki 2009-ben érkezett Madridba. miután Limában gasztronómiát tanult.
A Callao 24, amely a perui főváros kikötőjére utal, egy " hála a családnak "- mondja a séf, aki húga és édesanyja után utolsóként érkezik a spanyol fővárosba. "Nagyon szerény családból származunk, és segíteni kellett. Akkor Úgy döntöttem, hogy létrehozok egy munkaforrást ", folytatja.
A helyi eredeti fogadása az volt szolgáljon fel tapast, és vigye el Peru városi ételeit Madrid utcáin . Apránként bővítették a kulináris kínálatot, és hagyományos recepteket kínálnak, mint pl causa limeña, ají de gallina vagy száraz bárány hanem avantgárdabb bevonattal. Is tették hozzá a ceviche-t , bár kissé vonakodva : "A perui konyha több, mint pisco és ceviche."
A tűzhely mögött más szakácsokkal együtt Ana Salinas, Arias anyja . „Ő az, aki mindenre megtanított minket” – magyarázza nővérével, Andrea Macías-szal. " Fazekak között nőttünk fel " - emlékeznek vissza. Édesanyjuk gyerekkoruktól kezdve különféle piacokra készített és árult ételeket, illetve szekéren a főváros utcáin.
Ismerős és ízletes perui konyha
EGY ARAB DzsAIMA VILLÁMOS NÉZETTEL
Rayo Vallecano zászlók és egy arab sátor – a nomád népek által használt tipikus sátor – együtt él az épületben Zahara étterem Marokkói ételek. Abderrahman Boulaich , aki feleségével együtt vezeti a helyiséget, Naziha , büszke arra, hogy az első a 10 legjobb marokkói étterem listáján, amelyet a The Fork vásárlói választottak. Az ő titka, biztosítja, Ez az ízek egyensúlya az ételeikben.
Boulaich, aki tíz éve érkezett Spanyolországba Zaharából, egy észak-marokkói halászfaluból, úgy határozza meg hazája konyháját. „A művészet és a kultúra nagyon változatos keveréke” amely egyesíti a mediterrán, az arab és a berber ízeket.
Vannak hozzávalók, amiket szívesebben visz magával minden alkalommal, amikor lemegy a falujába, mint pl olajbogyó, oregánó vagy szárított borsó . Ajánlja a pinchos morunos, fűszerekkel pácolt báránynyárs , egy étel, amelyet az asztalnál szolgálnak fel egy tűzhely fölött.
„Az étel nagyon fontos Marokkóban. A ramadánt kihagyva olyan, mint itt” magyarázza Boulaich. Négy éve éttermében összehozott egy szurkolói klubot a Rayo Vallecano-ból, a környékbeli futballcsapatból, amely 2017-ben az első csapatba került: "Itt nagyon erős érzelmeket éltünk meg."
Ebéd után a helyet üzemeltető család meghívja vásárlóit egy friss menta tea , amit az étkezők „igazi” házi marokkói édességekkel kísérhetnek – magyarázza Boulaich: a felesége jobban szereti, ha otthon sütik a sütőben.
Vallecas harap