a tökéletes étterem
A lényegre: **A Can Roca a legjobb étterem a bolygón**. A ház (azaz egy ház). Joan, Pitu és Jordi visszatér az első helyre az 50 legjobb étterem listáján, (ismét) leváltva a Nomát, és az élen a küzdelmet a spanyol és az olasz gasztronómia összecsapására tolja – az Osteria Francescana a második helyre emelkedik. Egy lépés hátra az északi konyhától? Kit érdekel: Nagyon örülünk a **The Perfect Restaurant**-nak, valamint az életszemléletüknek és a főzésnek. Őszinteség, munka, emlékezés, gyökerek, tisztelet, koherencia és igazság.
Alegrías: **Megismétli Andoni Luis Adurizt (Mugaritz)** a hatodik helyen. Albert Adria 2015 legjobb cukrásza (Jordi Roca felmentése), és az év legnagyobb növekedése Etxebarri számára, Víctor Arguinzoniz (éljen a termék!), aki 13. helyen áll.
Arzak 9 helyet visszaesik 17-re, Azurmendi a mi Enekónkból 19-re, Quique Dacosta 39-re emelkedik; új belépő a Top50-be: Albert Adrià és Tickets-je a 42. helyre settenkedik.
Helene Darroze (éttermekkel Mayfair és Párizs ) díjjal jutalmazták Az év szakácsa 2015 , szeretjük Darroze-t, a termék iránti szenvedélyét és azt, hogy ő inspirálta Colette karakterét a filmben lecsó.
Mint minden évben, az egész gasztronómiai szektor az 50 legjobb étterem felé néz (a The Restaurant Magazine-tól, és az S. Pellegrino és az Acqua Panna támogatásával) a listák listája , a felismerés, hogy igen – de nem. Ez több szenvedélyt és durvaságot is gerjeszt; ismertek a Dabiz Muñoz: „A haute cuisine igazi testtartása az 50 legjobb, és ezt mindenki tudja…” ; és Martín Berasategui leghangosabb: “Az étteremlista egy montázs”.
Ami minden kétséget kizáróan az a műtárgy nemzetközi hatása , ami idegesíti a kimaradókat és elcsábítja a többieket, legalábbis azt a maroknyi szakácsot, akik ma jelentkeztek A londoni Guildhall.
Hélène Darroze, az év séfje
CSAK 50 LEGJOBB?
Ésszerűen. Majdnem 1000 szakember a világ minden tájáról szavaz bizalmasan (egy weboldalon keresztül), megosztva nagyszerű szakácsok, étteremtulajdonosok és élelmiszer-újságírók . Az étterem felosztja a világot 27 régióban és minden régiónak saját panelje van 37 szakértő . Spanyolországban Roser (az előző elnök, Rafael Ansón vonalából) a felelős. Hogyan választják ki ezt a 37 szakértőt? Roser Torras választja őket, és nincs több beszéd.
minden "szakértő" szavazz hét étteremre , amelyből legalább három szavazatnak a régiójukon kívül élő helyi lakosoknak kell lennie (és az elmúlt 18 hónapban valamikor ettek is). Ez az utolsó pont nyilvánvalóan a választó "becsületének" kezében marad. Ugyan már, nem számít.
Van zárt lista az éttermekről, amelyekre szavazni lehet? Egyáltalán nem. 50 legjobb fogadás a drasztikus változások fellendülésére, és ezért: nyitott listák. Vagyis ha a fenti aláíró (szavazó lesz?) az ültetés mellett dönt a palentina mint a világ legjobb étterme, igazad van. Azt képzelik?
KINEK JÓZ?
Kétféle étterembe. Első „forró” éttermekbe — azok, amelyek divatosak, a világ minden tájáról érkezett ínyencek szájában (Noma, DiverXo, Alinea…). Mert itt nem arról van szó, hogy jobb legyél a másiknál, de hogy mindenkinél jobban felkeressenek az ügyeletes bírák (ezért könnyen és valószínűleg megismétlődik a Top10-ben).
Másodsorban azoknak, akik jó helyzetben vannak szigorúan földrajzi szempontból , nem több. Azért, mert? Mert valószínűbb, hogy egy bíró meglátogatja Donostit gasztronómiai útvonalán (és ezért Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi vagy Etxebarri ), mint Puerto de Santa María.
KINEK KÁRT?
Utóbbinak és (tegyük tisztán!) azoknak is, akik általában nem hívják meg azokat a "gasztronómiai szakembereket", vagy nem tesznek vörös szőnyeget az ügyeletes szakember elé. Nem kell zseninek lenned, igaz?
De ne fukarkodjunk. Ma az ünneplés és a mulatozás napja van. Éljenek a Roca Brothers.
Kövesse @nothingimporta
*** Ez is érdekelheti...**
- A világ legjobb éttermének választott El Celler de Can Roca
- Az étterem krónika nélkül - Pitu Roca: a tökéletes sommelier
- Miért fontos a Can Roca győzelme a spanyol gasztronómia számára (50 legjobb 2013)
- Az 50 legjobb alkonya
- Hogyan működnek a Michelin-csillagok
- A (gasztronómiai) buborék dekonstruálása
- Miért falja fel Dabiz Muñoz a világot?
- A Millenáris gasztronómiája
- Töltse le a Gastro Guide 2015 ingyenes alkalmazást Androidra
- Töltse le az ingyenes alkalmazást az App Store-ból
- Abrosz és kés
- Jesús Terrés összes cikke