Az egyik legismeretlenebb, szereted a garnélarákos tortillát?
AZ ARAB KONYHÁTÓL A TAPAS SZENNYELVÉIG
Andalúzia ezen részének gasztronómiája, szorosan kötődik a Földközi-tengerhez és mély arab emlékeket idéz , az egyik legismeretlenebb. Az Almería tartományt alkotó nyolc megye öröksége azonban félelmetes, amint arra Antonio Zapata könyvében rámutat. Élj, hogy egyél Almeríában .
Itt folytatják az evést fiddhák, amelynek receptjét Ibn Razin nyolc évszázaddal ezelőtt hagyta megírva . Népszerű nevén gurullók és egy búzadara tészta, amely búzaszemekre emlékeztető részekre van osztva. Velük van a bárány, a nyúl vagy a csigák , az almeriai konyha szintén nagyon népszerű alapanyaga.
A legnépszerűbb receptek közül: spárga mángold, a bab- és sütőtök ragu, az empedrao, a lábak fokhagymás polipban vagy a quemao húsleves. La Vera palacsinta a pizzákra emlékeztetnek (a különbségektől eltekintve), a körtésedény pedig az édes és a sós keverésének, valamint a gyümölcsök bedolgozásának arab hagyományát tartja fenn. A tengerparton bőséges „loritos” vagy „galanes” , az ismerők által nagyra értékelt fehér húsú, ízletes vörös bőrű hal, amelyet a Baleár-szigeteken ún. ‘ okokból ’ (hasonlóan a márnához) . A Garrucha halpiacon kirakott vörös garnélával együtt , a környék egyik legfontosabb gasztronómiai látványossága, ahol rengeteg kék hal, kezdve a tonhallal.
Ban,-ben Tabernas sivatag az egyik legegyedibb és legkiválóbb minőségű olajat állítják elő: Tabernas kastély . A fővárosban a tapas az óvárosban van, ahol kényelmes a vásárlás. A piac között ( amely megérdemel egy látogatást a zöldség-, hal- és sózott hal kínálata miatt ) és a katedrálist, találjuk Bahía de Palmát és Bodega Montenegrót. A Granada utcában meg kell állnia, hogy kipróbálja Bravas burgonya Bonillóból. A Capitoliumban és a La Gloriában jó otthoni főzést kínálnak . Ha halat keresünk Almeríában, akkor a legjobb, ha a kikötőbe megyünk, és megállunk ** Los Sobrinos , El Bombón vagy Al Haud ** helyeken.
EDÉNYEK, GAZPACHOS ÉS KRÜGGÜLT
Ha Castilla sül, Andalúziában sült krumpli. A sütés ennek a hatalmas régiónak, a nagyszerű tájnak és a kulináris sokféleségnek az egysége. Almeríától Huelváig mindent átjár a sült olívaolaj illata. Az andalúzok azok ahogy Julio Camba mondta: "képes sütni a tenger habját", utalva a apróhal . Ha Malagában a sült szardella híres, Cádizban a pálmát a garnélarák tortillák veszik . A másik gasztronómiai embléma a gazpacho, vagy inkább a gazpacho, mivel minden tartományban találunk változatokat cordovan salmorejo , kizárólag paradicsommal, fokhagymával, kenyérrel és olajjal, Huelva zöld gazpacho korianderrel , áthaladva a porra antequeranán, a malagai ajoblanco-n vagy az áztatáson.
Ebben a hidegleves-mintában sem fokhagyma, sem olívaolaj nem hiányzik . Az serpenyők , anélkül, hogy olyan jól ismertek volna, vannak a másik láb, amelyre a népszerű andalúz konyha épül . Hüvelyesek vagy burgonya pörköltek, amelyekhez húst vagy halat tesznek. Granadai szárazbab pörkölt , a babé Córdobában, a cigányfazék, a káposzta pörkölt vagy a Sevillára jellemző menudo (pacal) csicseriborsóval , amit köménnyel ízesítenek...
Friss gazpacho!
MOLLETE, ANDALÚZIA LEGHÍRÉSEBB KENYÉRE
Vannak egyedi, kerek, bolyhos morzsás ráncos kéregű zsemle , nagyon gyakori az andalúz reggelikben. Víztömeggel készülnek, vagyis a lisztnél jóval nagyobb mennyiségű folyadékkal, ami éterivé teszi őket. Pirításhoz nem szabad félbe nyitni , másképp egészben melegítsd fel őket sütőben vagy kenyérpirítón , hogy a héja ropogós, a morzsa pedig bolyhos legyen.
A bárokban olívaolajjal meglocsolva, ill karaj zurrapa megkenni (ibériai disznózsír darált karajhússal) ill színes vaj (ibériai disznózsír paprikával keverve) és a pocak megbotlik . Az antequeraiaknak van hírneve, de belehaltak a sikerbe, és most már mind iparosok.
Kedvenceink a kézművesek: Juan Bautista Garay pékét , a pékségből a kagyló , Ecija (Sevilla). Kipróbálásához nem kell mást tenned, mint megállni a Pirula bárban , ugyanabból a városból, és kérje őket zurrapával vagy színes vajjal megkenve. A Hechoenandalucia.com webhelyről bárhová elküldik őket. Más minőségi muffinok a városból származnak Várjon (Cádiz), a fehér falvak és a Sartenes pékség útvonalán, in Villanueva del Trabuco (Malaga). Híresebbek lettek, mert a szakácsok szeretik Danny Garcia , éttermükben verziózták őket. Tökéletes egy andalúz stílusú hamburgerhez.
_* A 2015-ös Condé Nas Traveler Gasztronómiai Kalauzban megjelent, és már digitális formátumban is kapható a Zinionál és az Apple-nél. _ Az alkalmazást Androidra és az App Store-ból is teljesen ingyenesen letöltheti, és máris búvárkodhat a spanyol gasztrotérképben.
_ Önt is érdekelheti..._*
- Tíz olyan malagai termék, amely meglep
- Gasztro roadtrip Malagában
- Málaga sin espetos: a szakértő ínyenc útvonalát keresve
- Strandok, ahol megszeretheti Cádizt
- Essential mediterrán: gasztronómiai sarkok, amelyek igen
- "Furgoperfect" strandok Andalúziában
- A 24 legjobb koktél a nyár üdvözlésére
- 58 tennivaló Andalúziában egyszer az életben
- Hol vannak a granadai tapas indiai?
- Hipster Malaga
- 19 ok, amiért Cádiz a legcivilizáltabb város Spanyolországban - 25 dolog, amit csak Cádizban tehetsz
- Cadiz Scoundrel Guide
- 10 ok, amiért érdemes ellátogatni Córdobába - Romantikus kiruccanás Granadába: az Alhambra erdein keresztül - Spanyolország legszebb falvai
- Arantza Neyra összes cikke
Mollete kenyér: a tökéletes andalúz reggeli