Óda a garnélarákos omletthez
Ő Cadiz gasztronómiai ikon par excellence: nincs ép eszű ember, aki ne lépne e földre anélkül, hogy megpróbálná. Mivel nincs senki, aki ki meri mondani, hogy nem szereti őket, Ki lenne képes arra, hogy ne essen ipso facto, és megadja magát egy garnélarákos omlett finom ropogósnak?
És így, miközben a szánk könnybe lábad a képzelettől, elmondjuk, hogy ennek a finomságnak az eredete sokkal távolabb van, mint gondolnád. elmondja nekünk lolo picardo , a mitikus Venta de Vargas de San Fernando menedzsere, bölcsője és eredete ennek a csemegeüzletnek és a flamenco nagyszerű templomának - de arról a történelemről, amely akkor tör elő és tör meg, amikor a legkevésbé számítasz rá, és amely már Cádiz része, mint az Atlanti-óceán, a sertéshéjak vagy a karnevál -, hogy az olaszok voltak azok, akik valamilyen módon elhozták ezt a csodát Cadiz partjai. És végigcsinálták farinata.
Hogy, csicseriborsólisztből készült, Cádizban ízesítették mindennel, ami csak jött . És ha valami bővelkedett – és bővelkedik – San Fernandóban, a területet fürdő mocsarakkal, az garnélarák volt. Milyen szerencséd van!
Garnélarák tortilla Venta de Vargasból
„Ez egy olyan étel volt, amely valóban az éhség elűzésére szolgált, és kövér tortillák voltak, nagyon kövérek” , mondja nekünk Lolo. Olyan kövér, hogy nem csak jóllaktak, hanem nem hagytak helyet a gyomorban másnak . Éppen ezért, Catalina Perez és Maria Picardo , a Venta de Vargas Cadiz alapítói – abban az időben, Eritániai kiárusítás —, úgy döntöttek, hogy a megszokott recept nem lesz túl kifizetődő, ha megkínálják az ebédlőikkel: saját kezükbe kell venni a dolgot.
Mi lehet a megoldás? „Ezt a jelentős változást végrehajtották: századi tortillát készítettek ” – mondja Lolo. Úgy döntöttek, hozzátesznek búzalisztet is csicseriborsóhoz , tedd világosabbá, használj szifonos vizet és süsd meg őket, autentikus orsócsipkét készítve”. Más szóval, a ma ismert garnélarákos omlettet, amely az őrületbe kerget minket, ott találták fel a 20-as évek . Hé.
ELADÓ VARGAS, AZ ÚTTERŐ
A lényeg az, hogy az omlett újbóli feltalálása olyan sikeres volt, hogy azonnal az eladás sztárételévé vált . Mindenki, aki elhaladt mellette, bármilyen időpontban is kérte a magáét, hogy örüljön a kóstolás végtelen élvezetének. Valami, ami ma is megtörténik. „Amint délután egykor kinyitjuk az ajtókat, már kérik is őket. Minden nap azt kell mondanunk, hogy: "Várnod kell egy pillanatot, amíg az olaj felmelegszik" ” – mondja Lolo.
Garnélarák tortilla Venta de Vargasból: az úttörő
Nem tudnám megmondani, hányan jönnek ki a konyhádból naponta: százan és százan. Amit bevall nekünk, az az van tűzhelyük és egy speciális serpenyőjük, amit csak sütésre használnak , hogy a konyhán áthaladók mesterkurzust kapnak, hogy elsajátítsák ezek elkészítését és hogy a kamrából soha nem hiányzik a kamra az elkészítéshez. A lisztet egyébként. kifejezetten nekik készíti egy molnár : ez az egyik titkuk!
A liszten és a garnélarákon kívül a többi összetevő nagyon egyszerű, és gyakran ismétlődik: hagyma, petrezselyem, víz és só . „Nem az összetevőkkel van a probléma, hanem az elkészítéssel” – mondja. Az olajnak kell ideális hőmérsékletű legyen, a tészta megfelelő állagú, és a kiöntéshez megfelelő kanálnak kell lennie . Mint mindennek, ennek is megvan a maga technikája.
Tökéletességről beszélünk? " A tökéletes tortilla akkora legyen, mint egy normál kéz, tele csipkével, és több garnélarák van benne, mint a tésztában . Hogy ezt a só, az olaj pontján ez véges és legyen valami könnyű ennivaló” – erősíti meg Lolo. És persze ropogós.
Ez így szólt: befolyik a száj.
AZ EGYÉB RÁKÉP TORTILLITTA CÁDIZBAN
Szinte az összes garnélarák tortillát megitták a Venta de Vargasból Cadizi klasszikusok, amelyek készítésük során hírnevet szerezhetnek . Ahhoz, hogy a legjobbat megkóstolhasd, követni kell az útvonalat, megállóról megállva, át a nagyszerű gasztronómiai templomok, amelyek tisztelegnek Délen. micsoda öröm
Az eredetéből indulunk ki, hogy ne mozduljunk el ugyanabból Szent Ferdinánd . Maga Lolo mesél nekünk a Casa Miguelről, ahol algafajtákat tartalmazó garnélarákos tortillái az új időkhöz való alkalmazkodást jelentik. Új termékek, új ízek és új javaslatok: egy olyan recept, amely folyamatos fejlődésben van, és olyan ízű, mint a dicsőség.
San Fernandóban is , egy másik klasszikus, ahol léteznek: a Bar Leónban meg kell állni igen vagy igen. A tortilla kulcsa már megjelölve maradt Mary Aguilar, ennek a változatnak a feltalálója, aki átadta a stafétabotot lányának, Gemának : a garnélarák mennyiségével nem spórolni a lényeg. Csak látnia kell az eredményt, hogy megértse.
„Ezért a tortilláért érdemes átkelni a Levantén” – mondják a Casa Miguelből
De ez a történet, amely a Vargas családból fakadt, sokkal tovább megy: pontosan Lolo nagynénje tanított. Gonzalo Cordoba , a mitikus A cadizi világítótorony , megtenni őket még a 60-as években . Talán ezért is világhírűek az ebből az étteremből származók: a finomságuk miatt, a roppanás pontos pontja miatt, amikor beleharapsz, hogy nem hagynak több olajat, mint amennyi az igazságos és szükséges, és mert végső soron el kell fogyasztani őket. La Viña teljes környéke olyan közel az öböl , adjunk hozzá pontokat. Ez így van.
Első unokatestvére, El Faro de El Puerto, alapította Fernando Córdoba a 80-as évek végén , először nem volt hajlandó ezt a klasszikust felvenni az étlapjába. A döntés csak néhány napig tartott: a közvélemény azonnal igényt tartott rá, és azonnal csatlakoztak a konyhához. És hála istennek! Mert azok is kiderülnek a garnélarákos tortilláik igazi buli . Hogy igen, fejlődtek, és újhagyma helyett tengeri salátát tegyünk bele . Az eredmény? Még több tengerész, ha lehet. Szívni – szó szerint – az ujjait.
Garnélarákos omlett Faro de Cádizból
És mivel végső soron a hagyományról van szó, ami nemzedékről nemzedékre öröklődik, egy másik kötelező állomás az út mentén a Ventorrillo el Chato: Cortadura strand szívében Az egykor 18. századi postaházban José Manuel Córdoba, Gonzalo fia – igen, a Faro de Cádizból való –, aki apjától tanult garnélarákos omletttel örvendeztet meg minden vendéglőt, aki enni jön. ott keresztül. Ezek titka? Nagyok, szőkék és szuper ropogósak.
A garnélarák omlett a Cortadura strandon
De vissza kell mennünk Santa Maria kikötő , hogy nem hagyhatjuk figyelmen kívül, hogy ki visz el minket kóstolni a recept egyik legforradalmibb változata . Igen, igazad volt: az, amelyik a szintén forradalmár kezéből származik a tenger szakácsa. angyal oroszlán Az első naptól kezdve egyértelmű volt, hogy ez Cadiz gasztronómiai szimbóluma a levelében a megérdemelt helynek kellett lennie aponiente és úgy döntött, hogy csavarja.
Aponiente garnélarák tortilla
Így mutatja be: mint a nagyon finom keksz, szinte átlátszó, a szokásos alapanyagokból készült , de ahelyett, hogy a garnélarák a tésztába keverjük, később és forrázás után adják hozzá . Kísérőként garnélapor és petrezselyem-emulzió, amelyek egyedi ízt adnak neki. Nem is lehetne másként.
Mivel Sanlucar a nagy Balbinus ház határainkon túlmutató, páratlan hírnévvel büszkélkedhet: „a garnélarák omlettek temploma” – hirdetik. „Bizonyára oka van” – mondjuk. Sorba kell állnunk, hogy kapjunk egy kis helyet, legyen az álló vagy ülő, ahonnan a rendelést kérhetjük, és megnyaljuk ajkainkat a pillanatnyi emblematikus darabjainak hihetetlen ízével: azt mondják, több mint ezren szolgáltak ki egy nap alatt . A méret már meghódít bennünket, de ez az első falat, ami biztosít minket arról, hogy egy életen át csak ezzel a kinccsel tudnánk táplálkozni. Kis szó!
Casa Balbino, könnyes már a szád?
És az út folytatódik! Ban ben Chipiona meg kell hódolnod azoknak, akik ott szolgálnak a héj , kicsi, de összehasonlíthatatlan, bár azok előtt is Richard House . Ban ben A börtön , Bolognában egy kicsit több buñuelada-t készítenek belőlük – a trükk az, hogy tojást adnak hozzá. A szinte átlátszó La Titi ház , San Fernandóban salicorniát viselnek, és meg kell halniuk; azok közül Kis Angyalház , Cadiz szívében. már a Gibraltár mező , ban,-ben El Copo de Palmones Inn , ők is szolgálják őket, mivel kevesen tudják, hogyan kell csinálni: konyhájukban ragaszkodnak a múlthoz, miközben megtartják az eredeti vonalakat. Hogyan? Csak csicseriborsó liszttel készítjük. A legújabb rész rakják a hínárt, ami a petrezselymet helyettesíti . Ismét finom!
Már tudjuk, hogy az utat a végtelenségig kiterjeszthetjük: folytathatnánk a demonstrációt, még egyszer, hogy Cadizban a jó étkezés az élet törvénye . De mit ne mondjak: a szervának van határa.
És ennek a cikknek a kiterjesztése is. De hát gyerünk menjünk, kérjünk másikat.