Akár úgy, mint Helyőrség , Mit még egy összetevő , koktélok ízesítésére, számos recept köreteként vagy egyszerű dekoratív felhasználásként a tökéletes borítás érdekében. Az elmúlt években, A shiso csak egy másik összetevővé vált amelynek apránként sikerült megvetni a lábát mind a rangos szakácsok kulináris ajánlata valamint a gasztronómia szerelmesei, akik úgy döntenek, hogy nap mint nap újítanak konyhájuk tűzhelyei között (hé! ültethetjük otthon!).
A Japánból, Kínából, Vietnamból vagy Indiából származó shiso négyzet alakú szárral rendelkezik, amely akár kb 90 centiméter , alkotó néhány fogazott zöld, lila vagy vöröses levelek néha 5-8 centiméter. Fő felhasználása a japán gasztronómiában azt jelentette, hogy apránként és ennek a hatásnak köszönhetően vált népszerűvé a konyhájában egészen addig, amíg határait átlépve eljutott hazánkba.
shiso maki
Ebből a növényből használható levelek, virágok és magvak , és egyre elterjedtebb ízletes japán ételekben ízlelgetni, mint pl sushi vagy sashimi kísérője , ízt adni a pörkölteknek és leveseknek, mint pl ramen , hús és hal önteteként vagy alkotni a tökéletes koktél . "A Shiso a növény elnevezése, és a lamiaceae családjába tartozik, mint például a menta vagy a bazsalikom, amitől az illata rájuk emlékeztethet" - mondják a Traveler.es-nek. Dió-táplálkozási tanácsok (táplálkozási és dietetikai szakértők). Szóval enyhe mentás íze van, de citrusos és még egy kicsit csípős is... ilyet nem fogsz kóstolni!
A SHISO KÉT VÁLTOZATA: PIROS ÉS ZÖLD
Bár megszoktuk, hogy egyik változatot többet fogyasztunk, mint a másikat, tudnunk kell, hogy ennek a növénynek két teljesen különböző fajtája van: Perilla frutescens var. frutescens és Perilla frutescens var. megrándul , közismert nevén vörös shiso és zöld shiso. És mik a fő különbségek a kettő között?
“A zöld shiso levelet egészben használják, nyersen, pácolva vagy csíráztatva fogyasztható. . Azt mondják, könnyebb megtalálni, mint a piros levelet íze nagyon hasonlít a menta ízére, de enyhén fűszeres és láthatjuk a halat és a húst kísérve, sok frissességet biztosítva. Levelei mellett magvaiból is főzhető fűszerek és csípős szószok” – mutat rá a Nutt-Nutritional Council.
a maga részéről a vörös shiso levél nehezebben látható Spanyolországban , általában nem használják nyersen és íze állítólag az nagyon hasonlít a köményre . A japán konyhában megszokták kísérjük és színezzük ki a savanyúságot , például a japán ecetes szilva, ismertebb nevén umeboshi jellegzetes élénkvörös színét adja. Valamint egy híres japán fűszer is készül vele, a shiso furikake” – folytatják a táplálkozási és dietetikai szakemberek.
A TULAJDONSÁGOK MINT GYÓGYNÖVÉNY
Amellett, hogy a konyhában különféle receptekhez használják, leveleit és magjait gyógyászati vagy gyógyászati célokra is használják . Ezt a növényt sokan szentnek tartják, és az ázsiaiak szerint bemutatják antiallergén, antimikrobiális, antioxidáns és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik , tehát széles körben használt erőforrás a kontinensen.
Gyógyászati felhasználásában használják a növény levelei infúziók készítéséhez . "A szárított levelet 15 percig forró vízben állni hagyják, azonban az íze nagyon keserű, így aki nem szokott az ízéhez, az egy kis mézzel vagy citrommal lágyíthatja" - jelzik a Nutt-Nutritional Council munkatársai.
Tofu shisóval
Ennek a keleti növénynek a magjaival omega 3, 6 és 9 zsírsavakban gazdag olajat is készítenek. (sokszor „Japán mentaolaj vagy esszencia” néven forgalmazzák), amelyet arra szánnak bőrgyógyászati célokra, például az irritált bőr nyugtatására . De ne felejtsük el, hogy egy természetes gyógymódról van szó, amely semmiképpen sem helyettesíti az egészségügyi szakértő által előírt ajánlásokat.
„Nagyon óvatosnak kell lenned, mert ez a növény ellenjavallt terhes és szoptató nők számára , mi több, olaja ellenjavallt rákos betegeknél ” – folytatják a Nutt-Nutritional Council.
SHISO, A koktélok SZTÁRA ÖSSZETEVŐJE
Amellett, hogy a konyhában és a terápiás területen különböző felhasználási módokat alkalmaz, a shiso-nak nagy sajátossága van a koktélokon belül, azzal a szándékkal, hogy megadja azt a megkülönböztetést, amelyet a neves csaposok követnek. Mint a tekintélyes Diego Cabrera aki nem haboz kísérletezni a shisóval számos alkotásában.
"Az igazság az Nagyon sokoldalú és sok lehetőséget kínál. , Véletlenül fedeztem fel az egyik perui utam során egy stílusos étteremben nikki , Néhány évvel ezelőtt. Emlékszem, nehéz volt megértenem, hogyan kell kiejteni, olyannyira, hogy a nevemet kellett felírniuk egy papírra” – mondja a Traveler.es-nek, a Viva Madridhoz hasonló projektekért felelős személy. Lazac Guru vagy legutóbbi megnyitója, 2020 elején, a Guru Lab, a legszemélyesebb és legrosszabb munkája.
Diego Cabrera kreatív laboratóriuma
„Ez egy olyan növény, amelyet sokat használunk a tereink konyhájában, de minden nap többet koktélokban, díszítésre és italokkal macerálásra egyaránt . ezt adja nekünk finomság és megkülönböztetés koktélokat keresünk. Most beültettük a Guru Laboratóriumunkba de Kérésre a legspeciálisabb zöldségesekben beszerezhető. . Esetünkben mindkettőt használjuk, de leginkább a zöld vonz minket élénk színe miatt, amikor a dekorációval dolgozunk” – mondja Diego Cabrera.
Példa a Shiso-val készített koktélra, amelyet a csapos és csapata is tesztelt, hogy beépítsék a helyiség étlapjába, a Mint Gimlet . Az összetevői? " Lila shiso-val, bodzalikőrrel, sherryvel, szakéval és lime-mal macerált vodka . Majdnem fagyasztva, bazsalikommagos almalével tálaljuk. Biztosak vagyunk benne, hogy ez lesz az étlap egyik legfontosabb eleme” – kommentálja izgatottan Diego Cabrera.
"Amikor ezeket az egzotikus összetevőket használjuk, keresünk különbséget, és mindent, amit ez adhat, hogy a legtöbbet hozhassuk ki belőle, és a shiso az egyik olyan termék, amely rendkívül összetett."
Mit szólsz, amint lehetőségünk nyílik rá, kipróbáljuk?