Óda a sobao pasiego-hoz
Senki sem keseredik el egy édességtől, és valljuk be, felnyitja a papírt, amely a borítót fedi sobao pasiego , hogy hagyjuk, hogy a hely, ahol ezt csináljuk, megteljen egy bódító tojás és vaj illata . A bolyhos és édes, a sobaos pasiegók a gasztronómia egyik nagy hozzájárulásaként helyezkedtek el, Kantábriától a világig . És csak néhány hozzávaló kell ahhoz, hogy olyan zsemlét készítsünk, amitől szájpadlással az eget érintjük. Liszt, tojás, tej, cukor és vaj. De, Honnan jöttetek? miért hívják őket sobaoknak? Y Mi az a titka, ami miatt mindenki beleszeret, aki kipróbálja őket?
A PASIEGO VÖLGYEK, SOBAO BÖLCSŐJE
Hogy megértsük, elmegyünk arra a helyre, ahol minden elkezdődött, és amely évszázadokkal később is a sobao bölcsője, a Pas Valleys . A táj nem is lehetne inkább egy képeslaphoz hasonló, egyike azoknak, amelyeket elképzel, amikor Kantábriáról beszélnek. a folyó pas (ez adja a nevét a völgynek), a Pisueña és a Miera (Emlékszel még Liérganesre és a Halember legendájára?) áthaladnak ezen a területen, bájos természeti környezetet teremtve.
A Pas Valleys: a sobao eredete
És pontosan ott van, széles és zöld legelőkkel körülvéve, ahol a pasiega marha . Vöröses hajuk miatt „rojina” néven is ismertek, szabadon barangolnak és alkalmazkodnak a durva terepen. magas zsírtartalmának köszönhetően kivételes tejet biztosít . Ebből a tejből készült sok étel a környéken, valamint kedvenc kantábriai édességünk, a sobao. Az ezekből a tehenekből származó tej évszázadok óta a környék gazdáinak megélhetési forrása. Izolált. Nincsenek pihenőnapok, nincs nagy technológiai fejlődés . A mező és munkája ismét megkérdőjelezhetetlen értéket vesz fel.
Úgy tűnik, megállt az idő a Valles Pasiegosban . És nem csak a tája miatt, amelyet kis kőkunyhók vesznek körül, amelyek a pásztorok menedékét szolgálják, hanem azért is, mert saját endemikus kultúra és az ősi formák továbbélése , mint például a vándorlegeltetés gyakorlata.
Joselín család sobaos pasiegos
HOGY SZÜLETETT A SOBAO? VÁSÁRI ELADÁSTÓL AZ I.G.P. TERMÉKÉIG
Az eredete recept nem teljesen világos, de században kezdhették el gyártani . Amit ismert, az az, hogy úgy született, mint sok más recept, amely boldoggá tesz minket, előnyből és szerény eredetű.
Pas völgyében sok ház volt felesleges vaj, tej, tojás és sajt . Az elején a sobao zsemlemorzsával készült , amelyhez hozzáadták tojás és vaj . majd szóba került cukor és citromhéj . És ez a 19. század vége volt, amikor a pasiega nők viselték őket piacokon és vásárokon árusítani , így a sobao egyre népszerűbb Kantabriában.
Nem volt több titok, mint egy jó alapanyag ( liszt, vaj, cukor, tojás, só, citromhéj és élesztő ) és a dagasztás technikája a kézzel keverjük össze , ismertebb a környéken: gyúr', akinek a nevéből származnak a sobaok.
Sobaos és quesadas a Pasiegos-völgyből
2004-ben eljött a várva várt Oltalom alatt álló földrajzi jelzés , amely amellett, hogy leírja azokat a tulajdonságokat, amelyekkel egy Pas sobaonak rendelkeznie kell, megvédte a Pas völgyeinek endemikus termékét.
Hogyan lehet felismerni őket? Az Az OFJ lefekteti az érzékszervi követelmények alapjait , Ahogy a a morzsa színe intenzív sárgának kell lennie , az barna felület , rendelkezniük kell a sűrű, mégis pihe-puha textúra és vajas aroma . Morfológiai kritériumaikra is hivatkoznak, bizonyos mérettel és súllyal, ami három típusba sorolja őket: nagy (130-180 g), közepes (40-80 g) és kicsi (20-40 g).
JOSELIN: SOBAOS PASIEGOS EGYIK NAGY HÁZÁNAK TÖRTÉNETE
És ezekben a völgyekben van két kiságy, ahol a sobao különösen fontos, Selaya és Vega de Pas . Éppen az elsőben született meg az egyik leghíresebb márka, nemzetközi jelentőséggel, Joselín Sobaos Pasiegos és Quesadas . Elérkezett a háború utáni időszak, és a szűkösség nyilvánvalóvá vált, vidéken tombolt. Maria Angeles Sainz Garcia , második generáció nővérével, Joselín élén elmagyarázza, hogyan kezdődött az egész.
María Ángeles sobaokat csomagol
„A szüleim Vega de Pas-ban éltek, apám pékként dolgozott. A fizetése nem volt elég enni... Néhány évig a liszt feketepiacának szentelték magukat és amikor a piacot rendszeresítették, megszűnt a bónusz, amit az adott nekik. A városban már a házakban készültek a sobaok, ünneplésképpen, bulikon... És Magukban a házakban árulták vásár idején , amikor a kereskedők marhát vásároltak, ami végül is mindig is az volt, amit a Pasiegos-völgyekben éltek.”
Ekkor történt az anyja, Antonia, szomszédja, Lucía segítségével elkezdte otthon gyúrni az első sobaot , hogy elvigye őket sütni a pékségbe. Miután elkészítették, eladták őket a selaia piac.
“Otthon sikerült műhelyt kialakítaniuk, és megváltozott a munkatempó . Elkezdték más piacokra vinni, Santanderbe, Torrelavegába... És ezt busszal és vonattal tették. Egy egész napos zarándoklat kellett ahhoz, hogy négy doboz sobaót cipeljünk” – mondja a Traveler.es-nek Mary Angels . De aztán jött a Lambretta . Ezzel ki tudtak lépni a hagyományos útvonalakról, és a cég növekedésnek indult.
Maria a Magdalena vásáron 2002-ben
Azoktól az első megrendelésektől, amelyek először csak egy fa csomagtartót töltöttek meg, vagy később egy furgont, most főszezonban napi 60 000 sobaot tudnak készíteni és be átlagos szezon 25 000 és 40 000 között . Kivételes termékével pedig megérkeztek a díjak, amelyek az íze mellett, mint 2017-ben és 2018-ban a „Great Taste” díjat vagy 2018-ban a „Superior Taste Awards”-ot a bio- és csokoládé-sobaoért , is elismerték munkájukat, mint a A Környezetvédelmi, Vidéki és Tengerügyi Minisztérium által 2010-ben odaítélt „Első Kiváló Innovációs Díj vidéki nők számára”. „Ez a díj egy előtte és utána is volt. Sokat harcoltunk. Minden ellentmondás ellenére, amikor a piac nem követelte a minőségi kézműves terméket. A sajnálkozás ellenére úgy döntöttünk, hogy továbblépünk, és néhány év múlva , mindent betakarítunk, amit elvetünk” – mutat rá a vezérigazgató.
Is, a sobao és a quesada pasiega kapcsán végzett munkája didaktikus . Nem értékelik jobban a terméket, minél többet tudsz róla? Sobao múzeum? Természetesen. " 2018-ban nyitottuk meg a múzeumot , ahol elmeséljük a régió történetét, a sobao pasiego és quesada és cégünket. Innen is látható a műhely, ahol dolgozunk, és kiegészítjük egy többfunkciós helyiséggel, ahol workshopokat tartunk, hogy saját sobaot készítsünk, vagy kisebb kiállításokat rendezünk a környék művészeitől” – összegzi María Ángeles.
A Casa El Macho, az El Andral, a Casa Olmo, a Vega Pas, a Los Pasiegos de Diego... csak néhány a többi márka közül amelyek életben tartják Kantábria leggazdagabb zsemlének, a sobao pasiego történetét.
Hozzávalók a sobaos pasiegos Joselínhez