Megkezdődik a „zöld forradalom”.
A történet szerint az 1990-es évek elején, az akkor még ismeretlen Morath Helga Egy kis éttermet nyitott a texasi Austinban, Acorn Café néven, nem tudta, hogy a 21. század egyik legnagyobb élelmiszertrendjének előfutára lesz.
Igazából nem mintha Helga valami újat talált volna ki, de vonzóbb nevet adott valaminek, ami már régóta szolgált: "flexitárius".
Hónapokkal később az újság Austin amerikai államférfi cikket közölt Helgáról és az Acorn Caféról, megjegyezve, hogy "flexitárius ételeket" szolgált fel. És ez lett belőle első írásos hivatkozás hogy megvan a kifejezés, és hogy egy diéta leírására használatos az alapján vegetarianizmus , amely esetenként állati eredetű termékeket is tartalmaz, és amely világszerte folyamatosan növekszik. És Spanyolországban?
Csatlakozol a zöld hullámhoz?
ÚJ DIVAT VAGY ITT MARAD?
A kérdés megválaszolásához közeledtünk Len és kelkáposzta (carrer dels Tallers, 74b), az első flexitárius étterem Barcelonában, amelyet a Barri Carles család hozott létre (egyben az El Paradis de Lleida, Spanyolország egyik első vegetáriánus étterme és Teresa Carles alapítói).
Ott március 13-án ismertették a jelentést A zöld forradalom 2019 a Lantern stratégiai tanácsadó cég készítette, amelyhez 2019 januárjában online felmérést végeztek, összesen 2013 18 éven felüli személy Spanyolország városi és vidéki területein él nyomozással kiegészítve 1001 ember hogy alaposan tárja fel étrendjének legújabb változásait.
A Flax & Kale, az első flexitárius étterem Barcelonában
A VEGGIA FOGYASZTÓ MA
A jelentés szerint 2019-ben a A spanyol felnőttek 9,9%-a már zöldséges. Ezek közül a 0,5%-a fenntartja a kizárólag zöldségből álló étrendet (vegán étrend, szemben a 2017-es 0,2%-kal), 1,5%-uk tartalmaz valamilyen állati eredetű terméket, például tejet, tojást vagy mézet (vegetáriánus étrend, szemben a 2017-es 1,3%-kal), és 7,9%-uk fogyaszt húst vagy halat, de csak alkalmanként ( rugalmas étrend, szemben a 2017-es 6,3%-kal).
2017-ben a lakosság 7,8%-a követte ezeket a diétákat . Az új kiadásban bemutatott adatok a 27%-os növekedés a teljes vegetáriánus étrendhez képest , ami azt jelenti, hogy ebben az időszakban 817 ezer spanyol csatlakozott a vega életmódhoz.
A jelentés arra is rávilágít, hogy a zöldségek túlnőttek azon, hogy résré váljanak. **Minden 8 spanyol nő zöldséges (2017-ben ez volt minden 10-ből egy)**, és az összes nő 64%-át teszik ki. A legfiatalabbak viselik a vegetáriánus zászlót, szinte a 15% a 18 és 24 év közöttiek körében.
A tanulmány szerint a vega étrend elfogadásának fő oka az egészség. A flexitáriusok 67%-a azért választja étrendjét, hogy megelőzze és vigyázzon egészségére. Másrészt a flexitáriusok 23,8%-a az állatok iránti aggodalmat, 22,8%-a pedig a fenntarthatóságot említi étrendje motivációjaként.
„Az egészséggel, az állatjóléttel és a fenntarthatósággal kapcsolatos aggodalmak összefonódása tovább fogja hajtani ezt a tendenciát, és előrejelzéseink szerint 2020-ban legalább 1 200 000 új zöldség a 2017-es adatokhoz képest ” – mutat rá Jaime Martín (a Lantern stratégiai tanácsadó cég vezérigazgatója).
LEHETŐSÉGEK A HORIZONTON
Amint az várható volt, a jelentés kiemeli, hogy az élelmiszer-márkák felismerték ezt a változást, és ezért egyre többen ugranak be vegetáriánus termékeik, például: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...), hogy néhány példát mondjak . Nem feledkezve meg az iparágról „szintetikus” vagy laboratóriumi hús , hogy az állati húson túl, amely évek óta kutat a Szilícium-völgyből, hogy felajánlja nekünk például a A Burgeren túl (100% növényi hamburger, de színe, állaga és íze majdnem megegyezik az eredetivel).
„A „szintetikus” hús vásárlása a polcokon közelebb van, mint gondolnánk. Ez a technológia valódi zavart okozhat az iparban. Azonban még várni kell, hogy az emberek elfogadják-e az ilyen típusú hús fogyasztását, tekintettel arra, hogy ez ellenkezik a természetesebb ételek fogyasztásának vágyával, és mivel antropológiai szempontból a húsevés a bolygó szinte minden kultúrájában mélyen gyökerezik. és különösen a spanyolban” – állítja Martín.
Végül, Jordi Barri (A Flax & Kale vezérigazgatója) új lehetőségekre mutat rá a javítás fontosságára vonatkozóan tápláléklánc (a növényvédő szerek túlzott használata és a transzgénikus növények károsítják), elősegítik a Regeneratív gazdálkodás (regeneratív mezőgazdaság), vége a zöld mosás (alap nélküli agymosás a vegetáriánussá válás jó és rossz dolgairól), és több erőfeszítést és pénzt fordítson az élelmiszer-innovációra, hogy elérje: “Jobb étel, jobb emberek, jobb világ”.
Semmi olyan, mint néhány friss zöldség
ZÖLDSÉGEK HATÁRAINKON TÚL
2014-ben az Egyesült Királyság – a vegánok és vegetáriánusok egyik legmagasabb arányával rendelkező ország a világon – elindította az ún. Vegán (vegán január), azzal a céllal, hogy életmódot váltsanak az újév kezdetének ürügyén.
A kifejezés is létrejött húsmentes hétfők (hús nélküli hétfő), főleg a fiatalok körében, ebből például a tekintélyes angol újság Gyám Kiemelte, hogy a veganizmusra való áttérésben a legnagyobb hatással a közösségi hálózatok, különösen az Instagram, mivel könnyen megmutatja a receptek széles választékát és azok táplálkozási előnyeit.
Aztán Franciaország a maga részéről ugyanezt tette azáltal, hogy a _ Lundi-Vert _ (zöld hétfő), hogy 2019-től egyre több francia cserélje le a húst és a halat zöldségekkel, ill. így elősegítve egyfajta hétvégi méregtelenítést.
Végül néhány hónappal ezelőtt az ismert angol tudósító, John Parker publikálta a híres cikket, melynek címe A vegán éve (a vegán éve) a tekintélyes újságban A közgazdász. Ebben határozottan kijelentette, hogy 2019 nem csak a vegánok éve lesz, de ahová a millenniumok vezetnek most, az ahová a vállalkozásoknak és a kormányoknak be kellene fektetniük a jövőbe, hiszen pontosan ebben az évben lesz a veganizmus domináns divat. Tehát vegyük tudomásul.
A vegetáriánus hullám itt marad