engedd el magad
Ezt nem azért mondjuk, mert így volt jelölték a „Revelation Restaurant” kategóriába csak hét hónappal a beiktatása után, sem a négy évvel későbbi megszerzéséért a Csillag a Michelin Guide-ban 2009 első éttermében, sem átvételre a Nap a Repsol útmutatóban …
Figyelmeztetjük azonban, hogy mielőtt foglalna az új étteremben ** Cinc Sentits **, jobb, ha felkészül egy gasztronómiai élmény, amely szó nélkül hagyja szó nélkül.
Furcsa módon, különösen azután, hogy átélte az éttermében való étkezés élményét; a Traveler.es oldalon még mindig nehezen hisszük el Jordi Artal viseld ma 15 éve szakácsként és mielőtt megnyitotta volna a sajátját, soha életében nem tette volna be a lábát egy étterem konyhájába. Hogyan olvassa el?
A hagyományos verdiell olíva az arbequina olíva Cinc Sentits legmerészebb változata ellen
És úgy tűnik, hogy a főzés iránti szenvedélye az edények és edények nyüzsgése közepette született, ahol kezdett vonzódni hozzá. nézi, ahogy nagymamája és anyja hagyományos ételeket készít a családnak.
Idővel Artal autodidakta módon kezdett edzeni, szabadidejében új avantgárd főzési technikákkal kísérletezett; Y tíz év marketingigazgatói pályafutása után egy technológiai cégnél a Szilícium-völgyben (Kalifornia), – mindannyiunk szerencséjére – egy nap azt mondta, elég volt, és mindent otthagyott, hogy visszatérjen Barcelonába, és megalapítsa a Cinc Sentits éttermet húgával, Amelia Artallal.
Az Aribau utcai első megnyitása óta eltelt 14 év után az ikonikus Cinc Sentits étterem közel 2 millió eurós befektetéssel nemrégiben elköltözött. Barcelona Eixample központjába _(carrer d'Entença, 60) _, amiben a séf és az étterem tulajdonosa azt mondja, hogy "egy álom vált valóra".
AZ ÖT ÉRZÉKÉNEK STImulálása
A főszereplőként mindig a legjobb alapanyagokból kiinduló neves séf ismét bemutatja tehetségét, technikáját és fantáziáját egy új és modern térben, amely tükrözi az autentikus katalán konyha avantgárd frissítése, ahol a konyha, a pince és az étkező harmonikus egésszé épül fel hogy – ahogy a neve is sugallja – az öt érzékszervét még az evés megkezdése előtt művelje.
Készítse elő öt érzékszervét: szüksége lesz rájuk
Ráadásul ehhez az új kihíváshoz a séf akarta hogy az új helyszín a gasztronómiai élmény része az étteremből.
Éppen ezért a több mint 400 négyzetméteres teret az általa tervezett Állatkerti Stúdió és Destil építészet, három különböző, 40 fő befogadására alkalmas szobát kínál, amelyek a séf pályafutását követik a vidéktől Barcelona városáig. Cinc Sentits kulináris története. Kezdhetjük?
KILÁTÁS
Csak lépj be elegáns egyenruhás pincér fogad majd szürkére festett kis, négyzet alakú, teljesen légmentesen záródó fogadótérben. Ott megkérdezik, hogy el akarod-e hagyni a kabátodat, és ha készen állsz, behívnak a következő szobába.
Akkor az, amit a szemed látni fog a szakács gyermekkorának és a természetben eltöltött éveinek reprodukciója: „Az első teret a fahengerekkel és kőburkolattal ellátott családi mezők ihlették, amelyek megörökítik a száraz területeket, a szőlőültetvényeket és az olajfákat” – magyarázza Gerard Calm, a Zoo Studio társalapítója és tervezője.
miután felajánlotta neked három különböző ételből álló előétel és egy kizárólag az étterem számára készült vermut, meghívást kap a harmadik szobába, a privát étkezőbe, amelyet kitűnő ízléssel díszítettek.
Varázslat minden falatban
A 24 fő befogadására alkalmas étkező ihlette a séf szülővárosának jellegzetes homlokzatai (La Torre De l'Espanyol, Tarragona), és ideális hely a gasztronómia szerelmeseinek. félshow-főzés (show-főzés) első személyben mind különleges ünnepségek alkalmával, mind privát események megünneplésére.
Ez a második privát tér A város ihlette, az Eixample híres apartmanjaiban 'volta catalana' tetőivel, halvány burkolatával és belső udvar/kandalló a tér közepén, amely amellett, hogy otthon érzi magát, egy szempillantás alatt Barcelonába szállítja az ügyfelet.
Azok számára pedig, akik még élőben szeretnék átélni a kulináris élményt, a Cinc Sentits beépítette egy fülke, amit „A séf asztalának” hívnak, nyolc étkező számára készült, ahonnan a legjobb közvetlen kilátás nyílik a konyhára.
Végül, miután leülsz az asztalhoz, és mielőtt meghoznák neked az első előételt, amit meg fogsz kóstolni, rájössz, vagy inkább úgy fogod érezni, hogy annak, aminek tanúja leszel, egy igazi show, ahol a pincérek a szereplők, és minden asztal egy privát színpad.
Szintén az egész ebéd vagy vacsora látni fogja a konyhába belépő és onnan kilépő ételek csodálatos tánca, mosoly kíséretében minden egyes pincér arcán amelyek ott működnek, és hiteles műalkotások vannak az asztalon, amelyeket gondosan elmagyaráznak és felszolgálnak Ön előtt.
Cinc Sentits egyik szobája
ÉRINTÉS
Ne lepődj meg, ha úgy érzed mindent meg akar érinteni Mindannyiunkkal megtörtént. Meg fog lepődni a textúráján csodálatos vászon terítő ; a fal a papír érintését utánozza; a poharak finomsága, amikor felveszed őket – természetesen a választott italtól függően mindegyik más –; a gyönyörű kézzel készített kerámia tányérok amelyben ételt szolgálnak fel, és minden kóstoláskor változnak; a minikártyákat, amelyeket egyenként hagynak az asztalon és minden étkező előtt, hogy elmagyarázzák, miből állnak az egyes ételek, és hogyan készítették el; és a szalvétát – vászon is –, amit ha kell, cserélnek, és evőeszközökkel nagy gonddal hajtogatják.
és nem feledve a csodálatos réz színű konyha az egyrészes márványasztal a lefoglalt helyiségben és az embléma domborműve, vagy logók – mivel öt különböző van –, amelyeket kiválasztva és az étteremben elosztva láthat. Itt minden el van gondolkodva.
SZAG
ez lehet amikor először belépsz egy étterembe, és nem érzel semmi szagot. De szerencsére nem légfrissítő illata, vagy a jellegzetes "Five Senses" illata, de még csak nem is tiszta.
Ez azt jelenti, hogy amikor az ételed vagy a melletted lévő asztal étele közeledik, képes leszel rá 100%-ban élvezheti aromáit, valamint a borok egzotikus illatát amikor megpróbálod kitalálni, milyen illatúak, persze ha kéred, vagy ha úgy döntesz, hogy az általunk már ajánlott párosítást készíted.
Gesztenyegomba, Jordi Artal kedvenc gombája
Vegye figyelembe azt is, hogy az itt kínált borok más szintű borok, amelyek összehasonlíthatatlanok bármely hagyományos asztali borral, mivel azokat a sommeliereket, akik kiválasztották őket (és amiről a következőkben lesz szó), elmagyarázták nekünk, hogy akár 15 bort is kipróbálhatnak, amíg minden ételhez kiválasztják a tökéletes párosítást. Nincs semmi.
FÜL
Továbbra is a borról beszélgetünk. Kezdettől fogva fontos tudni, hogy mennyit Eric Vicente, maître és sommelier francia, pl Sandra Luna, második sommelier Katalán, része az élménynek, és micsoda élmény!
És pontosan úgy, ahogy mondtuk, hogy amíg te vacsorázol, a különböző pincérek és pincérnők tányéronként és nagyon részletesen elmagyarázzák neked az ebédet vagy vacsorát; ugyanez vonatkozik a borokra is. Ha úgy dönt, hogy megemeli az ételt azzal, hogy a borpárosítás Eric és Sandra is Elmagyarázzák Önnek, hogy melyik bort vagy borokat fog kóstolni, mindegyik nemzeti bor, kevéssé ismert és kivételes; amelyeket egyenként kiválasztottak, és minden egyes pincészetükben megkeresték őket.
Továbbá ennek rögzítésére a Cinc Sentits készített kidolgozott bormenü ahol amellett, hogy elmagyarázzuk mindegyikük történetét, felkészítését és tulajdonságait, jönnek néhány fotó kíséretében Jordiról, Ericről és Sandráról, valamint a pincészetekben tett látogatásaikról.
kiemelni is a Jordi által tervezett teret az asztal és az asztal között, amely lehetővé teszi, hogy ne csak ne hallja mások beszélgetését a többi asztalnál, hanem elegendő magánéletet is biztosítson ahhoz, hogy kényelmesen megélhesse saját élményét, és élvezze a privát környezetet, miközben figyeli a többi étkezőt.
Artal a Kaizen koncepciót alkalmazza: ahol a kai jelentése „változás”, a zen pedig „valami jobbért”, és így „folyamatos fejlődést” jelent.
ÍZ
készülj fel egyenlőtlen élmény, és szerencsére megismételhető, ha akarod, ez csendben körülbelül két vagy majdnem három órát fog tartani, bár amikor véget ér, úgy tűnik, elrepült.
Már az első falattól kezdve, amikor a második szobában az előételekkel megiszik, értékelni fogja, akár ismeri a gasztronómiát, akár nem, a szenvedély, amit Jordi a munkájába és mindenbe belefektet.
előételek után, három előétel, négy főétel, egy fődesszert és további két desszert ez vár rád, és a tanfolyamok között kiszolgálnak egy csodálatos rusztikus kenyér házi készítésű, frissen sütött és kétféle olaj (Arbequina + Picual) kíséretében, hogy elkészítse az ízét, hogy jobban megízlelje a következő ételeket.
Ráadásul, ahogy maga a séf elmagyarázta: "Az olaj ideális a fontos ételek elkészítéséhez."
A Cinc Sentitsnél olyan ételeket keresnek, amik nem csak jók, hanem sorozaton kívüliek, és mindegyik átgondolt és elkészített a japán Kaizen fogalom alatt, ahol a kai jelentése „változás”, a zen pedig „valami jobbért”, és így „folyamatos fejlődést” jelent.
Az új Jordi Artal szótlanul fog hagyni
Ezenkívül fontos tudni, hogy az étterem menüje évente kétszer-háromszor változik, így ha többször is ellátogat az étterembe, látni fogja, hogy kínálata mindig új, meglepő és más, mindig az alapanyagoktól függően és mindig fokozatosan.
Ha úgy dönt, hogy kipróbálja a Cinc Sentits-t, érdemes tudni, mit kínálnak két kóstoló menü lehetőség: a hosszú (11 bérlet 119 euróért + nemzeti borok párosítása 69 euróért több) és egy valamivel rövidebb (8 bérlet 99 euró + nemzeti borok párosítása 59 euróért).
Amikor a Traveler.es-nek lehetősége nyílt kipróbálni, és képet adni a szintjéről, megleptek minket:
Előételek
Faifó olajbogyó rozmaringgal + Grillezett arengada pirított paradicsommal, ropogós fokhagymával és petrezselyemporral + Cékla tupina, szanfaina és savanyú káposzta + Pla de Bages Vermutunk.
Sült alma
első
Pularda rókagombával, burgonyapürével, ropogós csirke bőrrel és ranci vi + Sün grillezett avokádóval, lime-mal és chilivel meghintett retekkel és garummal + Grillezett osztriga emulgeált vízzel és citromhéj pürével.
Borok: Levante, D.O. Manzanilla a Sanlúcartól és az A Poniente, D.O. Kamilla Sanlucarból.
Másodpercek
Hamis fekete fokhagyma kövek, darált tintahal esszencia hagymával + Pisztráng Padrón borssal, hagymás és paradicsomos konfittal, édeskömény és phycoid + Fésűkagyló édesburgonya pürével és escalibada hagymaszósszal + Gesztenye gomba konfitált sárgájával, gombával, kakukkfű morzsával és savanyúsággal.
Borok: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Valencia; Rita 2017, D.O. Montsant; Név 2016, D.O. Ribeiro; és Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Desszert
Jégbor mandarin és sáfrány sorbettel, kandírozott narancs, rózsa zselé és narancsvirágkrém, piros gyümölcsökkel, répafagylalttal, rebarbarával, lime pezsgővel és eper habbal.
utolsó kísértések
Juharszirup sárgájával, cava-val és fleur de sel-el és kakaósorbet almával, muscovado cukorral és mazsolával rummal.
Végül, és ha nem lett volna elég, Közvetlenül az étterem elhagyása előtt Jordi kijön, hogy megkérdezze, hogyan sikerült az élmény. és ad egy szép zacskót a másnapi szuvenírhez és uzsonnához kóstolt étlap nyomtatott példányával, egy kóla-kao és Maria keksz illatú és ízű parfümminta formájában.
Összefoglalva, igazi luxus az érzékek számára... öt kifejezetten.
Evilági desszertek
Cím: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barcelona Lásd a térképet
Menetrend: Nyitva keddtől szombatig. Vasárnap és hétfőn zárva.
További menetrendi információk: Étkezés 13:30-tól, vacsora 20:30-tól.
Fél áron: 933 23 94 90