A Basterben az omlettnek saját nyelve van
Az „Un preparao!” kiáltására a Baster bár mozgósít, és Bilbao alapvető koktéljának titkos formulájával kezdődik. Ha megkérdezed, azt mondják, hogy „kígyószem és gőte méreg” van. És elfogadod, mert a főzet az egyik legjobb a fővárosban és már tizenkettő Az elkészített marianito miatt az ember azt kívánja, bárcsak minden alkalommal dél lenne.
Mások is hozzáadódnak ehhez a kiáltáshoz, és ez a bár menüje sok kiáltványhoz elegendő. Mindezt egy apró konyhában írják, amelyben mozgékonyan mozognak Lluis Auget és Jon Abad, akik még 2015-ben a Casco Viejo sarkát a pintxopotero zarándoklat központjává tették.
Ez egy doboz gyufa, de sok tűzre elég. Feleleveníti őket Auget, akit a nap első tintahalos szendvicsére kapok meg egy serpenyőben. A szerelem megfosztotta ettől a katalán szakácstól a tájékozódást, és végül a Bilbao torkolatára nézett, nem pedig szülőhazájában, Cerdanyola del Vallèsban.
Ez a szerelem nem valósult meg, hanem átmeneti átadás volt „Az lett, hogy van egy vállalkozásom, egy gyerekem, és házas vagyok. Hiányzik a negatív HR ahhoz, hogy baszk legyek”.
Ami megfogott, az a tortillája, amelynek Basterben saját nyelve van. Amikor a villa megcsúszik, és a feszült apoteózis mézes tojást és burgonyát szivárog, ez a nyelv legalább egyetemes. Nincs olyan száj, amely ne értené meg. És ez kifejezett, nem azért, mert gyorsan csinálják – ami szintén –, hanem azért, mert Jelenleg és egyedi adagokban készítik. Mindegyiknek egy apoteózis!
Baster: a pintxopotero zarándoklat központja
"A HAUTE CUISINE-BEN TE MAGADNAK FŐZSZ; MI, A VÁROS NÉPÉNEK"
Jon és Lluís Josean Alija Nerua soraiban találkozott, a Guggenheim Múzeum csillagos éttermében. Jon a szobában – először pincérként, majd rendezvényvezetőként a múzeumban és szobafőnökként a bisztróban –; Lluís a konyhában – már átesett Quique Dacosta vagy Andoni Luis Adurizén –.
Elfáradtak: „A haute cuisineben azt főzik, ami a lelkükből fakad: az érzéseket, a csipeszt, a gyógynövényt. Dehogy. Itt főzünk a Casco lakóinak. És ez nem könnyű hely."
A magas járatok is leérnek. És ez a másokért való főzés azt eredményezte egy döntő rúd pintxos, amely a pillanatnyilag elkészített adagokkal nyer.
A Baster bár: enni (és inni) Bilbaóban
A burgonya mesteri ismeretéhez hozzájárul az is nagymama fasírtja – lédús golyók, amelyek boldogan úsznak trükkös szószban – vagy annak az általuk szezonálisan elkészített szendvicsek és „planchaditok”, mint például a vaddisznófej vagy a pácolt zsákmány és a sajt. Mindig a Bilbao Bitxibil pékség kovászos kenyerével.
A salátája nem orosz, hanem „boltxebike”; patatas braváik „őrültek”, elvesztik a józan eszüket a szószban; az ecetes szardellavirágok csatlakoznak a pintxók seregéhez, bár lelkiismereti okokból megtagadják – mint én, aki jobban szereti a szardellaféléket.
A Basterben mindennek van egy szélhámos széle, amelyet nem vesznek titkolni: „Kicsit barom vagyok” – vallja be nekem Auget, „bár mindig bizonyos határokon belül: szórakozni és szórakoztatni akarjuk az ügyfelet”.
Mindig van jó ok a koccintásra
EGY SAROK DÉLBEN
Négyzetméterein túlcsordul a jó hangulat. Talán azért, mert az Ön helyiségeiben nincs határ a konyha és a bár, a bár és az étkező között.
Ugyanaz a csapat süt, sóz, tálal, kever, önt, ajánl egyet a több mint negyven vermut-referenciájából. – Auget itt hazalő –, seper és leereszti a rolót. A saláta bolsevikja – mint nem is lehet kevesebb – a helyiségek vezetéséhez vezetett.
„A haute konyhában magadnak főzöl; nekünk, a Casco népének”
Teraszát a mozgékonyak játsszák, és még inkább, amikor a napsugár úgy dönt, hogy átsurran a Calle del Correón. Az ebben a lépésekben kevésbé határozottak az Ivañez Bilbao nugátüzlet homlokzatán kaptak helyet a járvány előtti időszakban.
A panoráma akkoriban a Baster kártya hű tükre volt, amelyben a klasszikus modernségben megmarad. Néha a nehéz rész egyszerűnek maradni.
Ennek a modern tavernának a házigazdái megtalálták a formulát, hogy felrázzák a bilbaói utcai jelenet minden kanyarulatát. Az elkészített marianito képletét lakat alatt tartják. És így kell lennie. „A vermut varázslatának része” – véli Auget. Vasárnaptól, déltől is.
Délben egy sarok