Szardella, tengeri finomság
Néhány vállalat kiemelkedik ebben a kézműves gyártási folyamatban, mint például a Don Bocarte, amely a legjobb szardellákat és extra szűz olívaolajba csomagolva és finomítva is , egy sor termékcsaládban, amely korlátozott szériákat foglal magában a haute cuisine számára és alacsony sótartalmú konzervdobozokat.
Tartalékai között is találunk Kantabriai bonito (friss, nem fagyasztott példányok, közepes-nagy méretű és éppen főtt), akár olívaolajban, akár almaecettel grillezve; almadraba kékúszójú tonhal elfogták Barbatéban; vörös királyrák természetesen tartósított; főtt polip levében; pácolt szardella saját recept szerint almaecetben és fűszeres extra szűz olívaolajban; és a tintahal a Haute cuisine sorozatból, a Vizcayai-öbölben horgászva, klasszikus módon, hagymával a tintában elkészítve.
Ha befelé utazunk, egy másik nagyszerű kantábriai klasszikust találunk: a sobaos pasiegos , amelyek oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel rendelkeznek a Pas régióban. Ez a pihe-puha édesség, ha ősi hagyományait követve kézműves módon készül, az autentikus vaj ízét helyezi előtérbe, így kiegyensúlyozott, lágy és lédús eredményt ér el. így csinálja a papucs , egy műhely La Vega de Pas-ban, amely a legjobb kantábriai tehenek tejéből nyert vajat választja ki, hogy cukorral, tojással és búzaliszttel elkészítse az ízletes Pasiego sobaost. színezék vagy tartósítószer használata nélkül.
Sobaos Pasiegos
SANTOÑA SARDLÓ
A szardella (Engraulis encrasicholus) összenyomott testű, feketéskék hátú, ezüstös hasú kis hal, amely nagy sebességgel mozgó rajokban él. A húsában található zsír mennyisége miatt a kategóriába sorolják kék hal, és a fogyasztás legjobb ideje áprilistól júliusig tart. Kézműves technikákkal horgászik. A Santoñában készültek a legrangosabbak azok közül, amelyeket erős aromájuk, kellemes textúrájuk és rózsaszín húsuk miatt sóznak.
A Kantábriai-tenger hagyományos pácolási rendszere a hordó . Miután megérkeznek a kikötőbe, lefejezik őket és bekenik sóval. Zárva, a gerinc eltávolítása nélkül hordókba vannak rendezve, amelyek koncentrikus, azonos méretű halrétegeket alkotnak. Ez az úgynevezett almokat ’, minél kevesebb szardella van egy almon, annál nagyobbak, és így annál mutatósabbak lesznek a lemezezésnél (ami nem jelenti azt, hogy ne lennének kisebbek, ugyanolyan finomak és ízletesek).
A legjobb: Santoñából
Amikor megtelik a hordó, letakarják, és súlyt helyeznek a tetejére, hogy a nyomás hatására minden folyadékot kiengedjenek és a só hatásának köszönhetően megfelelően kiszáradjanak. Az érlelési idő után (6 és 12 hónap között) megmossák, hogy eltávolítsák a sót, levágják a farkukat, eltávolítják a bőrt és kézzel „dörzsölik” hogy nagyon tiszták és kicsontozottak legyenek, mielõtt a karajokat a konzervdobozokba tesszük, amihez hozzáadjuk az olajat.
_* A 2015-ös Condé Nas Traveler Gasztronómiai Kalauzban megjelent, és már digitális formátumban is kapható a Zinionál és az Apple-nél. _ Az alkalmazást Androidra és az App Store-ból is teljesen ingyenesen letöltheti, és máris búvárkodhat a spanyol gasztrotérképben.
*** Ez is érdekelheti...**
- Gasztroút Kantábriában: völgyek, sajtok és édességek
- Cantabria, C terv: alternatív program a tierrucai körbejáráshoz
- A 10 legnépszerűbb város Kantábriában: túladagolt növényzet, víz és sziklák - A végleges foodie alkalmazás: elindítottuk a 2015-ös Gasztronómiai útmutató alkalmazást
- Arantxa Neyra összes cikke