Az egyik alapvető asztúriai? a babok
A zászlóshajó étterme Nacho Manzano séf , ** Casa Marcial **, elismerve két Michelin-csillag és három Repsol nap idén tölti negyedszázadát.
Ennek megünneplésére a Manzano család egy programot mutat be tizenkét egyedi pop-up vacsora amelyben a házi szakácsokat más neves szakácsok kísérik.
A spanyol gasztronómiai „jogdíj” tagjainak látogatásai után, mint pl Martin Berasategui vagy Angel Leon tavasszal, szeptemberben kezdődik ezeknek a megismételhetetlen banketteknek a második szakasza, a meghívott szakácsok között lesz Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz vagy Joan Roca.
Nacho Manzano séf
Az asztúriai gasztronómia sokat köszönhet neki a Manzano család. Nachóval az élen, kevesekhez hasonlóan együtt védték meg az olykor alulértékelt asztúriai terméket, felemelve az alázatosakat. kukorica torta , növelve a **'pitu de caleya' (szabadtartású tyúk) ** szavak jelentését, vagy bárkit, aki megkóstolta, elkészíti házi készítésű krokett.
Ételei frissességet árasztanak, és lehetővé teszik az étkező számára, hogy kitalálja a hagyományt , megmutatják a gyökereket, miközben felfedezik a technika innovációját, amelyet a tökéletességig uralnak, és amely lehetővé teszi számukra, hogy tetszés szerint játsszanak kreativitással.
És ez az egész fogadás helyi és szezonális termékek , olyan alkotásokban, mint a kagylók mártásával és a gránita algapürével; szürke tőkehal kevert salátával, hollandiával és száraz ikra; bármelyik grillezett endívia, író és rukkola pesto.
"Ha visszanézek, ebben a huszonöt évben abban maradok, hogy értékelték a mindennapi ételeket. Talán manapság az asztúriai konyhát nem értik nélkülük, de néhány évvel ezelőtt még olyan ételek voltak, amelyeket nem láttak éttermekben, edények voltak a házakban – mondja Nacho a telefon másik végén.
A kis falu A Salgar , ban ben párok 25 évvel ezelőtt ezt a helyet választotta az asztúriai séf, ahol megnyitotta első éttermét, a ** Casa Marcialt .** A családja vezette 1898 óta , Nacho és nővérei - Eszter, Szandra és Olga - megreformálták a régi családi bárt és új életet adtak neki.
rizs pituval
közepétől Asturias A Casa Marcial kétféleképpen juthat el. A legegyszerűbb és leggyorsabb a követés az autópályán Santander irányába, és Arriondasnál lekanyarodva. Innen már csak öt kilométer a keskeny pálya, amely az étteremhez vezet.
A másik, inkább álmodozóknak és romantikusoknak, mint pragmatikusoknak való a Fitu autópálya , hegyi út (AS-260) a látványos nézőpont ahonnan ** a Sierra del Sueve és a Picos de Europa**, valamint a gyönyörű strandok láthatók. Vegából vagy La Islából.
A Casa Marcial konyhájában sikerült megnézni az őt körülvevő impozáns hegyeket és a mögöttük megbúvó Kantábriai-tengert. a helyi termék ragyogását és kiváló ételek elkészítését.
Néhány ember számára a tapasztalat élvezze a haute konyhát , mint amit a Manzanos kínál a Casa Marcialban, csak akkor kezdődik, amikor belépnek az étterem ajtaján. Mások viszont megengedik a környező táj megtekintheti, mit találnak később a tányérjukon. Ha Ön az utóbbiak közé tartozik, az az út, amelyen eljuthat ehhez a bájos étteremhez az AS-260.
A híres krokett, egy gyönyör
A Casa Marcial 1898 óta működik étteremként. Azóta ugyanannak a családnak a kezében, Nacho 1993-ban döntött úgy, hogy elindítja éttermét , 22 évvel.
Hét év után a konyhában Victor House ** Gijón ** halra specializálódott étterem, Nacho nővérével, Estherrel együtt arra törekedett, hogy saját hangját formálja meg. szakács a családi faluban , Kelet-Asturias, és ugyanabból a házból, ahol A szülei , akinek volt egy bolti bárja, gyermekkoruk óta kínáltak házi készítésű ételeket rendelésre.
„Ha visszatekintek, azt látom, hogy a konyhám nem sokat változott, filozófiában és formákban is ugyanazt az irányt követem, mint 25 évvel ezelőtt. Amikor elkezdtem, nagyon fiatal voltam , nem utaztam, nem voltam éttermekben fontos szakácsokkal…” – mondja.
"Ez arra késztetett, hogy észrevegyem, mit láttam anyám házában, a halkonyha Gijónjában. Nagyon úgy volt ez az egész a környezetemből, mindig azt csináltam, ami közel volt, mert nem volt több érv, amibe belekapaszkodhattam volna" – mondja a séf, aki hozzáteszi. "Mindig is nagy figyelmet fordítottam az Asztúriából származó dolgokra valamivel modernebb, személyesebb látásmóddal, és ezeket az elveket követem ma is."
Az első Michelin-csillag 1999-ben érkezett , hat évvel a megnyitása után harci ház , mindössze 28 éves. A másodikat 2009 óta őrizzük , és máig ez az egyetlen étterem Asztúriában, amely elnyerte ezt az elismerést.
A hal az egyik specialitásuk
Egy ilyen szintű vendéglő telepítése egy ilyen távoli faluba, egy olyan vidéki szívű régióba, ahol akkoriban még nem tűnt ki a turizmusnak, bonyolultan hangzik, és egyben az egyik oka annak, hogy ez az étterem olyan különleges.
„Ahol a legboldogabb vagyok, az a konyhában van, nagyon szeretnék folytatni a főzést” mondja Nacho. Úgy véli, hogy még mindig sok őshonos összetevő van, amivel többet lehetne tenni, mint pl zöld búza (tönköly) vagy a föld csodálatos mogyorója . „Az asztúriai konyha nagyon személyes, földrajzi adottságaiból adódóan elmondható, hogy sok Asztúria létezik. Az ősi tengeri konyha, a folyók, a veteményesek, a sajtok…”.
Ha nincs ideje ellátogatni a Casa Marcial-ba, vagy egyszerűen olcsóbb megoldást keres, a manzanói konyhát itt találja. Dicsőség , kötetlenebb éttermei Oviedóban és Gijónban. Ezen kívül Esther Manzano remek munkát kínál a konyhában A Salgar Michelin-csillaggal rendelkező gijoni étterme.
harci ház