Marcos Granda kiszáll Madridban
Több mint tíz év Marbellában, Mark Granda , a ** Skina ** (egy Michelin-csillag) tulajdonosa és sommelier-je úgy döntött, hogy Madridba viszi új ajánlatát, amely két alapvető kapcsolatban áll idősebb testvérével: termékkonyha és egy nagy borospince.
Clos tavaly decemberben landolt a fővárosban, és ennek ellenére hétvégén zárva Naponta nehéz asztalt foglalni. Miért lesz az? Elmondjuk.
Ajtaján áthaladva egy világos hely előtt találjuk magunkat, nagy ablakokkal, egymástól nagyvonalúan elválasztott asztalokkal és pince az étkezőkre nézve.
Körte és sündisznó pirítós
Egy semleges tónusú szoba, amelyben fiatal és barátságos személyzet várja Önt, hogy lazítson és élvezze a kellemes időtöltést Két kóstoló menü van az étlapon: az első lehetőséget kínál az előétel, a második és a desszert kiválasztására; míg a másodiknak összesen tizenkét passz.
Ez utóbbi azzal kezdődik némi tőkehalpacal és ropogós kéreg mint a kenyér, nagyon mézédes kezdés, majd a finom körte és tengeri sün pirítós , textúrák játéka édességgel a főszereplővel, tökéletesen egyensúlyban a tengeri sün tengeri jegyeivel.
Ha lenne olyan étel, amelyre Closra emlékezhetnénk ebben a szezonban, az kétségtelenül az lenne, tojássárgája és pacal madridi módra: az íz egyenletessége és intenzitása egyenlő részben, nagyon esztétikus formában. Ezt a receptet a híres Eneko Atxa szarvasgombás tojás . A fiatal konyhacsapat néhány tagja dolgozott együtt Enekóval Londonban, Etxebarriban vagy Azurmendiben, a baszkföldi konyha remek templomaiban.
A menü a következővel folytatódik ropogós bőrű, lédús húsú szopós malac kíséretében a jó vörös bab pörkölt tudelából, engedmény egy klasszikus konyhának, amelyet nagyra értékelnek ezekben az esős napokban.
Tőkehalpacal és ropogós kéreg
Folytatjuk a télikerttel, ahol karfiol krém, borsó és gomba Felüdülést jelentenek más országok ereje előtt.
galamb rizs, A hal és a hús előjátékaként rendkívül magasra teszi a mércét: intenzív háttér, megfelelő sütési pontokkal a gabonának és a baromfinak egyaránt.
szürke tőkehal és szarvas Ezek tökéletes példái a Clos által a terméknek tulajdonított jelentőséget, jó minőség és megfelelő kezelés.
Az édes fejezet kiemelkedik a citromos lime desszert citruspontokkal, amelyek megtisztítják a szájpadlást és megfelelő végpontja egy ilyen gasztronómiai felvonulásnak.
Az étlap mellé tetszőleges referenciát választhatunk a pincészettől, hiszen Marcos egy jót hozott Madridba sherry, pezsgő, nemzeti és francia fehér és vörös választék.
A Clos azért van itt, hogy maradjon, mert minden feltételnek megfelel, hogy így legyen: jó szobaszerviz, jó termékkezelés, nagyszerű pincészet, és otthon érezzük magunkat. És ez Madridban luxus.
Citromos lime desszert
Cím: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Lásd a térképen
Telefon: 91.064.88.05
Menetrend: Hétfőtől péntekig 13:00-tól 16:00-ig és 20:30-tól 23:00-ig.
További menetrendi információk: Hétvégén, zárva.