Üdvözöljük Frantzénben.
Azon a napon, amikor Bjorn Frantzen ként ismerték el a világ legjobb szakácsa 2019-ben által A legjobb szakács díjai , előrébb – nem kevésbé –, mint Joan Roca és Dabiz Muñoz, talán döbbenten nézett hátra. Mert soha nem gondolt volna ekkora bravúrt, miközben hivatásszerűen a futball iránt elkötelezett, és délutánonként a Vendéglátóipari Iskolában tanult.
Egy veleszületett szívprobléma okozta ijedtség után, Björn úgy döntött, hogy testét-lelkét a konyhának szenteli . Bejárta London legjobb konyháit, bent volt L'Arpege, Alain Passard , Párizsban, és még szakácsként is dolgozott egy antarktiszi körúton. 2008-ig a földrajzi stabilitás beköszöntött az életébe, és partnerével és Daniel Lindeberg cukrászsal együtt megnyitotta az éttermet. Frantzen/ Lindeberg a Gamla Stan szomszédságában Stockholm , Solna közelében, ahol 1977-ben született.
Még egy év sem telt el a felavatása óta, és máris Michelin-csillag volt a homlokzatán. Lindeberg nem sokkal ezután kilépett a projektből, amelyet 2013-ban átneveztek Frantzén . Négy évvel később, még egy csillaggal a kabátján, jelenlegi helyére költözött: századi gyönyörű háromemeletes épület Norrmalmban , egy olyan környék, ahol szeretne maradni és élni, és ahol három sztár lett.
A fák és a meleg tónusok értelmet adnak a következetes szolgáltatásnak, amely szárnyra kap attól a pillanattól kezdve, hogy besétál a helyiség nagyon diszkrét ajtaján, egészen addig, amíg néhány órával később elcsábítva elhagyja a helyiséget. abszolút hedonizmus.
Björn Frantzént 2019-ben a világ legjobb szakácsának nyilvánították.
Az aperitif a harmadik emeleten kezdődik , a kanapékkal, alacsony asztalokkal és nagy ablakokkal felszerelt terület, amelyek beengedik az északi nap halvány sugarait, és valami különlegeset adnak a térnek. Itt minden az élvezetre készteti, és arra hív, hogy engedje el magát egy (vagy két) pezsgővel. az induláskor kínált habzóborok teljesen lenyűgözőek.
Björn és csapata együtt dolgozik tíz bérletből álló egyetlen kóstoló menü termékről termékre kiállítva, a szoba hátsó részében található kis konyhában, amelyből a főnök elmagyarázza, milyen alapanyagokból készülnek a különböző ételek.
Így első kézből lehet látni a kék homár megrázva a csipeszét vagy a exkluzív kaviár amivel dolgoznak, mert ennek a háznak minden összetevője mögött van egy történet. Abban az időben kínálnak különféle falatkák és egy falatban a textúrák és a hőmérséklet játékai, amelyek felkészítik a szájpadlást arra, ami előttünk áll.
A bor kiválasztása nem könnyű feladat , mivel az étlap nagyon bőséges, és a világ minden tájáról remek referenciákkal sújtott, szigorúan skandináv árakon, ezért mindig tanácsos a sommelier tanácsa, aki felkínál minket is. érdekes borok pohárban az étkezés során, akinek lehetetlen nemet mondani. Jön játszani!
Frantzén Norrmalmban van, azon a környéken, ahol szeretne maradni és élni.
Az alsó szinten található az étterem, tágas szoba tömörfa bárral 23 fő részére ahonnan az ételek elkészítése figyelhető meg, hiszen a nagykonyha gyakorlatilag a teljes központi teret elfoglalja.
A felvonulás mindig egyetlen termék, mint főszereplő körül forog. Mindennel, A Frantzén a japán konyhára gyakorolt hatását tükrözi és nem csak a felhasznált összetevők – shisho, szaké, fermentált... – miatt, hanem kifinomult esztétikája és letisztult ízei miatt is.
Maradnak emlékezni fésűkagyló galangal, dashi, gomba és limelé és a sült bárány pontján az erdő gyümölcseivel.
A szakácsok és a szobacsapat balettszerűen mozognak, tökéletesen szinkronizálják az időket és hogy a szolgáltatás emlékezetes maradjon . És ez az, hogy ** Frantzén nem csak az evésről szól **, ez egy templom, ahol hagyhatod, hogy az érzékek elragadjanak, kinyithatod az elmédet és élvezd a tiszta élvezetet.
Ahogy lemegy a liftbe, megszólal Végső visszaszámlálás , és amikor kilépsz a svéd főváros valóságába, rájössz, hogy csak magadat adtad életed egyik legfeledhetetlenebb gasztronómiai élménye.
Nincs az a gasztrofil, aki ne akarna Frantzénbe menni.
Cím: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, Svédország Térkép megtekintése
Telefon: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]